速冻冷鲜肉质量管理手册

xxxxxx食品有限责任公司文件关于任命质量负责人的通知各部门：为了加强质量管理工作，保证本厂的质量体系能够正常、有序的运作。任命XXX同志为本厂质量管理负责人。其职责、职权是对本厂质量方针与质量体系的建立、完善、实施全面负责确保产品质量符合市场需求和国家规定的卫生质量要求；组织编制质量手册，并督促实施；负责促裁和解决重大产品质量问题，行使质量奖惩权。以确保质量体系有效运行。二0一二年三月十日2xxxxxx食品有限责任公司文件关于任命各部门负责人的通知各部门：经厂管理委员会议研究，聘以下各部门管理人员：XXX同志主持全面工作；XXX同志负责质检室工作；XXX同志负责畜源部的工作。二0一二年三月十日3xxxxxx食品有限责任公司文件关于成立质量管理领导小组的决定各部门：为进一步加强本厂全面质量管理工作，提高产品质量，确保出厂产品100%合格，根据机构设置情况，成立质量管理委员会及卫生管理领导小组，成员如下：组长：成员：二0一二年三月十日4xxxxxx食品有限责任公司文件关于成立化验室及人员安排的决定各部门：为了提高本厂的产品质量，特设置具有能独立行使质量监督职权的化验室，负责冷冻生鲜牛羊肉生产过程及出厂产品的质量检验，以保证出厂产品的合格率，使质量管理体系能正常运行，任命XXX同志为本厂化验员。二0一二年三月十日5xxxxxx食品有限责任公司文件关于任命资料管理员的通知各部门为确保本厂的质量管理体系持续、有效地运行，使各项工作能够顺利开展，并能保持产品质量的稳定性，经研究决定，任命XXX同志为资料管理员，负责所有文件和资料的管理。二0一二年三月十日6xxxxxx食品有限责任公司文件关于发布质量方针与目标的通知各部门：我厂结合实际特制定质量方针和质量目标，请大家依据质量方针、质量目标进行落实、分解，使质量方针、目标定量化，保证方针、目标的贯彻和落实。质量方针：以质量求生存，以效益求发展，关注顾客，全员参与。质量目标:1、产品出厂合格率100%；2、用户投诉解决率100%。二0一二年三月十日7各部门质量职责为了加强产品质量安全管理，确保质量管理工作的进一步落实，明确质量安全体系职能部门的质量职责，现制订本职责。一、生产车间质量职责1.根据生产计划，按照《生产工艺标准》进行生产；2.监督纠正生产过程中出现的各种质量问题；3.做好生产车间的一切预防工作；4.检查生产现场、生产设备、容器、生产工具的清洁卫生，检查车间职工的个人卫生，保证食品生产卫生质量；5.认真检查、检修各生产设备的工作性能，保证生产质量安全。6.认真执行质检部下达的各种质量，技术文件，确保执行到位。二、化验室质量职责1.负责所有生产用原料的检验工作，保证入库原料合格率达到100%；2.监督检查生产过程中的各工序的生产工艺、岗位操作、设备卫生、工作标准等；3.负责每批成品的出厂抽查检验工作，做到不合格产品绝不允许出厂。三、综合办质量职责81.根据采购计划要求的数量和质量等级要求采购合格原料；2.负责反馈各种原料的质量信息，协调与客户之间的关系；3.负责不合格品的协调处理工作。4.根据销售计划，进行销售，合理布货。5.积极反馈客户意见，提出改进意见。6.负责所有原料保管过程的防鼠、防尘、防污染等工作，防止原料变质；7.负责检查成品运输车辆的卫生情况，保证产品运输质量安全；8.负责合格品与不合格品的隔离，标识和保管工作。9不合格管理办法为了加强不合格品控制管理，防止工作不合格和不合格产品出厂，维护工厂质量信誉，现规定《不合格品管理办法》。工作不合格管理1、企业管理人员应尽职尽责，严格执行企业制定的各项管理制度，使其能有效运行，确保各项工作及产品质量合格。2、因管理工作不到位，不认真执行企业制定各项管理制度，导致不合格发生，则追究不合格负责人及不合格责任人的责任，按企业考核制度给予相应的处罚，并做出书面检查。3、因制定的管理文件与部门实际工作不接轨，导致不合格发生，应责令相关不合格责任人立即纠正，制定与其实际工作相适应的管理文件，经质量负责人与厂长审核批准后，立即实施。4、因制定的管理文件存在缺陷或不完整，导致某一工作岗位或工作程序失控而发生不合格，应责令不合格责任人根据发生的不合格项目立即采取纠正措施，并制定合理的管理措施，并交由质量负责人与厂长审核批准后，立即实施。5、生产技术人员因工作不认真，或掌握技术知识不够全面，导致技术工作不合格，产品出现质量问题，则追究相关技术人员的责任，按公司考核制度给予相应的处罚，并作出书面检查，相关技术人员还要接受培训学习，经专业技术考核，成绩合格后，再上岗工作。106、因某一工作程序或某一质量控制点的控制参数或控制方法出现错误而导致不合格发生，生产技术人员应立即采取纠正措施，并查阅国家相关标准或其他书籍资料，纠正错误的方法，并立即实施。产品不合格管理质量管理小组负责组织对不合格品的鉴别，评审和确定处置方案。各部门根据不合格品鉴别结果或处置方案负责不合格品的处理，库房负责不合格品的隔离，标识和保管工作。化验室在实施原料检验，生产过程控制，半成品及成品检验和试验中，按照具体规定对原辅材料，半成品，成品进行检验鉴别，且做出合格或不合格判定，做好不合格情况的书面记录。库房根据不合格品的质量等级对不合格品进行标识，隔离和保管工作，防止合格品与不合格品混淆。11不合格品的纠正和预防措施为保证生产过程中出现的各种不合格进行有效的预防与纠正措施，防止不合格现象再次发生，确保质量目标的完成，特制定本办法：适用范围适用于生产、采购、销售、质量、管理等各个环节的不合格的控制和管理。一、管理体系1、厂长全面负责质量工作。2、对出现的各种质量不合格现象进行纠正，提出改进措施。3、质量小组对出现的各种不合格进行分析，提出改进意见。二、生产过程不合格1、生产车间负责对生产过程中产生的操作不合格、设备运行不合格、工艺流程中的不合格、人员的不合格进行记录、标识和隔离与处置。2、供销人员负责采购过程中原辅料材料、包装材料的不合格控制。3、供销人员负责对销售员的服务态度不合格、销售业绩不合格的管理。4、化验室负责不合格品的识别和控制管理。5、相关部门按职能和权限负责不合格品的处理。126、化验室定期对不合格品的控制情况进行检查，并作记录，必要时采取纠正或预防措施。三、工作程序不合格分类：不合格分为轻微不合格、一般不合格、严重不合格。轻微不合格指对产品质量稍微有影响的不合格；一般不合格指偶发的对产品质量影响不大，损失较少的不合格；严重不合格指连续发生的，对产品质量有较大影响损失严重的不合格。四、不合格的处理、预防和纠正办法1、供销科负责对不合格原料、材料做出退货、更换等处理工作。2、生产车间对生产的不合格进行产品的技术规范及相关过程操作、质量、记录等分析，生产技术部门主管调查生产不合格的原因，并拿出研究、处理办法。属于技术原因的要修改相应的工艺产品的技术规范。3、化验室负责不合格品的纠正措施的协商、记录、并做好不合格品处理全过程的监督并进行标识。4、生产车间根据部门的纠正措施及时对不合格进行返工，直到检验合格为止，并注意把返工费用、时间控制在最低限度。五、不合格品的判定、评审13在原辅材料采购和产品的生产过程中，经监督检查或抽样复查出现的不合格品，由化验室会同生产车间、供销进行评定，明确责任后进行处置。六、处置在产品采购、生产过程中产生产不合格，处理方法一般包括：1、拒收退货；2、报废；3、按有关法律、法规进行纠正和处理。返工或再次处理的应重新进行检验和验证，并有相关记录。合格转入下道工序或交付使用，不合格重新按不合格处理方法处理。八、最终确认的不合格处理填写不合格处理单。14产品质量管理制度1、从生产开始至半成品、到成品整个生产中，按生产工序将产品质量指标量化到每个人并按照技术和管理标准的要求，把个人利益与产品质量挂钩，实行考核与奖罚。2、由于原辅料造成产品质量不合格，不符合标准，由采购人负责。3、没按生产工艺要求操作造成产品质量不合格，不符合相关标准，由操作者依责任轻重处罚。4、由质量小组定期和不定期的对成品质量等进行抽检，发现问题及时纠正和罚款。5、化验室定期和不定期的对库存产品进行抽检，发现问题及时向负责人汇报。6、成品出库后，因质量问题，要求退货时要查明原因，由责任人赔偿损失。7、主管生产质量的领导定期召开质量分析会和组织质量攻关，以确定产品质量不断达到优质水平。15质量管理领导小组职责1、质量管理领导小组在质量负责人的领导下开展工作，对质量管理体系的建立、实施、运行以及产品的最终质量负全责。2、监督检查质检室产品检验及管理工作。对质检人员履行岗位职责进行监督。3、定期检查生产车间各工序质量控制情况，对存在的问题及时进行研究，及时纠正和处理。4、组织教育员工增强质量意识，严格控制产品质量。5、对质检室确定的不合格产品进行审批。6、对本厂日常质量管理工作进行考评和检查，对出现的质量问题作出处理。7、给本厂质量决策提供依据。16厂长岗位职责1、严格执行党和国家各项方针、政策、法律、法规，全面负责以经济建设为中心，以经济效益为目标的一切生产经营活动，坚持以法、以德治理企业，严格管理财务工作，科学组织管理企业。2、履行国家和上级给予企业厂长应当行使的权力和责任，设置必要的机构和编制，进行企业管理，以效益求发展。3、加强自身廉政建设，组织制定企业各种人事、财务、分配方案等各项制度方法，并负责贯彻执行和监督检查，确保企业健康、有序发展。4、实行统一领导下的分级分工负责制，对各中层领导实行直接领导管理、监督、确保企业各项工作顺利开展。5、制定企业发展计划，组织实施职工培训，企业技术改造，关心职工生活，逐步提高企业经济效益和职工收入，为企业可持续发展创造条件。6、加强劳动纪律管理，以经济管理手段将各项工作引入竞争机制是，讲究效益、能力效率，实行按劳分配，奖勤罚懒，优胜劣汰，实行公平竞争，提高企业管理和技术业务素质，振奋企业精神，激发竞争意识，逐步建立一支能适应市场竞争的队伍。7、厂长为本厂的质量总负责人，全面负责质量管理工作和计量管理工作。17检验员岗位职责1、化验员必须精通冷冻生鲜牛羊肉出厂检验的项目。2、严格遵守劳动纪律，按时上班，不准串岗。3、做好工作环境及卫生区的卫生，责任到人，卫生不合格者，按办法执行。4、做好仪器设备的维护保养，并做好记录，经常检查化验仪器设备的使用情况，严禁仪器带病运转使用，爱护仪器设备。5、各检测项目要做好原始记录，记录应规范，以便检查、存档。6、化验员必须不断学习，认真负责地把好质量关，提供真实可靠的数据。7、产品的入库检验，必须及时将检验结果通知质量负责人，合格者入库，不合格者进行复验，复验再不合格者则该批产品不合格。8、对所有原料及辅料的进厂进行验收，实行监督检查，做好检查记录。18生产车间岗位职责一、负责建立、健全生产工艺系统，组织均衡生产。二、审定生产工艺流程、内控质量、技术指标。三、根据产品质量要求，技术指标，确定重点操作工序和工艺质量控制点。四、制定、审定生产车间各岗位操作规程，工艺控制技术指标、参数。五、对生产中出现的工艺、设备、操作、指标问题及时调整解决。解决生产过程中出现的产品质量和技术问题。六、负责开发技术、引进新产品试制、编制技术改造和设备管理、维修计划。七、负责车间卫生管理工作。19分割工岗位职责1、执行生鲜员工通用岗位职责；2、检查牛羊的来货质量；3、负责按销售情况进行整牛羊分割，既保证销售，又减少废肉；4、负责锯断骨头；5、保证本岗位的安全操作、安全用电、安全使用设备，避免工伤的发生；6、负责肉类加工间的清洁、消毒工作，注意工作台的卫生。20制冷工岗位职责1.在主任及分管领导的领导下，服从冷库管理的各项规章制度，牢固树立安全意识，确保冷库，制冷机，电路运行正常安全，水循环畅通无阻，开关自如无泄漏，使库内制冷始终保持正常状态。2.坚守工作岗位，认真按操作规程操作。开机后认真观察制冷机的工作情况，检查阀门管道，垫片是否老化，破损，确保食品和人身安全。3.负责制冷机组的保养、维护、清洗、上油，更换易损零件工作，负