4.1食物与营养

食物与营养人为什么会长大？各项活动的能量来自于是从哪里来的呢？人体和动物进行的各项活动的能量来自于食物。食物中的营养素主要有：2、脂肪3、蛋白质4、水5、无机盐6、维生素1、糖类7、膳食纤维为人体提供能量，其中糖类是大多数人体所需能量的主要来源一、食物与能量这些能量物质在人体内是通过什么过程释放能量的？这个过程与什么相似？哪个过程更缓慢、更复杂？思考：1、不同食物中所含的能量是否相同？2、我们是否能测定食物中能量的多少呢？提示：1.测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；2.选用的食物必须是易燃的，例如：牛肉干；干燥的种子测定某种食物中的能量实验中控制相同的条件是：等量的食物、等量的初温相等的水等。实验中控制不同的条件是：花生仁、大米、牛肉干（食物的种类不同）。控制变量法在实验中的应用研究不同食物中所含的能量的多少。活动：思考：1、我们通过观察和测量什么来判断食物燃烧时所放出的热量？为什么？2、你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少？为什么？怎样改进实验可以减少实验误差？测量水温的变化。因为食物燃烧释放的热量能被水吸收而使水温升高。会少一些。因为食物燃烧释放的热量有些会散失在空气中，实验中要尽量减少热量的散失。可用纸板做一个圆筒来挡风。实验记录样品水温/℃水温变化/℃释放出的热量（J）燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干可见富含脂肪的花生仁所含的能量最高。1、每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。2、每种食物所含的营养成分不同，它所含的能量也各不相同。3、举例说说我们日常所吃的事物中，哪些所含的能量较高？为什么？讨论：食物除了提供给我们能量外，还能提供给我们什么？食物中含有的营养物质主要七大类脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量膳食纤维不能提供能量，但维持正常生命活动不可缺少的。60%~70%水水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行。营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。糖类能够为人体提供能量，是人体主要的供能物质。蛋白质细胞生长及修补组织的主要原料也能为人体的生命活动提供能量。脂肪生物体中的脂肪是贮藏能量的物质。膳食纤维食物纤维：由纤维素组成其作用刺激消化腺分泌消化液促进肠道蠕动有利于及时排便还可以减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生维生素不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小，但是维生素对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。无机盐无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中大量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。青少年的膳食指南：1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食4.早、晚占30%，中餐占40%1、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是（）Ａ、糖类Ｂ、脂肪Ｃ、蛋白质Ｄ、维生素Ｂ2、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（）①蛋白质②水③粗纤维④无机盐⑤糖类⑥脂肪、⑦维生素①⑤⑥3、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（）Ａ、糖类、Ｂ、脂肪、Ｃ、蛋白质、Ｄ、维生素、Ｅ、粗纤维Ａ4、小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添加的食物是（）A．炒青菜B．牛奶C．清蒸鲫鱼D．炒鸡蛋Ａ