食品安全管理手册

1山东******展股份有限公司食品安全管理手册受控状态:受控编制:宋北平审核:***批准:****发布日期201*/10/01实施日期：201*/12/01*********科技发展股份有限公司发布2文件目录1.质量安全管理制度的管理----------------------------------------------032.机构设置管理制度----------------------------------------------------053.质量安全目标管理制度------------------------------------------------064.各部门质量安全职责权限管理制度--------------------------------------085.不符合情况管理办法--------------------------------------------------116.纠正与预防措施控制程序----------------------------------------------147.不安全食品召回管理制度----------------------------------------------188.各级各类人员职责权力义务和能力要求----------------------------------219.从业人员健康管理制度------------------------------------------------2710.人员培训制度--------------------------------------------------------2811.原辅料及包装材料采购管理制度----------------------------------------2912.原辅料及包装材料采购验证制度----------------------------------------3113.生产过程质量管理制度及考核办法--------------------------------------3314.生产过程卫生管理制度------------------------------------------------3715.运输、贮存管理制度--------------------------------------------------3916.化验室管理制度------------------------------------------------------4017.产品质量检验管理制度------------------------------------------------4218.检测设备、计量器具管理制度------------------------------------------4419.生产过程安全管理制度------------------------------------------------4620.设备管理制度--------------------------------------------------------4921.消费者投诉管理制度--------------------------------------------------5122.食品安全事故处置方案------------------------------------------------5323.食品添加剂使用管理制度----------------------------------------------5624.文件管理制度--------------------------------------------------------5725.食品安全风险分析和评估信息制度--------------------------------------6026.设备设施消毒管理制度------------------------------------------------6227.档案管理制度--------------------------------------------------------6328.人员管理制度--------------------------------------------------------6529.原始记录、统计报表、台账管理制度------------------------------------673山东******生物科技发展股份有限公司质量管理文件文件编号SDCT/GL—01文件名称质量安全管理制度的管理版本状态A/O1.为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本制度。2.适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售均适用本条例。3.本单位总经理是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。质量负责人负责食品安全日常工作。4.公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。5.食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。6.生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。7.建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。8.公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。9.做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。10.注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备管理制度》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司规定做好生产场地的清洁工作。4企业质量负责人任命书为保持质量管理体系的有效运行，确保产品质量满足顾客要求，经研究决定，自即日起由总经理******兼任公司质量负责人，具有以下职责和权限：1、负责公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件、各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；2、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对产品最终质量负全责；3、提出质量工作计划和质量改进的需求；4、代表企业就质量管理体系和产品质量方面事宜与外部各方进行联系。望公司所有有关人员服从协调，共同履行质量职能，以确保质量管理体系有效运行。总经理：******2012年6月6日质量管理人员任命书为保持质量管理体系的有效运行，确保产品质量满足顾客要求，经研究决定，自即日起决定由以下人员担任质量管理人员，承担相应范围内的质量管理责任。1、任命****为质量部长，协助质量负责人负责质量管理体系的建立实施和保持工作，负责生产现场的监控、化验室检验、计量管理工作，下设化验室负责原料、半成品、成品检验。2、任命****为生产部长，生产部负责按计划组织生产，员工的招聘、培训，生产设备的采购、维护、保养。3、任命***为供销部长，负责原辅材料的采购、产品销售，供方评价、顾客投诉，以及原辅料、产品的仓贮、运输工作。总经理：******2012年6月6日5山东******生物科技发展股份有限公司质量管理文件文件编号SDCT/GL—02文件名称机构设置管理制度版本状态A/O山东******生物科技发展股份有限公司实行总经理负责制，总经理******兼任质量负责人，质量安全管理部协助质量负责人负责质量管理体系的建立实施，负责生产现场的监控、化验室检验、计量管理工作，下设化验室负责原料、半成品、成品检验。生产部负责按计划组织生产，员工的招聘、培训，生产设备的采购、维护、保养。供销部负责原辅材料的采购、产品销售，供方评价、顾客投诉，以及原辅料、产品的仓贮、运输工作。总经理副总经理财务部总经理助理质量安全管理部办公室人力资源部生产部质量部供销部接待部门后勤部门保卫部门档案室制取车间灌装车间包装车间采购部门公司组织架构图董事会总经理质保部门质控部门仓管部门销售部门6山东******生物科技发展股份有限公司质量管理文件文件编号SDCT/GL—03文件名称质量安全目标管理制度版本状态A/O1.质量安全方针：从源头抓起做起；全过程控制；确保产品卫生、安全、健康！2.质量安全目标根据公司质量安全方针要求，制定了食品安全总目标：(1).产品一次交检合格率≥99%；(2).顾客投诉满意率≥98%；(3).产品出厂合格率达到100%，不发生食品安全事故。3.各部门分解目标：生产部质量目标：①产品正品率≥98%以上，每年递增率≥0.1%；②设备检修合格率100%；因设备故障造成产品不合格，每年≤2次；③招入管理人员和普通员工能满足岗位要求，培训完成率为100%。供销部质量目标：①采购计划完成率≥98%；②采购产品合格率≥96%。③因订单传达不准确，造成产品不合格，每年不超过4次；④顾客的满意度调查每年1次，被调查人数占顾客总数的75%以上。⑤仓储完好率100%，确保帐、物、卡一致，⑥对主要供方每年评审一次；合同履约率100%；⑦顾客投诉处置率100%。质量部质量目标：①产品出厂批批检验，产品出厂合格率100%。②原辅材料进货验收率100%，验收记录完整保存；③顾客满意率≥98%，顾客质量投诉率，全年平均不超过1次/50吨；④体系文件和记录受控率100%；使用文件100%为有效版本。⑤监视和测量准则和方法有效率100%；测量设备校验的检定率100%；3、考核办法7①总经理每年组织对公司质量方针、质量目标进行一次评审，保持质量方针目标的适宜性。③质量部负责每年年底对各部门质量目标落实情况进行考核，查看质量目标落实是否到位，考核情况报总经理。8山东******生物科技发展股份有限公司质量管理文件文件编号SDCT/GL—04文件名称各部门质量安全职责权限管理制度版本状态A/O一、生产部（一）职责1、根据生产任务，编制年度和月份生产计划，编制原材料、设备配件需求计划；2、定期组织召开生产调度会议和专题工作会议，及时掌握生产情况，解决生产中出现的各种问题；3、负责生产过程中各种原材料、半成品的管理，原辅料、成品、半成品摆放整齐做好标识，负责工艺技术要求的贯彻及操作规程的正确实施；4、负责本公司车间出现的不符合品的处置和纠正预防措施的实施。5、根据企业发展规划，编制各级人员教育培训计划，掌握全厂职工的文化、技术、业务水平，提高职工的文化素质和业务熟悉程度。负责组织公司全体员工健康体检工作。6、对从事与产品质量有关的人员应具有的能力进行评价，对能力不满足要求者，根据其需求进行培训，并保存培训的记录。7、抓好安全生产和文明生产，定期组织安全生产大检查，采取安全措施，清除事故隐患；8、制定设备检修计划，负责设备的维护保养和检修、验收工作。9、负责厂房等基础设施的管理，定期检查和维护。（二）权力义务1、指挥日常生产活动，对生产中发生的重大责任事故和人身、设备事故，追究责任和提出处理意见。2、对不按照要求进行生产或弄虚作假以次充好的人员向总经理提出批评教育或处理意见。3、对安全、文明生产和均衡生产状况差的人员，批评教育和提出处理意见。4、对产品质量好的人员进行褒奖。5、监督车间人员的工作执行情况；根据员工的表现组