零售业经营管理手册之新店开店的管理重点（PPT 31）

新店开店的管理重点新店开店流程计划阶段实施阶段新店开店的管理重点------计划商圈调查开店计划商品SKU计划销售计划市场推广计划布局设计开店预算人员编制工程改造方案/设备清单新店开店的管理重点－－实施公司注册人员招聘工程改造设备采购商品采购市场推广证照办理培训考核验收结算安装调试商品收货公共关系媒体宣传商品陈列促销计划开店商品测试开业庆典新店开店的管理重点------进度控制项目确定－－开店前10周－－项目经理（店长）到位－－店内部门经理到位－－进行计划阶段的各项工作进行实施阶段的各项工作1、人员适时到位特别注意：新地区开店前18周－－采购进入（招聘、培训在5周内完成）新店开店的管理重点------进度控制2、主要控制点开店前13周－－数据专线申请开店前9周－－员工培训、确定开店预算、提交新店系统设置和新增用户申请、改造工程施工开店前8周－－主要设备订货、确定商品ITEMMIX开店前7周－－其它设备订货、制订收货计划及商品陈列计划开店前10周－－员工招聘、确定商品SKU计划开店前6周－－完成土建工程、数据线路接通、POS服务器到货、提交商品订单（新地区应在采购进入时申请）开店前5周－－工程完工、清洁、外立面装修、主要设备到货安装调试、员工上岗、收货陈列开店前4周－－店面装饰、实施市场推广计划开店前2周－－生鲜试生产开店前1周－－正常商品收货完毕、生鲜商品收货、商品测试、制作价签、外立面装修完成特别说明：生鲜部、客服部员工的招聘、培训和上岗时间应滞后于店内其它部门2周新店开店的管理重点------工程管理规范1、施工现场管理有序整洁安全新店开店的管理重点------工程管理施工规范监督2、施工质量管理材料进场检查施工过程控制工程质量验收重点：结构安全、电气照明、防水排水、新店开店的管理重点------工程管理据实结算3、工程结算管理质量扣款工期扣款控制预算外工程新店开店的管理重点------工程管理电力工程4、重点工程项目消防工程施工临时用电开店前6周完成正式供电紧急措施：租用箱式变压器及时向消防部门（建审科）上报备案适时申请验收充分了解当地状况积极寻求业主、地方政府等关系的配合新店开店的管理重点------设备管理控制到货时间1、安装调试设备供应商负责监督安装过程参与设备调试新店开店的管理重点------设备管理到货初验（型号、数量、外观、配件、备件、文件等）2、设备验收安装中验运行终验新店开店的管理重点------设备管理设备文件管理3、设备管理专用工具管理建立设备档案新店开店的管理重点------商品管理SKU计划1、商品计划ITEMMIX库存计划－－影响布局方案－－影响收货计划、商品陈列计划－－影响开业销售业绩促销计划－－影响开业销售业绩销售计划－－指导陈列、库存控制新店开店的管理重点------商品管理计划收货2、商品收货预约收货特殊拒绝－－品类计划、单品计划、库存计划－－主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、落实失约原因－－单品量＜50%、品种＜60%的送货可拒绝收货及时录入－－当天收货当天录入问题解决－－问题单据、问题商品24小时内解决，经理负责库审监督－－监督单据管理录入状况、汇总分析异常原因、跟踪异常解决、向店长提交异常报告异常记录－－记录所有异常状况、当日汇总上报异常记录协助收货－－商品部门派专人协助收货新店开店的管理重点------商品管理据SKU计划确定陈列区域（大区－动线、部门－过渡、类别－主题区、细类－位置）3、商品陈列按商品分类原则进行商品陈列制作细类陈列平面图制作单品陈列立面图（排面图）视觉重于文字－－充分突出商品，加高层着重视觉效果遵循陈列原则，尝试新的陈列方式促销商品特殊陈列新店开店的管理重点------商品管理4、订量追加根据陈列需要、促销状况适时提出库存意见，追加订量新店开店的管理重点------商品管理5、商品标签开业前4天制作商品标签专人负责（各部门2-3人，不宜过多）正常商品：客服部测试小票－－EDP分别制作－－商品部专人完成变价商品：EDP变价报告－－每日更新制作－－商品部专人完成－－EDP监督回收变价管理：开店前一周，所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内开店前3天，采购变价商品≤200个开店前2天，采购变价商品≤100个开店前1天，采购变价商品≤50个特别注意：客服部与商品部的配合程度决定商品价签制作效率新店开店的管理重点------商品管理6、商品测试店长为商品测试组织人，客服部为主要实施部门开业前一周开始每天不少于一次的全面商品测试商品部门提供区域编码EDP提供数据对比分析客服部经理负责异常汇总行政部经理负责异常分析、解决、跟踪提示：路展（RoadShow)、引厂进店（Concession)的商品编码测试新店开店的管理重点------商品管理7、商品促销采购部开业前五天提交开店促销商品清单商品部依清单进行特殊陈列开店前三天商品部、客服部经理负责对开业促销商品进行重点测试商品部经理及时对开业促销商品库存进行调整促销方式：价格、买赠、活动、推展促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况新店开店的管理重点------生鲜自制品管理1、单品计划根据设备状况、生产能力和加工水平确定单品充分掌握当地习惯和竞争对手的状况依商品SKU计划编制生鲜自制品计划新店开店的管理重点------生鲜自制品管理2、资料录入确定自制品税率状况开店前5周向采购部提交自制品清单采购部以统一虚拟价格（进、售价）录入系统录入完成后店内EDP即可将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码为方便管理和记忆，电子称PLU码可与商品系统ITEM号同号电子称PLU码生成后，即可下传电子称进行首次传输检测新店开店的管理重点------生鲜自制品管理3、食谱卡管理根据自制品清单制作食谱卡依食谱卡进行成本核算依食谱卡进行试生产据试生产结果调整食谱卡新店开店的管理重点------生鲜自制品管理4、毛利控制确定主要竞争对手和次要竞争对手及时掌握竞争对手的价格状况适时调整毛利水平和竞争品种严格按食谱卡组织生产有效控制损耗加强收货、弃货管理新店开店的管理重点------生鲜自制品管理5、系统变价根据试生产和市调结果确定商品成本和售价开店前一周向采购部提交自制品价格清单采购部据店内提交的清单在两日内完成系统变价新店开店的管理重点------生鲜自制品管理6、数据传输、商品测试采购部完成开店前系统变价后，店内EDP次日下载数据即可进行电子称数据传输EDP每次进行传输后，生鲜部应及时打印全部电子称价签进行POS测试测试结果必须在一小时内由生鲜部经理上报店长PLU码首次生成后即可进行传输测试和POS测试（此时只能测试系统传输状况和POS识别性，也就是系统资料设置的正确性）生鲜商品测试必须有生鲜部经理负责，生鲜部、客服部主管以上人员进行测试提示：收货部POS必须时时处于Training状态，商品测试必须使用SALES状态。新店开店的管理重点------生鲜自制品管理7、促销计划生鲜部经理负责促销商品的重点测试、陈列计划和库存控制开业前10天向市场部提交经店长和采购高级经理签字确认的促销清单新店开店的管理重点------生鲜自制品管理8、试生产提前准备试生产原料和品尝意见征集表开业前10天进行自制品试生产每个单品每次须得到不少于5个员工的品尝意见根据品尝意见调整食谱卡根据食谱卡进行试生产开业前三天由部门经理确定食谱卡新店开店的管理重点------系统管理在第一次下载全部商品信息和下载价签后，EDP应每天下载更新价签信息数据线路接通后，进行首次传输开店前一天凌晨清空历史销售数据，之后的所有POS测试均使用Training状态开业前一天二次传输每次传输前一天与信息部确认具体时间特殊要求的数据更新传输，提前3天向信息部申请新店开店的管理重点------报表运用ReceivingSummary(收货日总结报告）－－为库审提供库存审核依据－－为商品部陈列提供指导Runbook－－库存＞0收货已录入－－库存＝0未收货或收货未录入－－库存＜0库存错误在POS系统中过滤无中文描述的商品资料，向采购续订提供修改依据进行商品测试时，POS流水记录与Runbook中库存＞0的商品对比，提供对比报告－－有库存无销售记录－－未陈列或漏扫描－－无库存有销售记录－－收货未录入或收货错误、录入错误新店开店的管理重点------其它重要工作工商注册证照办理－－税务卫生食品进口商品特种许可价签核准－－了解当地相关政策，提前办理工作效率－－日出原则创造开业销售业绩－－增强员工信心，增强顾客信心特殊才能－－AutoCAD、MSProject高手