食品及卫生检查管理制度

食品及卫生检查管理制度第一条目的确保宾馆食品及卫生区域的安全。第二条范围适用于宾馆第三条细则（一）个人卫生：1、从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检持健康证上岗。保持良好的个人卫生，上岗时必须着工服，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴除婚戒以外的其他首饰，男不留长发，女发不能过肩。2、严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食物打喷嚏。就餐前或入厕后必须洗手。（二）服务卫生：1、保持营业场所的桌椅清洁卫生，做到门窗洁净，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇，蟑螂。2、保持工作场所的整洁，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面整洁无污渍。3、各类餐具、酒具、水杯、水桶、瓷器等做好清洗消毒工作，防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。4、取用食品与上菜时严禁挠头摸脸或对着食品咳嗽打喷嚏。5、保持餐厅各种辅助用品如：台号．酒单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。6、严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求。7、做好电话的每日清洁消毒工作。8、餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。（三）食品卫生：1、厨房卫生实行卫生包干责任制，厨师长或厨房领班负责本厨房的整体卫生。2、严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法。3、厨房每餐前、餐后均要清扫卫生，保持干净整齐，无苍蝇、老鼠、蟑螂，地面无油垢积水。4、刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒，有专人负责。5、进入冷荤间及面点房必须穿戴整洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，厨房设紫外线消毒设施。6、非厨房工作人员不得进入厨房，厨房不得存放杂物和私人物品。7、厨房备有“三水”(消毒水、洗涤水、过滤水)配比符合要求。8、冷荤间餐前成品要加盖保鲜膜。9、冰箱内食品应分开存放，做到生热分开．荤素分开，成品与半成品分开，鱼、肉分开先进先用，半成品进冰箱加盖保鲜膜，防止污染串味。肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品应分池清洗。10、冰箱内定期除霜除尘，冰箱清洗后做到无油垢，无异味，无血水。11、厨房用县设备清洁，橱柜、台面抽屉整齐无垃圾无蟑螂无鼠迹。12、保持灶台清洁，无积垢，无残渣，工作台辅料，调料容器有盖。做好卫生收尾工作，每餐结束后做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，垃圾桶倒清盖盖，用具容器整齐。13、厨房有防蝇、灭鼠设施。（四）本制度自颁布之日起执行，原相关制度同时废止。银龙苑宾馆二OO八年六月