深圳民润农产品配送连锁商业有限公司--果蔬主管手册

深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司第1页共37页目录第一章、果蔬主管岗位职责、工作流程……………………第一节、果蔬主管工作职责…………………………………第二节、果蔬员工工作流程…………………………………第二章、果蔬区域管理………………………………………第一节、商品管理……………………………………………第二节、促销管理……………………………………………第三节、市场调查……………………………………………第四节、卫生管理……………………………………………第五节、设备管理……………………………………………第三章、顾客服务管理………………………………………第四章、员工培训……………………………………………附一：民润企业文化……………………………………深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司第2页共37页第一章果蔬主管岗位职责、工作流程第一节果蔬主管之工作职责（一）、以身作则带领本区域员工严格执行公司的各项规章制度。（二）、本区域员工传达与执行公司相关指令。（三）、负责区域员工的考勤、仪表、礼仪、服务等方面的管理。（四）、每天必须了解昨日经营情况；认真填写《柜组营业状况统计表》，并充分调动员工积极性，完成各项指标。.（五）、负责区域的商品陈列，做到一货一签，货签相符等。（六）、做好订货、收货、退货、调拨、报损等各项工作及相关单据管理工作；合理护理商品，降低损耗率；并根据季节变化，及时向店面提出增加或更换品种的建议。（七）、经常对本区域员工进行在职培训和业务指导。（八）、合理安排员工的工作、休息，保证高峰期人手充足且控制加班，同时根据员工特长，充分发挥员工的积极性。（九）、负责区域低值易耗品的监督使用，养活浪费。组织搞好区域内的场地、操作台、设备、商品的清洁卫生工作，区域内不得存放垃圾和废弃的包装物。（十）、按照公司要求，组织员工进行市场调查。（十一）、遇到困难及时向上一级领导反映情况，并向店领导提出合理化建议。深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司第3页共37页第二节果蔬员工工作流程作业时段重点项目作业重点来货之前个人整理1、精神饱满，统一着装，佩带工牌。2、开早会，清理保鲜柜商品、清理区域卫生。3、检查货架上的根块类、水果，按《护理规定》将残次品下架。4、做好到货前的准备工作。来货后打包、上架1、组长带领部分员工到收货区收货。2、值班经理安排其他组员工帮助收货，安全、快捷，第一时间把来货送到卖场整理、上架。3、整理蔬菜打包、上架。4、将未上完的菜拉到保鲜库存放。5、检查各品种是否一货一签、价签相符。6、营业前把通道的筐、箱、菜叶等杂物清理干净，迎接第一位顾客。果蔬进库1、在收货的同时把留到下午出售的商品放进保鲜库保鲜。2、进库的品种要分类整齐摆放。叶菜类要洒水保鲜，保持一定湿度，不许对准通风口。3、耐贮藏的品种摆在库外通风、低湿处。7：30—12：30查蔬现场护理、售卖1、整理果蔬摆放。要摆得丰满、美观、诱人。2、现场护理至少每两小时进行一次，及时除去残次的果蔬。符合《果蔬护理规定》。3、果蔬主管要合理分配人力。保证在高峰期有足够人手秤量果蔬，及时补货。货架要保持丰满、整洁。4、在高峰期果蔬区人手紧张时，果蔬员工要抓紧上货。5、在营业高峰期来临前，各货架的负责人和主管要检查一遍，保证果蔬质量、卖相。12：00—13：00果蔬的整理1、把全部商品重新整理，清理空箱、空筐。清除货架的烂菜，保证果蔬菜质量、卖相。2、把顾客拿乱的品种归回原位，把货架上及周围的胶纸袋整理、补充。3、主管安排员工午餐。13：00果蔬的补充维护1、做好补货订单工作。2、把货架上的叶菜、根导体类整理好。3、安排专人在后区理货，包括前一天库存的蔬菜进行加工。对有需要的叶菜用冰水保鲜。4、有特殊情况一定用交接班本记录。5、值班经理对交接班时的区域卫生、货品质量、品种进行检查。深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司第4页共37页14：30—16：00蔬菜加工1、继续对货架上的蔬菜进行护理。2、加派人手对剩菜进行加工处理，上架。3、把水果补充丰满。4、主管全面检查区域卫生，商品品种质量，迎接下一高峰期到来。16：00—18：00现场售卖商品分析1、主管合理安排员工工作。2、分析蔬菜、水果的存量，是否合理，有否需要增订的商品，是否有超量订购的商品，做好补货订单的跟进工作。3、了解顾客需求。为公司增加品种提供信息。18：00—21：001、整理果菜。安排员工晚餐。2、留意水果品种数量，及时补货上架。3、报损处理。需防损、值班经理监督、签字。4、清理卖场杂物。2100—下班清理卖场1、将蔬菜装筐入库，洒水保鲜。2、把坏水果挑选出来，需保鲜的水果要入库保鲜。3、清洗货架、菜筐、清洁地面。4、主管和员工总结一天的工作情况，作好明天的工作准备。备注：1、早、晚高峰期前，值班经理和主管一定要对果蔬区的货量、质量、卫生进行检查、跟进。2、每周进行一次周边市场/竞争对手的市场调查，经主管汇总后，交值班经理审签，于每周四之前送果蔬采配中心。第二章、果蔬区域管理第一节商品管理一、定货管理为实现统一、大量集中采购、加工，门店必须在下午1：30分之前将第二天的果蔬订货计划传真或网络发送至采配中心，订货单必须有订货人及值班经理签名，如无值班经理审签则无效，订货单必须保持清晰、准确。店面认真积累经验，充分利用电脑系统，做好每日销售数据分析，结合季节、气候变化及节假日、小区消费特点等因素做到订货准确、及时，尽量避免缺货，不要养成把补货当成第二次订货的不良习惯。超过规定时间补货的，采配中心不能保证满足门店的需要。二、商品验收果蔬采配中心必须对商品采购、加工、送货环节商品的数量和质量负责，并按时送货到店，保证门店正常销售。门店进行抽检，除个别质量特别差的商品除外，门店一般不退货。对因天气等不可抗力原因如台风、连日大雨等，一些容易腐烂且质量特别差的品种，可由门店跟采配中心协商按一定的比例采取扣秤的方法来减少门店的报损。对因特殊原因（如进货迟到、深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司第5页共37页场地不够等）采配中心无法加工好再送到店的商品，如大白菜、蕃茄等，可由采配中心于当天以书面形式通知门店，门店凭采配中心的通知冲减报损数。对于已订商品，门店不要无理由拒收。三、果蔬胶筐的管理为防止周转筐的流失、减少胶筐的损坏，果蔬周转筐由店及采配中心共同管理。胶筐由采配中心统一报损和购置。（1）、各店和采配中心报所需的周转胶筐数，经管理部及采配中心确认后，统一由相关部门购买，所需胶筐作为门店/采配中心固定资产的一部分，折旧由门店和采配中心各自承担，由财务部负责核算。采配中心的周转筐折旧由采配中心承担。（2）、采配中心送货到店的胶筐数与拉回采配中心的胶筐数必须保持一致，以便门店及采配中心的胶筐统计与管理。（3）、门店/采配中心对周转胶筐需由专人管理，避免人为破坏，如有损坏、遗失，由责任部门负责。（4）、果蔬周转胶筐只限作为果蔬的周转用，不得用来装其它物品，特别不能装肉、水产品或垃圾。四、意见反馈表的填写。门店收货后，认真填写意见反馈表，意见表每天与货同行，第二天收回前一天的意见表给采配中心审阅。对店面的要求，采配中心要有回音。如采配中心有通知或资料随货到店的，门店在意见反馈表上签收确认，并由收货人或值班经理签名。五、蔬果区商品陈列、护理规范蔬果是民润市场经营的特色商品。大量新鲜的果蔬商品能够吸引大量顾客，使他们产生连带购买行为。因此，如何保持蔬果商品的鲜度和延长其寿命，如何在卖场随蔬果形态的不同展现其美感丰富感、价值感，激起顾客的购买欲望，必须熟练掌蔬果商品陈列技巧和护理方法。六、蔬果陈列一般原则陈列原则内容备注备注分类陈列蔬果区大致分为水果区、根块区、副食品区。分区摆放。分区摆，不可混淆一些干果类（如：核桃等）可灵活调整摆放位置。相关陈列同一区域的品种，可根据同一类别摆放，并协调摆放效果。舅萝卜类（红萝卜、白萝卜、青萝卜）、瓜类、豆类、苹果类、梨类等。搭配陈列通过灯光、装饰物及物品本身色彩搭配，增加水果表面的亮度，但注意在水果区域的空间亮度不需要太强。如：蛇果、青苹果、西兰果、新奇橙，青提、红提、黑布李、红布李、奇异果等。重点陈列在主要通道重复摆放同一品种，但注意不要空架。蔬菜根导体类可选择销量最大的品种：水果类可选择特价促销物品、进口水果及亮丽品种。深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司第6页共37页七、蔬果陈列的基本方式陈列方式内容备注排列整齐、顺序摆放。重点是将蔬果的根茎对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。置放将商品散开放置在敞口的器中，容器要有侧面和底隔板，防止商品散落。一面一层商品一定要整齐摆放，并且要求顶层商品数量稍少，底层商品数量最多，既稳妥又体现立体感，展示商品的自然色彩。交叠将大小不一、形体各异的商品进行交错排列。交叠的目的就是为了美观，使商品看起来琳琅满目、有立体感。装饰组合摆放，发挥装饰、陪衬的作用。如：用小草装饰产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜、更整齐，以达到吸引顾客的目的。八、蔬菜护理、储存的具体作业规范和质量要求品种类似品种作业规范质量要求大白菜白椰菜、青椰菜、紫椰菜类。适0—5℃85—95%外包装物不必过早除去，保留至上架前；上架商品应剔除坏叶，轻拿轻放；夜间存放，有条件的连锁店应放置于保鲜库内，存放前要检查，除去有水渍状烂叶，主要控制脱帮，失水和腐烂。具有同一品种的特征，结球较紧实，整修良好，色泽正常，新鲜、清洁。无腐烂、老帮、黄叶、烧心、焦边、胀裂、膨松、侧芽萌发、抽薰、冻害、病虫害及机械损伤。不合格株数之和不得超过10%，其中的腐烂者不得超过1%小白菜本地大白菜、赤叶小白菜、奶白菜、学斗白菜、麦菜、春菜、芥菜、芥兰、菜心、上海青、益母草等。适0—1℃90—95%除去坏叶，打捆上架，量要适度；可洒少许水，保持湿润（主要控制失水萎蔫黄化和腐烂），根部向上放置；夜间保存需打开捆绳，除去烂叶，整齐摆放在筐内置于保鲜库中。具有同一品种的特征，结球较紧实，整修良好，色泽正常，新鲜、清洁。无腐烂、老帮、黄叶、烧心、焦边、胀裂、膨松、侧芽萌发、抽薰、冻害、病虫害及机械损伤。不合格株数之和不得超过10%，其中的腐烂者不得超过1%深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司第7页共37页芹菜适0±0.5℃90—95%除去有任何病斑的叶子，叶柄若出现病变，则应整片剥除；可洒冰水，头趄上摆放，无需去根。具有同一品种的特征，结球较紧实，整修良好，色泽正常，新鲜、清洁。无腐烂、老帮、黄叶、烧心、焦边、胀裂、膨松、侧芽萌发、抽薰、冻害、病虫害及机械损伤。不合格株数之和不得超过10%，其中的腐烂者不得超过1%菠菜适0±0.5℃95—98%一定要轻拿轻放，减少翻动，避免损伤；严格剔除烂叶，可撒冰；过夜保存需放入保鲜库中，且表面需有覆盖物，主要控制失水萎黄化和腐烂。蒜苔适0—1℃90—95%剥去残留叶鞘，削去基部老化部分和枯黄的苔梢，特别注意要严格去除基部呈灰色的个体；扎捆销售，每捆不要超过1公斤。质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，不萎缩糠心，薰茎基部无老化。薰包绿色，不膨大，不坏死，充许顶尖稍有黄色。扎成0.5—1kg的捆深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司第8页共37页名称类似品种作业规范质量要求名称类似品种作业规范质量要求椰菜花椰菜、西兰花。适0—1℃90—95%保留一定的外叶以保护花球，还可用保鲜膜进行打包；不要用手触及花球，杜绝接触冷凝水，失水较重将导致花球松散，处叶散开暴露阳光导致花一塌胡涂褐变，外来污染、机械损伤会导致花球表面全霉。乳白色，锈斑率≤3%，小花球直径2—5cm、花梗长为小花球直径的1/2，大小较均匀，组织较紧密；破碎率不超过4%，粘连率不超过5%，无杂质。玉豆适11℃90—95%按时检查，去除腐烂、破损、老化皱缩或病虫害的个体；上架后不需要特别护理，不须洒水；可不必放入保鲜库中保存。同一品种，形状较好，色泽正常，新鲜、脆嫩少筋，整齐度较高。无腐烂、异味、萎蔫、杂质、冷害、冻害、病虫害、机械损伤。青瓜水瓜、浦