饮食服务参考平面图

从业人员入口厨房餐厅面积比：1：2集体食堂工艺流程布局参考平面图主食仓库副食仓库蒸饭间淘米间面点间男更女更食品原料入口案台案台案台案台原料检验间蔬菜粗加工间生肉粗加工间切配间切配间水产品粗加工间传递窗烹调间洁具间餐具保洁间保洁柜餐具洗消间消毒柜集体用餐分装间预进间出菜口缓冲间污染餐具入口餐厅说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。如无专有食品制作可不设立相应的专间。6、供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50％。7、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。8、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。切配间从业人员入口中型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比：1：2副食仓库主食仓库洁具间男更女更食品原料入口原料检验间蔬菜粗加工间生肉粗加工间水产品粗加工间洗手消毒间切配间烹调间蒸煮间腌制间烧烤间餐具保洁间餐具洗消间缓冲道生食食品制作间水果制作间裱花间凉菜制作间预近间预进间菜品入口菜品入口菜品入口菜品入口菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口餐厅（略）污染餐具入口操作人员入口操作人员入口中式点心加工间（按生进熟出布局参考西式点心间）西式点心加工间烘烤间烤箱白案说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。3、食品处理区（食品粗加工、切配、烹调、储存、餐具清洗消毒、清洁工具存放和更衣）应设在室内。各功能分间为独立隔间。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50％。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、加工经营场所大于500平方米的专间（凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐分装专间等）必须设立预进间，人流物流分开。如无专有食品制作可不设立相应的专间。6、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。7、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。洗手消毒间食品原料入口从业人员入口食品仓库原料粗加工间更衣室烹调间（不得小于8平方）预进间凉菜制作间餐具洗消间切配台水产加工蔬菜加工肉类加工洗消区保洁柜菜品入口菜品出口菜品出口污染餐具入口小型饮食服务工艺流程布局参考平面图餐厅（略）说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。应设置加工烹饪和餐饮具清洗消毒独立的隔间。凉菜间累积面积大于5平方米。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50％且大于8平方米。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。6、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。洗手消毒间食品原料入口从业人员入口食品仓库原料粗加工间更衣室烹调间（不得小于8平方）预进间备餐间餐具洗消间切配台水产加工蔬菜加工肉类加工洗消区保洁柜菜品入口菜品出口污染餐具入口小型饮食服务（快餐）工艺流程布局参考平面图就餐场所（略）菜品出口说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。应设置加工和餐饮具清洗消毒独立的隔间，并设置大于5平方米的备餐专间或符合《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》第七条第二项第五目规定。切配烹饪场所累计面积大于8平方米。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。6、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。洗手消毒间食品原料入口从业人员入口食品仓库原料粗加工间更衣室饮品制作间（不得小于8平方）预进间裱花间餐饮具洗消间切配台水产加工蔬菜加工肉类加工保洁柜饮品入口饮品出口小型饮食服务（现制现售饮品、咖啡、茶饮品）工艺流程布局参考平面图就餐场所（略）饮品出口操作台污染餐饮具入口洁净餐饮具入口洗消区保洁柜说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。应设置加工（调配、蒸煮）和餐饮具清洗消毒场所，并设置茶水、咖啡、酒品配制、现榨果蔬汁和水果拼盘相对清洁的操作场所或符合《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》第七条第二项第五目规定。调配和蒸煮场所累计面积大于8平方米。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。6、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。洗手消毒间食品原料入口从业人员入口食品仓库原料粗加工间更衣室制售间（不得小于8平方）餐具洗消间切配台水产加工蔬菜加工肉类加工洗消区保洁柜污染餐具入口小型饮食服务（早餐、小吃店工艺流程）布局参考平面图就餐场所（略）出餐口出餐口说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。2、选址：远离污染源25米；应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。3、食品处理区（食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣）应设在室内。应设置加工烹调售卖和餐饮具清洗消毒独立的隔间。切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50％且大于8平方米。4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。5、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。6、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。餐饮服务许可受理前材料的准备和审办程序（过渡时期内部管理）1、办证大厅和相应监管人员为首问负责人。2、首问负责人应告知新建、扩建和改建餐饮服务申请人提供餐饮服务经营场地平面布局图。3、首问负责人向申请人询问餐饮服务经营项目和规模；并向申请人提供相应的“餐饮服务工艺流程布局参考平面图”。4、建议申请人按照“餐饮服务工艺流程布局参考平面图”所表达的工艺流程和食品安全要求，根据实际经营场所绘制出“工艺流程布局平面图”。平面图应用电脑制作，图上应标明：经营单位地址、经营项目、经营者和联系电话。5、申请人将绘制好的“工艺流程布局平面图”交食品安全协调科，由科室安排相应的承办人在规定的时间内对筹建场所进行勘察。如符合要求，由承办人在“工艺流程布局平面图”上签署“拟同意按图施工”的意见后移交食品安全协调科，食品安全协调科应及时审核并签署意见报局领导批示，合格者加盖合格印章交餐饮服务经营者按图施工。如不符合要求，由承办人书面告知申请人。6、同意施工的，承办人应向申请人提供各功能分间装修材料食品安全要求和卫生设施设备的配备食品安全要求。7、餐饮服务经营者施工过程中如更改布局应取得食品安全协调科和局领导同意。8、餐饮服务经营者按图施工完成后，应及时通知食品安全协调科，食品安全协调科应及时安排人员现场审核并填写现场审核表提出审核意见。9、审核合格者携带审批的图纸、现场审核表和相关申报材料到办证大厅提出申请。餐饮服务装修食品安全要求您好！请按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，参照经本局批准的《工艺流程平面图》装修饮食服务经营场所，以便顺利办理餐饮服务许可证。具体要求如下：一、天花板1、天花板为水平面吊顶；2、材料使用防霉、防火、易清洗、不易变形的塑料或金属板（涂防霉防锈涂料）材质；3、设有通风排气风扇各一台以上。二、功能分间墙体选择混合墙式隔墙，不得设木质隔墙。要求：高度到吊项；墙体从地面起高度1.5米以下可选择砖石、钢塑板、铝合金薄板之一结构，铺设瓷砖高度为1.5米；高于1.5米的墙体至天花板吊项为铝合金玻璃或铝合金不锈钢纱网结构。三、功能分间门窗1、门页：为铝合金玻璃双页双向弹簧门或单向铝合金玻璃弹簧门、拖拉门；售卖、传递窗为铝合金玻璃双页单向弹簧门；全部使用铝合金方通管材质。2、纱门：铝合金弹簧门上端1/2装不锈钢纱网或玻璃。3、纱窗：铝合金弹簧窗装不锈钢纱网。四、建筑材料标准：1、铝合金方通管材质：规格：2．5㎝×5㎝或3㎝×3㎝以上。2、玻璃材料：玻璃厚度0.5㎝以上；压玻璃角铝1㎝×1㎝以上。3、功能分间地板：各功能分间地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗瓷砖材料铺设，并有一定坡度，易于排水，下水道出口处有金属隔栅。五、卫生设施（一）更衣间1、设有更衣架或衣钩，设足够的衣物保管柜。2、设有供排水的洗手和消毒盆各一个，配置自动感应式或脚踏式水龙头，设有消毒液(粉)1-2瓶。（二）原料间1、设隔离地面的平台和货架。2、食品离地、离墙15厘米以上，摆放整齐。3、设有通风排气扇或空调。4、设有防鼠设施。（三）粗加工间设有供排水的不锈钢或内外贴有瓷砖的洗肉和洗水产品池