质量管理手册

奶源本部质量技术指导手册-1-第一章奶站的基础设施建设奶站是牛奶生产的第一车间，奶站的建设和挤奶机的选择以及维护不但关系到原料奶的质量，也和奶牛的健康有着密切的关系。一个布局合理的挤奶厅和一套高效率、高质量的挤奶系统不仅能够保证原奶质量，同时还可以保证奶牛的健康、提高劳动效率。因此，奶农和奶站人员必须了解挤奶厅的建设、挤奶机的工作原理等相关知识。第一节挤奶厅的建设一、挤奶厅基本要求1、挤奶厅面积在300平方米以上，四面封闭，有固定牛栏，地面硬化防滑、墙壁光滑，光照强度能清晰看到奶牛，便于员工正常操作，站内具备相应的制冷设备、挤奶设备及清洗设施。2、挤奶厅通风、保温、排水情况良好；无害虫、鸟和宠物；无易碎玻璃、杂质等潜在的污染危害；墙壁和窗户设计有防御气候影响的装置或设施；按照有关操作指导、维护设备的清洁；无残余物；无废弃物。3、挤奶厅禁止建在以前发生过疫病的疫区或正在发生疫病的疫区。4、挤奶厅的地点交通便利，方便奶车进出。5、挤奶厅必须具备充足清洁的水源，水质良好，排水良好，下水道应安装易于清洗干净的防返味装置，确保挤奶厅内无浊气和臭气。6、供电设施完备，可以使用380V的电压，站内要配备发电设施。二、挤奶厅的内部布局挤奶厅内部可划分为：待挤区、挤奶区、办公室、机房和制冷间。此外还应设有存放药品、清洗液、设备备用零件的储藏室，休息室等，挤奶厅内需配备热水供应设施。待挤区是将同一批挤奶的牛集中在一个区内等待挤奶，较为先进的待挤区内还配置有自动将牛赶向挤奶台集中的装置。待挤区常见设计为方形，且宽度不大于挤奶厅，面积按每头牛1.6m2计算。牛在待挤区停留的时间一般以不超过半小时为宜。同时，应避免在挤奶厅入口处设置死角、门、隔墙或台阶、斜坡，以免奶牛阻塞。待挤区的地面要易清洁、防滑、浅色、环境明亮、通风良好，且有3％-5％的坡度(由低到高至挤奶厅入口)。奶牛由待挤区进入挤奶区，挤奶区是整个挤奶厅的核心，挤奶设备安装于挤奶区，通常将挤奶区称做挤奶厅，挤奶厅在下文中将做详细介绍。制冷间紧挨挤奶区，制冷间是安装制冷罐的区域。机房一般为放置备用发电机以及电源输入设备，制冷间和机房要保持干燥、清洁。药品储藏室和办公室应设在与制冷间与机房相对的位置，药品储藏室里的药品要分类存放并避光，办公室可依据具体情况个人喜好进行布置，但以方便整个挤奶工作为原则。三、挤奶厅的分类1、并列式挤奶台：这种挤奶台操作距离短，挤奶员最安全，环境干净，但奶牛乳房的可视程度较差，根据需要可安排2×4至2×24栏位，以满足大(至2000头)、中、小不同规模奶牛场的需要，并列式挤奶厅棚高一般不低于2.20m。坑道深：0.9m—1.00m；坑宽：2m；坑道长度与挤奶机栏位有关。2、鱼骨式挤奶台：挤奶台两排挤奶机的排列形状有如鱼骨而得名。这种挤奶厅有利于挤奶操作，减少走动距离，提高劳动效率，在生产上用得比较普遍。一般适于中等规模的奶牛场，栏位根据需要可从2x3至2x16。鱼骨式挤奶厅棚高一奶源本部质量技术指导手册-2-般不低于2.45m，中间设有挤奶员操作的坑道，坑道深：0.65m—1m；坑宽2.00—2.30m；坑道长度与挤奶机栏位有关。目前有一种鱼骨式全开放型（HERRINGBONEALLEXIT）,适合于泌乳奶牛100头以上中、大规模的奶牛场，其特点是全开放，使牛快速离开栏位，高效省时，缺点是占地面积较多。3、中置式挤奶台：在挤奶栏位中间设有挤奶员操作的地坑，坑道深80cm左右，坑道宽2m。优点是挤奶员不必弯腰操作，流水作业方便，同时，识别牛只容易，乳房无遮挡。缺点是挤奶员行走距离长，适于泌奶牛100头以下规模的牛场。4、转盘式挤奶台：利用可转动的环形挤奶台进行挤奶流水作业。其优点是奶牛鱼贯进入挤奶厅，挤奶员在人口处冲洗乳房，套奶杯，不必来回走动，操作方便，每转一圈7—lOmin，转到出口处已挤完奶，劳动效率高，适于较大规模奶牛场。目前主要有鱼骨式转盘挤奶台和并列式转盘挤奶台。但设备造价高。第二节挤奶系统的原理及类型一、挤奶机的组成及工作原理挤奶机由真空系统和挤奶系统组成，真空系统包括真空泵、真空储汽罐、稳压器、真空压力表、真空调节器；挤奶系统包括集乳罐、奶水分离器、过滤器、脉动器、计量瓶、集乳器、挤奶杯组。挤奶机有二节拍和三节拍式2种。我国在20世纪50年代初期，各地多采用三节拍式，现则多采用二节拍式。1、二节拍式所谓二节拍，就是挤奶机在开动时，在一次搏动中产生2个节拍。第一节拍是吸吮节拍，这时在乳头室和壁间室内都是真空，橡皮套处在正常状态。由于乳头内的乳头管和乳头室之间的压力差，使乳头括约肌开放，牛奶被吸入乳头室，然后由此流入奶桶(或贮物罐)。第二节拍是压挤节拍，这时乳头室仍处于真空状态，而在壁间室内却进入了空气，这时橡皮套由于两室之间的压力差而被压缩，括约肌关闭，牛奶停止流出。压挤节拍的目的是用压挤的方法来按摩乳头，以恢复在吸吮节拍时被阻抑的乳头上的血液流通。二节拍挤奶机的脉动频率一般为48～60次／min。在一个脉动时间内，吸吮节拍和压挤节拍的比例是1:1，也可调为2:8或3:7或4:6的。用二节拍挤奶机挤奶时，乳头下面始终是真空，使乳嘴(即乳杯)会逐渐碰到乳头和乳房，在挤了3～4min之后，虽然牛奶还没有挤净，但是由于乳头和乳房的连通受到阻塞，因而停止了排乳，容易产生牛奶不易挤尽的缺点。但由于没有休息节拍，所以挤奶的速度比三节拍式快。二节拍挤奶机当内套管里和内套管外壳之间都是真空时，奶就会从乳头管被吸出来，当挤奶杯内套管里真空，而内套管与外壳之间不是真空时，乳头停止排乳而呈休息状态。正常工作时，内套管是保持真空的，而内套管与外壳之间由于受脉动器的控制，时而真空，时而充有空气。2、三节拍式三节拍式挤奶机除了吸吮和压挤2个节拍以外，还增加了第3个节拍，即休息节拍。这就易于消除二节拍式挤奶机所产生的缺点。但挤奶的速度较慢。在一次脉动中3个节拍所占的时间大致是：吸吮节拍45％，压挤节拍15％，休息节拍40％。二、挤奶机的类型(一)鱼骨式挤奶系统：适用于中型牛场使用，因挤奶时奶牛的排列方式成鱼骨状而得名。(二)中置式挤奶系统：适用于小型牛场使用，在中置式挤奶系统中，挤奶杯组安装于挤奶台的中央，可分别为左右两侧的牛挤奶。(三)平台式挤奶系统：平面奶厅挤奶机是针对散户奶牛集中挤奶设计的机型，奶源本部质量技术指导手册-3-容量大，效率高，每个挤奶单元独立工作性强，因地制宜。一套挤奶杯组可以为两侧的奶牛挤奶，当为一侧的奶牛挤奶时，另一侧的奶牛可以出入挤奶单元或进行挤奶前的准备工作，一侧的奶牛进行挤奶操作，充分利用了挤奶杯组。奶牛可以迅速排列站位，出入挤奶单元互不影响，提高了挤奶效率，节省了挤奶时间，适用于奶站及中小型奶牛场。(四)并列式挤奶系统：并列式挤奶机适用于中型牛场，并列式挤奶系统中奶牛的站位为尾对尾平行排列。(五)管道式挤奶系统：管道式挤奶系统是针对小型及中型牛场设计的。奶牛场可最有效地监控奶牛，区别对待每一头牛。在对原有的牛舍不需要大的改动的前提下，就可实现机械化挤奶，同时便于扩大规模或更新原有的挤奶系统。适用于存栏数在100头左右的个人养殖场。管道式挤奶机，可以最大限度的利用牛舍，使用拔插式挤奶杯组，接入“真空管—输奶管”连接插座就可以挤奶。牛奶从乳头出来，直接进入输奶管，在全封闭系统中收集。(六)手推车挤奶系统：其结构为小车式，操作灵活方便，性能可靠，是小型奶牛场和奶牛专业户理想的现代化小型挤奶设备。(七)提桶挤奶系统：提桶式挤奶系统将挤奶杯组、奶桶、脉动器，有机组合为奶牛挤奶系统，只需添加几条真空管道，配备相应的真空泵即可使用，不管牛场大小，产奶量有多高，都可选用，场地设施简单、投资小、使用方便，易操作，牛只可以分批进入奶站，一次或同时挤奶，提高了场地利用率（可根据用户要求配备各种普通及高级装备自动清洗装置等）。(八)转盘式挤奶系统：转盘式挤奶台适用于挤奶效率较高的挤奶厅，同时能够提供令人满意的工作环境。并列转盘式挤奶系统，可满足高效挤奶的需求。牛群连续自动地进入转盘，彼此之间无干扰。挤奶员在转盘外从牛后面挤奶。旋转的平台避免了挤奶员频繁的走动，工作高效舒适。整体方案设计确保从牛舍到挤奶厅及整个挤奶过程中，牛群平稳连续的流动，保证了高效的流程，从而使挤奶员有更多的精力关注挤奶过程中一些重要环节。对于几百头至几千头奶牛的挤奶工作，转盘式挤奶厅绝对能够以最高的效率完成。(九)机器人挤奶系统：机器人挤奶系统VMS与传统的管道式挤奶和厅式挤奶比较，能提供给牧场主们更多样化的便利条件。它使挤奶的时间规律变得随意，从而使牧场主们有更大的弹性空间去安排的生活。另外，牛群健康是牧场主们相当关注的问题，机器人挤奶系统也可以做到。自动挤奶系统能减轻压力，防止疾病交叉感染，降低淘汰率。第三节制冷罐介绍一、压缩式制冷罐的组成以及工作原理：奶源本部质量技术指导手册-4-蒸气压缩式制冷罐由罐体、搅拌电机、压缩机、冷凝器、节流阀、过滤器、蒸发器等组成，用管道将他们连接成一个密封系统。制冷剂液体在蒸发器内以低温状态与被冷却对象发生热交换，吸收被冷却对象的热量并汽化，产生的低压蒸气被压缩机吸收，经压缩后以高压排出。压缩机排出的高压气态制冷制冷剂进入冷凝器，被常温的冷却水或空气冷却，凝结成高压液体。高压液体流经节流阀节流将压，变成低温低压液态制冷剂，进入蒸发器中吸热汽化而降温制冷，产生的低压蒸气将再次被压缩机吸入，如此周而复始，不断循环。整个循环过程中，压缩机起着压缩和输送制冷剂蒸气的作用，是整个系统的心脏。二、卧式冷罐外观：1、进厅挤奶的工作人员，必须进行严格的消毒过程，以免将外界环境的细菌带入挤奶厅中。2、准备流动水，足够的毛巾、纸巾、配置药浴液等。3、挤奶前应检查：管路是否连接好、过滤物品是否安装、挤奶设备的各阀是否处于挤奶状态、电源线路是否完好。三、牛体及乳房的清洁应使用洁净干燥的稻草、木屑等铺垫牛床位以保证乳房清洁，同时保持奶牛活动场地的清洁与干燥。进入挤奶环节时，要对牛体进行清理擦洗，防止牛体表面杂物掉入牛奶中，减少外界环境对牛奶的污染；接着用干净湿润的毛巾或者纸巾对乳房进行擦拭，这样做既可以清除乳房上的杂物，同时也能刺激放乳，并防止异味奶的产生。特别强调的是一牛一巾，使用方法是将一块毛巾分为：左前、左后、右前、右后四个区域分别擦拭四个乳区，可防止乳房炎在牛群间以及单体牛各个乳区之间的传染。毛巾要注意使用后的清洗、消毒和干燥，使用一次性纸巾是最佳的方法。四、头三把奶挤弃与观察挤奶前观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。把每个乳区头三把奶挤出，好处在于可以打通乳头出奶通道,刺激奶牛放乳；第第二章挤奶操作规程一、挤奶时间及挤奶间隔奶牛通常在分娩后6-7天即可用机器挤奶。奶牛在每天挤奶时间确定后，奶牛就建立了排乳的条件反射，因此必须遵守，不可轻易改变。挤奶间隔均等分配最有利于获得最高产奶量，每天2次挤奶，最佳时间间隔12±1小时，每天3次挤奶，最佳时间间隔8±1小时。二、挤奶前的准备工作提高牛奶流速；丢弃体细胞及细菌数较高的牛奶；又可以发现临床性乳腺炎。具体做法如下：先将前三把奶挤于头三把奶专用杯或倒入置有过滤纱布的头三把奶专用桶中，然后观察是否有絮状、凝块、絮线状或血样奶，以便及时治疗。同时应将有此类症状的奶牛所产的牛奶进行分装处理。显性乳房炎表现为乳头有红、肿、热痛等症状，挤下的奶有血色、凝块、絮状沉淀。隐性乳房炎无明显感官特征，但挤下的牛奶偏碱性，奶源本部质量技术指导手册-5-到乳区快坏死时，挤下的牛奶发灰色。五、乳头预药浴头三把奶挤弃后再对牛乳头进行预药浴，浸泡时要超过乳头的2/3，让药浴液在乳头上保留15-20s后用干净、干燥的毛巾或一次性纸巾将乳头上的药浴液擦干，不得有药液的残留。使用预药浴的优点有：1、可杀死乳头表面的细菌，降低微生物。2、能降低乳房炎的发病率。3、保证乳头在挤奶时的健康。六、擦干、上杯及纠偏乳头预药浴后，接下来就开始上杯挤奶，挤奶过程中一定要注意以下七点：1、使用干净干燥的毛巾或一次性纸巾将乳头，尤其是乳头导管上的药浴液擦干，不得有药