格林豪泰连锁酒店管理集团餐饮培训手册

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.1如何欢迎客人入座说明:完成欢迎客人入座的动作步骤标准注意事项准备迎接客人①服务员于客人尚未进入餐厅前，应抬头挺胸定点站立，双手自然垂下，双眼注视餐厅门口，随时准备迎接客人。①标准姿势为何?迎接客人①客人进入餐厅一律由领台及服务员带位入座。当客人靠近所负责之区域桌位时，应双眼注视客人，面带微笑上半身微微弯曲15度，并说：“您好，欢迎光临！”①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度，用语)③正确的服务动线应为?准备迎接客人迎接客人精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.2如何为客人拉椅子说明:完成为客人拉椅子的动作步骤标准注意事项准备为客人拉椅子①当客人准备入座时，服务员应于椅子的后方使用双手缓慢地将椅子拉开，并说：请坐！①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度，用语)③正确的服务动线应为?④女士优先。为客人拉椅子①待客人走到椅子前方，即用双手及膝盖将椅背慢慢向前推，一直推到客人刚好坐下即可。②依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。③推拉椅子动作应缓慢，不可发出声响，以免打搅其他正在用餐的客人。①标准姿势为何?②女士优先。准备为客人拉椅子为客人拉椅子精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.3如何服务毛巾说明:完成服务毛巾的动作步骤标准注意事项准备毛巾①当客人就坐后，立即至工作间并依照客人人数开始准备毛巾。②使用干净没有破损的毛巾盘，将毛巾使用毛巾夹自保温箱取出放置毛巾盘中，并事先注意毛巾是否干净没有破损及污渍。③凖备干净没有破损及没有水渍的托盘，将所有毛巾/盘放置于托盘的正中央。①什么时候准备?②在哪里准备?③多少份量?④还需要哪些工具?接近客人①左手托着托盘底部正中央，顺势自然的与腰际平行，右手自然垂下，并且抬头挺胸，双眼注视行经路线及外围客人。①标准姿势为何?服务毛巾①为客人服务时须由右边进行服务，双眼注视客人，上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人，以免碰撞。并说:对不起，帮您上毛巾。②确定客人了解后，将毛巾/盘轻轻地放置于客人的左手边离桌沿5公分的距离。并说:请用毛巾。③依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度，用语)③正确的服务动线应为?④女士优先。准备毛巾接近客人服务毛巾精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.4如何准备新鲜果汁说明:在30分钟的训练课程结束后,受训员将可于3分钟内完成准备新鲜果汁的动作。步骤标准注意事项准备新鲜果汁①干净,无破损,无手纹的果汁杯。②清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。③干净,无破损,无水渍的托盘。④经由主管指示后,立即进入工作间,至列表机上撕下单子,并依照单子上的饮料种类,开始准备饮料。⑤将客人所点之正确的新鲜果汁从冰箱取出倒入杯中至八分满,并事先注意果汁是否新鲜无异味。⑥将果汁放在托盘中央,杯垫放在杯子右方。①需要哪些器具?(其标准为何?)什么杯子?②什么时候准备?③在哪里准备?④什么果汁?⑤多少份量?⑥是否变质?准备新鲜果汁精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.5如何服务新鲜果汁说明:完成服务新鲜果汁的动作步骤标准注意事项接近客人并为客人服务新鲜果汁①为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人,上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人,以免碰撞。并说:对不起,这是您点的xxx。②确定客人了解后,将杯垫轻轻地放置于酱料碟的右上方,杯垫上的标帜面向客人。③将果汁杯轻轻地置于杯垫上。并说:请慢用。④依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度,用语)③正确的服务动线应为?④女士优先。接近客人并为客人服务新鲜果汁精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.6如何准备啤酒说明:完成准备啤酒的动作步骤标准注意事项准备啤酒①清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。②干净,无破损,无水渍及手纹的啤酒杯。③干净,无破损,无水渍的托盘。④经由主管指示后,立即进入备餐间,至列表机上撕下单子,并依照单子上的啤酒种类,开始准备啤酒。⑤将客人所点之正确种类的啤酒从冰箱中取出,并事先注意啤酒是否新鲜无过期。⑥于备餐间内事先将啤酒开启。⑦将啤酒杯及啤酒放置于托盘的正中央,杯垫放置于托盘的外侧。①需要哪些器具?(其标准为何?)②什么杯子?③什么时候准备?④在哪里准备?⑤什么啤酒?⑥是否过期?准备啤酒精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.7如何服务啤酒说明:完成服务啤酒的动作步骤标准注意事项接近客人并为客人服务啤酒①左手托着托盘底部正中央,顺势自然的与腰际平行,右手自然垂下,并且抬头挺胸,双眼注视行经路线及外围客人。②为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人,上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人,以免碰撞。并说:对不起,这是您点的xxx。③确定客人了解后,将杯垫轻轻地放置于酱料碟的右上方,杯垫上的标帜面向客人。④将啤酒杯轻轻地置于杯垫上。⑤将已经开好的啤酒沿着啤酒杯边缓慢地倒入啤酒杯中直至八分满。并说:请慢用。⑥未倒完的啤酒应放回托盘上,将第2个杯垫轻轻的放在啤酒杯的右边,杯垫上的标帜面向客人,再将啤酒瓶放在杯垫上,啤酒瓶上的标帜面向客人,依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度,用语)③正确的服务动线应为?④女士优先。⑤如杯垫没有,可以不要。接近客人并为客人服务啤酒精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.8如何接受客人点餐说明:完成接受客人点餐的动作步骤标准注意事项准备接受客人点餐①黑色圆珠笔。②点菜单。①是否有食物缺货?②最受欢迎的菜色是什么?③是否有食物需极力促销?④所有食物所费时间是多久?⑤所有食物的口味如何?⑥需要准备什么物品?靠近客人并接受客人点餐①为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人,离开客人一步距离,微笑地说:我可以为您点餐吗?②如客人讯问,可向客人介绍本店特色。③按出菜顺序详细记录在点菜单上。并告之出菜时间较久之菜肴。④如有特殊需要,也应详细记录。(穆斯林、回族等)⑤客人对菜单有疑问时需做详细解释,如无法解释应请示主管以便正确回答。⑥点菜完毕覆述客人所点之菜,以确定无误。并说：谢谢,请您稍等。后退,转身离开客人。①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度,用语)③正确的服务动线应为?④女士优先。准备接受客人点餐靠近客人并接受客人点餐精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.9如何接受客人点饮料说明:内完成接受客人点饮料的动作步骤标准注意事项准备接受客人点饮料①黑色圆珠笔。②点饮料单。①是否有饮料缺货?②最受欢迎的饮料是什么?③是否有饮料需极力促销?④需要准备什么物品?靠近客人并接受客人点饮料①为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人离开客人一步距离,微笑地说:我可以为您点饮料吗?②如客人讯问,可向客人介绍.如有特殊需要,也应详细记录。③客人对饮料单有疑问时需做详细解释,如无法解释应请示主管以便正确回答。④点单完毕覆述客人所点之饮料,以确定无误。⑤并说:谢谢,请您稍等.后退,转身离开客人。①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度,用语)③正确的服务动线应为?④女士优先。准备接受客人点饮料靠近客人并接受客人点饮料精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.10如何更换烟灰缸说明:完成更换烟灰缸的动作步骤标准注意事项准备烟灰缸①干净,无破损,无水渍的烟灰缸。②干净,无破损,无水渍的托盘。③将烟灰缸放在托盘中央。①需要哪些器具?(其标准为何?)靠近客人并更换烟灰缸②左手托着托盘底部正中央,顺势自然的与腰际平行,右手自然垂下,并且抬头挺胸,双眼注视行经路线及外围客人。③为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人上半身微微弯曲15度并适时地提醒客人,以免碰撞,并说:对不起,帮您换烟灰缸。④右手握住亁净的烟灰缸轻轻地扣盖住餐桌上的脏烟缸,并一同收到拖盘上,再将另一干浄的烟灰缸轻轻地放回桌上原来的位置。⑤烟灰缸内超过两根烟蒂(包含两根)就需立即更换。⑥拖盘上脏的烟灰缸上端需有亁净的烟灰缸盖住。⑦每迭烟灰缸的数量不得超过三只。①标准姿势为何?②标准礼仪为何?(态度,用语)③正确的服务动线应为?④更换烟灰缸的标准为何?准备烟灰缸靠近客人并更换烟灰缸精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.11如何服务牙签盅说明:完成服务牙签盅的动作步骤标准注意事项准备牙签盅①干净,无破损,无水渍的牙签盅。②干净,无破损,无水渍的托盘。③每只牙签盅内放置10支无断裂,包装平整无污渍的牙签。④将牙签盅放在托盘的中央。①需要哪些器具?(其标准为何?)②牙签的数量?接近客人并服务牙签盅①左手托着托盘底部正中央,顺势自然的与腰际平行,右手自然垂下,并且抬头挺胸,双眼注视行经路线及外围客人。②为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人,以免碰撞,并说:对不起,您的牙签.将牙签盅由右边轻放于桌上适当的位置(大圆桌上的牙签盅应放于玻璃转台的边缘)。①标准姿势为何?②标准礼仪为何?(态度,用语)③正确的服务动线应为?准备牙签盅接近客人并服务牙签盅精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.12如何呈上账单说明:完成呈上账单的动作步骤标准注意事项准备账单及账夹①桌号正确,数字清晰准确的账单。②干净,无破损的账夹。③将账单的正面朝上,放入帐夹内。①账单标准为何?②账夹标准为何?靠近客人并呈上账单①双眼注视客人,面带微笑,上半身微微弯曲15度并对客人说:对不起,您的账单同时从客人右手边轻轻地将账夹打开。①标凖姿势为何?②基本礼仪为何?(态度,用语)③正确的服务动线应为?准备账单及账夹靠近客人并呈上账单精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1.13如何结现金账单说明:完成现金结帐的动作步骤标准注意事项收取现金①清点客人所付金额，并向客人覆述，以确定数目无误,再轻轻地将帐夹合上，同时并说：“谢谢您,请问您需要发票吗?请您稍候。”②左手提握账夹,开口朝上,后退转身离开客人。①标准姿势为何?②基本礼仪为何?(态度,用语)③正确的服务动线应为?交于出纳结帐①出纳结帐完毕,确定出纳找零的金额正确,及是否为该桌的消费额。②将发票(如需要)面朝上放入帐夹，纸钞