我打算怎样经营好学校食堂

我打算怎样经营好学校食堂为了适应当前学校后勤社会化的需要，提高餐厅服务和管理水平，做好餐饮服务管理，我们餐饮公司遵照学校要求，参与本次学校食堂竞标，下面我向大家汇报一下我公司经营食堂的计划和方案。一、菜品价格与管理1、根据市场物价变化情况，对菜品按投料标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和管理费，严格控制成本核算，实行服务为主，微利经营。2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。3、学校伙食管理监督小组，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。二、菜谱设计1、供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。2、提前一周将菜谱公布，待学校审定，对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，及时修订。3、菜谱一经审定不得擅自变更，必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第一时间报学校有关部门确认。4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。三、服务质量管理1、要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，视学生为子女，，微笑服务，温馨关怀。懂得服务就是效益的道理，如果你对学生态度生硬，学生就会对你敬而远之，严重者造成学生不愿前来就餐，使餐厅经营服务质量下降。2、要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的尊重。3、做好饭菜的保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50℃，保证师生吃到热乎可口的饭菜。4、开展对餐厅工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上岗。四、督导制度1、成立伙食管理监督小组，成员由学校校委会、教工代表、学生会、工会等人员组成。对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监控。2、设立意见箱，广泛收集师生意见，每周进行汇总和整理，提出书面整改意见。3、餐厅从业人员必须持有效期内的健康证和培训证方可上岗。若发现无健康证或过期健康证人员，获患有皮肤、流行性、传染性疾病。立即将该员工暂停工作。加强对员工的健康监控,发现上述症状的员工应采取符合卫生规范的措施。五、餐厅卫生控制食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。要杜绝食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生，保证师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。1、严格食品采购关。采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行定点供应商制度，采购员要掌握必要的感官检验方法，严禁采购腐败变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度，建立原辅料入库验收台帐，做到先进先出和有据可查，库房管理必须符合卫生要求。2、把好食品加工关。粗加工应符合卫生管理要求；烹饪加工的原料要新鲜，食品必须彻底加热（中心温度必须达到70℃以上），要烧熟煮透；生熟要分开；热菜储存温度要合适（10℃以下60℃以上）。3、把好餐用具的洗净、消毒关。采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。4、把好从业人员的健康关。从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。六、食品安全监控食品安全是餐厅工作的重中之重，要做到预防第一，要有完备的预防食物中毒的措施。1、当日供应的各种菜肴（包括面食制品）每种留样100克，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。3、不加工出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。4、一旦发生食物中毒事件，立即启动食物中毒预案和向市卫生防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。5、与学校签订食品安全协议书,以文件形式确定双方的法律责任关系,从制度上保障食品安全。以上是我公司初步的经营管理方案，请领导和专家们审定，如有不当之处，敬请批评指正。谢谢大家！