餐饮策划方案

FOOD&BEVERAGEPOSITIONING&MARKETINGPLAN餐饮部市场定位分析及经营策略Food&BeverageDepartmentMissionStatement餐饮部使命综述通过我们所有员工的不断努力使我们的出品及服务不断的超越我们的客人的期望从而使客人感到惊喜！从而使我们成为本地同行业餐饮界的首选！让客人感受并体验到我们的出品和服务与众不同和物有所值！每个餐饮部门都应具有同酒店餐饮和社会餐饮竞争的能力！每一个部门都要成为盈利部门，从而使餐饮部的盈利最大化！CompetitiveSurvey中式餐饮市场/竞争对手调研Name：餐厅名称ImperialPavilion今御宴Concept:主题CantoneseRestaurantandHighClassLocalCuisine广东菜餐厅、谭家官府菜、新派鲁菜、及精致川湘特色菜Capacity:容纳430seatsincluding30PrivateRoom430个位置，其中包含30间包房Operationhours:营业时间11:30am–2:30pm/5:30pm–10:00pm(Monday-Sunday)Open7daysaweek周一至周日/一周7天营业Mealperiod:餐式Lunch&Dinner午餐，晚餐F&Bstyle:餐饮风格CantoneseSpecialtyRestaurantwithbeverageservice.提供广东粤菜、谭家菜、高档燕翅鲍、精品鲁菜及、精致川湘特色菜及优质酒水服务ALaCarteandsetmenuwithtypesofcuisine散点菜单，套餐菜单Alsovenueforweddingsandbusinesscelebrations.提供婚宴和商业庆典服务Targetmarket:目标市场-Expatriates企业白领、外聘高管-LocalCompanies当地公司、周边城市旅游及会议团体-GovernmentOrganisations政府组织、商界团体-Highincomelocalpeople高收入的本地人-Inhouseguests住客Competitiveset:竞争对手Name名字Concept/Style主题/风格1、天沐温泉酒店（准五星级渡假村）中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、川菜、江西瓦缸煨菜。2、昌润酒店（四星级商务酒店）中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、燕翅鲍、少量广东菜。3、胶东庄户城（酒楼）中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。4、禧龙金阁（酒楼）中餐厅及有酒水提供。散点本帮菜、胶东海鲜、川菜。PriceMatrix价格矩阵：Description种类昌润禧龙金阁开胃菜烧味冷切三文鱼刺身78.00RMB/份芥末鸭掌26.00RMB/份卤水拼盘38.00RMB/份温拌海螺58.00RMB/份盐焗鸡36.00RMB/只东江盐焗鸡26.00RMB/半只热菜孜然寸骨58.00RMB/份特色水嫩鱼58.00RMB/份水煮鱼46.00RMB/份香煎法国鹅肝88.00RMB/位黑椒牛仔骨48.00RMB/份鸽蛋海参32.00RMB/位浓汤鲍鱼仔26.00RMB/只新概念沸腾鱼28.00RMB/份风味烧排48.00RMB/份粉皮炖羊肉30.00RMB/份北京烤鸭68.00RMB/只金牌掌中宝35.00RMB/份咸鱼茄子煲18.00RMB/份川北毛血旺35.00RMB/份豆豉鱿鱼圈36.00RMB/份韭香海肠38.00RMB/份虾酱卷三鲜48.00RMB/份五谷丰登22.00RMB/份砂锅鱼头58.00RMB/份五谷杂粮22.00RMB/份蒜香刀鱼48.00RMB/份老干妈辣鸭头28.00RMB/份昌润乳鸽皇32.00RMB/份扇贝15.00RMB/份鲍汁茄花36.00RMB/份香螺32.00RMB/份香叶仔鸡32.00RMB/份天鹅蛋58.00RMB/份海鲜基围虾98.00RMB/斤基围虾98.00RMB/斤鳟鱼38.00RMB/斤澳洲龙虾468.00RMB/斤香煎鲽鱼48.00RMB/份桂鱼118.00RMB/斤面饭点心炝锅面2.00RMB/碗鸡汤手擀面3.00RMB/碗肉三鲜水饺56.00RMB/斤虾仁野菜水饺25.00RMB/份武大郎烧饼1.50RMB/个武大郎烧饼1.00RMB/个扬州炒饭16.00RMB/份韭菜鲜肉水饺18.00RMB/斤鲍鱼鱼翅燕窝阿一鲍鱼188.00–438.00/只龙虾仔258.00RMB/斤浓汤翅138.00–158.00/份多宝鱼88.00RMB/斤燕窝138.00–228.00/份大黄花鱼68.00RMB/斤蔬菜青萝卜丝炒虾皮16.00RMB/份油浸瑶柱娃娃菜18.00RMB/份山药炒木耳12.00RMB/份椒香藕22.00RMB/份银杏蒸百合26.00RMB/份酸汤萝卜丸18.00RMB/份松子玉米18.00RMB/份大丰收22.00RMB/份鲜扎果汁酸梅汁38.00RMB/1.2升豆浆48.00RMB/1.2升玉米汁48.00RMB/1.2升混合果汁58.00RMB/1.2升千禧龙酒楼：只提供海参套餐，99.00RMB至169.00RMB/每位冷菜、热菜、主食、点心按实际用餐人数免费配送，酒水另计。备注：聊城本地酒店内中餐厅及社会酒楼均不收取服务费；其它收费项目包括：茶味费、一次性湿巾及餐巾、包房使用费（按面积10元至120元不等）所有杂项支出大概占餐饮消费额的10%；本地高档餐饮场所均以本帮菜及胶东海鲜为主打，制作品质较粗糙、高档燕翅鲍制作品质也达不到高端要求。ProductComparison产品对比：Description种类阿尔卡地亚禧龙金阁天沐温泉度假村胶东庄户城昌润Ambience格调0－2－1－2－1Food食品0－1－1－1－1Service服务00001Location位置00－101StaffAttitude员工态度01－11－1StaffAppearance员工仪表00000MusicandAmbience环境气氛00000MenuSelection菜单选择00011SpeedofService服务速度01010OverallValueforMoney性价比0101－1PresencefromPassingTrade上座情况01－111FoodPresentation菜品质量00－1－2－1OverallRating总体评分00－50－1Rating(-2MuchWorse,-1Worse,0SameasSubject,+1Better,+2Muchbetter评分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2较好）CompetitiveSurvey西式餐饮市场/竞争对手调研餐厅概念:高档时尚西式自助餐及零点餐厅餐厅名称（未定）容量:200多个座位营业时间:24小时/每日（0:00am至6:00am为客房送餐服务）7天/每周餐段时间:自助早餐周一至周五6:00AM—9:30AM周六至周日6:00AM─10:00AM零点午餐周一至周日11:30PM—2:00PM零点晚餐周一至周日5:30PM—0:00AM周末自助晚餐周五至周六6:00PM—9:30PM餐饮特色:提供国际风味菜肴与东南亚风味菜品相结合的全日零点及周末主题自助餐服务，提供下午茶服务，西式糕点及各类世界小吃。目标市场酒店住客本地外籍务工高收入客户政府部门客户本地高收入人群生意人、商务来宾行政人员、公务员Competitiveset:竞争对手Name名字Concept/Style主题/风格1、迪欧咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；苏州迪欧餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌2、上岛咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；海南上岛餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌3、名典咖啡西餐厅中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；名典咖啡语茶是源自台湾的著名咖啡餐饮连锁企业PriceMatrix价格矩阵：Description种类迪欧咖啡上岛咖啡主菜系列台塑牛排168.00RMB/份台塑牛排128.00RMB/份精选肉眼108.00RMB/份精选肉眼108.00RMB/份黑椒牛排98.00RMB/份腓力牛排88.00RMB/份西冷牛排88.00RMB/份西冷牛排88.00RMB/份牛小排套餐128.00RMB/份切片小牛排88.00RMB/份黑椒腓力牛排套餐128.00RMB/份T骨牛排78.00RMB/份三文鱼排套餐128.00RMB/份黑椒牛排80.00RMB/份羊排套餐128.00RMB/份鳕鱼排98.00RMB/份牛肋排套餐128.00RMB/份芝士炬鳕鱼排108.00RMB/份煎鸡排58.00RMB/份（鸡排/牛排）儿童套餐48.00RMB/份沙拉番茄芝士沙拉25.00RMB/份蔬菜沙拉15.00RMB/份鹅肝水果沙拉25.00RMB/份海鲜沙拉25.00RMB/份土豆沙拉25.00RMB/份土豆沙拉20.00RMB/份水果沙拉20.00RMB/份汤罗宋汤25.00RMB/份罗宋汤15.00RMB/份奶油芦笋汤25.00RMB/份菠菜鸡蓉汤15.00RMB/份泰式冬阴功汤25.00RMB/份玉米浓汤15.00RMB/份泰式海鲜汤20.00RMB/份意大利面烟肉火腿意面35.00RMB/份肉酱意面28.00RMB/份肉酱意面35.00RMB/份番茄烟肉意面30.00RMB/份番茄海鲜意面32.00RMB/份番茄螺丝意面28.00RMB/份黑椒牛柳炒意粉28.00RMB/份三丝炒意粉28.00RMB/份海鲜意粉30.00RMB/份比萨饼香辣牛肉比萨45.00RMB/份至尊比萨48.00RMB/份烟肉香肠比萨45.00RMB/份咖喱牛肉比萨42.00RMB/份香辣牛肉比萨42.00RMB/份墨西哥香肠比萨38.00RMB/份海鲜比萨42.00RMB/份饭类排骨饭35.00RMB/份扬州炒饭20.00RMB/份牛腩饭35.00RMB/份风味炒饭25.00RMB/份泰式咖喱饭35.00RMB/份荷香牛肉饭30.00RMB/份荷香鳗鱼饭35.00RMB/份甜品黑白之恋25.00RMB/份芒果圣代28.00RMB/份水果布丁25.00RMB/份草莓圣代26.00RMB/份红酒酿苹果25.00RMB/份牛奶刨冰30.00RMB/份花生香草冰沙26.00RMB/份饮品黑白之恋38.00RMB/杯红粉佳人35.00RMB/份杯绝对蓝湖38.00RMB/杯长岛冰茶58.00RMB/杯寂静山林38.00RMB/杯百威啤酒20.00RMB/瓶伏特加38.00RMB/杯备注：本地西餐市场定价较混乱，普遍偏高，宾客食品消费较低，销量最大的是中式茶；菜品原料选料不精，出品品质较差；用餐环境一般；且包房设有最低消费，80至120元不等，最低消费额与菜单定价层面不相呼应；菜品及饮品单价价格较高，最低消费偏低，说明定价原则不符合本地市场要求。此类西餐厅主要销售产品以套餐为主，迪欧、名典咖啡厅西式菜品套餐较多选择，上岛咖啡厅中式套餐较多选择。整体风格及氛围迪欧咖啡厅略胜于上岛及名典。ProductComparison产品对比：Description种类阿尔卡地亚西餐厅迪欧上岛名典Ambience格调0－1－2－1Food食品0－1－1－1Service服务0000Location位置0111StaffAttitude员工态度00－1－1StaffAppearance员工仪表00－10MusicandAmbience环境气氛0－1－2－1MenuSelection菜单选择0000SpeedofService服务速度00－10OverallValueforMoney性价比0－1－2－1PresencefromPassingTrade上座情况0－1－1－1FoodPresentation菜品质量0－1－2－1OverallRating总体评分0－5－12－6Rating(-2