餐饮虫害综合管理

害虫的综合治理害虫，诸如昆虫和鼠类，可能会是餐馆中的一个严重问题。它们会污染食物、损坏设施。更为严重的是，它们也会导致食物性疾病和其它疾病。杀虫剂经常被用来治理害虫，然而单单使用杀虫剂也不是解决的办法。一个较好的解决方法是有一个害虫的综合治理计划（IPM），并把它作为食品安全计划的一部分。IPM是一个尽量减少对化学杀虫剂的依赖并治理害虫的方法。该计划中的三条基本原则是：阻断害虫进入餐馆；断绝害虫所需的食物、水和藏匿筑穴地；与专业的害虫治理人员（PMP）合作来除灭餐馆内的害虫。制定计划第一步是对餐馆进行一次自检，以确定害虫问题的严重程度。这将有助于你找出餐馆存在的问题并解决这些问题。具体做法是：•制定一份害虫自检检查表，进行一次彻底的自检。检查表应该包括：检查的日期和时间，餐馆的室内外温度，观察到的害虫（蟑螂、小鼠、大鼠、苍蝇、其它），害虫的踪迹（粪便、卵、巢穴物、建筑物或食品包装上的啃咬痕迹、油脂印迹）以及踪迹所在的位置，建筑物或设备受到的损坏（洞、泄漏、地面积水、设备损坏、裂纹和裂缝、关闭紧密的筛网、门、窗、等），卫生（泄漏、食物和水的存积及其位置、清洁和覆盖垃圾和废物容器）以及采取的改正措施。•绘制一幅餐馆内外各种设施的位置图，用来准确地标注在哪里发现了害虫的踪迹，在哪里放置了诱捕器。•自检时带一支手电筒和一面镜子，这有助于你更好地来确定问题。•每月进行一次自检。定期自检可以降低对专业害虫治理人员的依赖。备注：尽管你已经进行了室内的自检，但仍需要雇请一个经过培训的PMP（专业的害虫治理人员），他们知道如何在特定环境例如在餐馆中使用杀虫剂，。与PMP的合作PMP在开始初步的调查后，会给你一份详细的调查报告。报告将指出你的餐馆目前存在的害虫问题，并就如何解决这些问题和今后如何防止同样的问题，给出他的推荐方法。计划应该包括开展工作的时间进度表，使用到的杀虫剂，彻底解决害虫问题的应对方法。把IPM的报告保存在一本现场害虫治理的记录本里。每一次现场治理害虫后，PMP都应该有一份书面的推荐意见给你，并和你一起讨论所发现的问题，以便使你能够实施必要的整改。每次PMP现场治理期间，你所发现的问题都应该记录在害虫控制记录本上。记录下的这些问题应该受到PMP和餐馆工作人员的监督。同时，在每次PMP来之前和来之后，你还需要：•在需要治理的区域覆盖所有的食物、器具和餐具。•覆盖不能移动的设备和食物会接触到的面。•经过治理的区域内的所有食物接触面都要清洗、冲刷和消毒。雇请一个PMP之前应该问的问题：•从事这项工作有多长时间了，能提供介绍人吗？•你擅长于商业机构的治理吗？如果是，你治理过多少家餐馆？•业务合同中涉及到哪些害虫？IPM1•这一价格包括多少次服务？•清除合同中所涉及的害虫，如果还需要额外的服务时，是否需要加费？•餐馆的哪些区域不包括在合同之内？•是否有“保证满意”的条款？•你会指派同一个技术员还是不同的技术员来处理我餐馆的虫害？•服务是否包括提交关于改进卫生设施、建筑或其它相关不足之处的书面报告吗？•技术员来的时候我可以一直陪伴他吗？•通常可以在什么时候打电话通知来处理？技术员上门服务的时间，是否有特别的偏好吗？索要一张“请在X到Y时间段内打服务电话”的说明。•在餐馆内，需要我们做什么前处理和后处理的预防和准备工作？•你使用什么化学药品？它们会污染食物或加工区的表面吗？在这些药品在餐馆使用安全吗？•你能提供所有你使用的杀虫剂的材料安全数据表和产品标签吗？•遇到紧急情况时，技术员能多快到达？在你的餐馆出现问题之前，就找一家害虫治理公司面谈，可以避免雇请到一个不合适的PMP。阻断害虫到达你的餐馆除了进行自检和PMP的定期上门服务外，你和你的员工也需要采取一些步骤来减少害虫问题。以下是需要注意的一些方面。收货•定期检查运送来的食物和其它供给品，以及收货的区域是否有昆虫和鼠类。门、窗和通风口•封填裂痕和裂纹，保证封闭严实、完好。•封闭所有电线、排污管道、通风口和烟道口周围的开口处。•用至少16目的金属筛网来封盖窗户和通风口。•修补所有向外开的门和外墙上的裂缝。•安装空气门帘或是能吹出稳定气流、将苍蝇阻隔在收货口之外的灭蝇扇。地板和墙面•及时修补受损的地板，地板要使用防水材料，如瓷砖。•保持地面排水管畅通，不被食物残渣和其它碎削阻塞。•照明灯的安装要离开向外开的门，因为灯光会吸引很多种飞虫。•电灯开关、公告牌和通风孔旁的缝隙要仔细填塞。•保持建筑物外墙及周围的清洁和整洁，清除杂物，不给鼠类和其它害虫留有栖息之所。•用金属丝网（铜丝网）封堵所有的管道和电线。•所有的垃圾都装在封口塑料袋里，投入有盖的容器中。IPM2断绝餐馆中害虫所需的食物和栖息所垃圾和废物是微生物和昆虫的滋养地，同时也能给鼠类提供食物。应该这样来预防：•用容易清洗，并且有紧实盖子的容器来装垃圾，这样的容器可以防止苍蝇进入。•垃圾桶里使用塑料衬垫，以便易于清洁。•每天都用热的肥皂水清洗垃圾桶的内外。•尽量保持废物桶周围的清洁。•在垃圾和废物区附近使用喷雾杀虫剂和捕鼠夹。当然只能使用经美国环保署批准使用的喷剂。•经常地、正确地清理垃圾。•把可回收的废物存放在清洁的、防虫的容器内，置放于尽量远离餐馆而法规允许摆放的位置。•保持大型垃圾桶及垃圾桶衬垫的清洁。储藏•所有的食物和供应品都要正确存放并离开地面。•始终覆盖食物，一旦有食物溢出，立即擦干净。•彻底打扫存放区。•清除户外用餐区的食物残渣和害虫可能的栖息所。•把那些诸如面粉、白糖、煎饼粉等类的食物从原包装里拿出，放到经认可的、封盖严密的容器中，容器外要有正确的标签。总则•使用毒鼠剂和杀虫剂时，严格遵照产品标签上的使用说明。•只能使用经美国环保署和当地健康部门批准的产品。•消除害虫可以筑巢的条件。•使用诱捕装置或其它方法来治理害虫。•工作和用餐区不能有任何残渣。•压缩机（比如电冰箱和冷冻箱上的），是蟑螂着生的主要位置，因为这些地方的温度非常适合蟑螂生长。•食物的存放不要超过它们的推荐使用期限。与储存的食物相关的害虫这些害虫可能包括蛾类和甲虫类，它们以储存的谷类为食，并污染谷类食物。同样，治理的关键是预防。具体措施包括认真检查购进的物品是否有害虫，一旦发现被污染的食物，要立刻扔掉，如有溢出，立刻擦干净，始终保持地面清洁，这对减少害虫来源很重要。按照先进先出的原则，轮流使用存货，因为存放愈久，愈容易滋生害虫。为降低湿度，充分地通风很有必要。虽然预防是治理的关键，但对于现有的大量害虫来说，最好还是由训练有素的PMP来治理。使用和存放杀虫剂•存放于原包装袋里。千万不要将杀虫剂存放在旧的食品容器里。•存放在带锁的柜子里，远离食物储存和加工区。IPM3•关于如何处置旧的或用剩的杀虫剂，要咨询当地的公众信息咨询中心或州级管理机构，获得适当的办法。•保留餐馆中所使用的杀虫剂产品的标签和材料安全数据表的复印件。识别害虫害虫判断的特征预防小鼠•啃咬痕迹、粪便、脚印、巢穴物。•在其活动领地内放置诱捕器，其活动领地的直径很少超过20英尺。•搞清楚它们活动的地方，特别是它们的取食之处•小鼠的视力很差，常常走相同的路线或沿墙脚行进。•除了特别的情况外，不要在室内使用诱饵。•小鼠进食很少，但它们对储藏食物的啃咬会污染大量的食物。•小鼠只需一道裂缝或一枚一角硬币大小的洞就可以钻进来。大鼠•大鼠也只需一道裂缝或一个25分硬币大小的洞就可以钻进来。•在其活动领地内放置诱捕器和诱饵，其活动领地的直径可能达到150英尺。•每天检查诱捕器，处理死鼠。•大鼠可能会“害怕诱饵”，并且比小鼠谨慎。因而，与“防鼠措施”相比，诱捕和诱饵在刚开始时可能不太奏效。蚂蚁•蚂蚁通常穴居于室外的绿化区以及人行道下面，也可能会在空墙里面。•蚁穴的规模会从几百只到几千只不等。治理蚂蚁首先要找到这些蚁穴。•液体的处理方法可能有助于暂时阻止蚂蚁，但却不能终止它们，有可能的话，要直接处理蚁穴。•放置在行迹聚集处的诱饵可能会很有效。•封填管道和电线周围的孔，把蚂蚁隔绝在外。蟑螂•很重的油腥气味，地面或其它表面的排泄物污点，粪便呈谷粒或黑胡椒状，棕色、深红色或黑色的，外表坚韧、光滑或光亮的鞘状卵。•用粘胶诱捕器－底部有粘稠胶水的容器－来确定有哪些种类的蟑螂。•封填可能的取食区。•请PMP来使用诱饵，处理裂纹和裂缝。控制湿度。50％或更低的湿度将降低蟑螂卵的孵化率。IPM4Preparedby:AngelaM.Fraser,Ph.D.,AssociateProfessor/FoodSafetySpecialistDepartmentofFamilyandConsumerSciencesNCStateUniversity,Raleigh,NC27695-7605Thematerialinthisfactsheet,unlessotherwiseidentified,isbaseduponworksupportedbytheExtensionService,U.S.DepartmentofAgriculture,underspecialprojectnumber2005-51110-01715,theNationalIntegratedFoodSafetyInitiativeoftheIntegratedResearch,Education,andExtensionCompetitiveGrantsProgram.Formoreinformation,[e-mail]rtunitiesareofferedtoallpeopleregardlessofrace,color,nationalorigin,sex,age,ordisabilitythroughNorthCarolinaStateUniversity,NorthCarolinaA&TStateUniversity,U.S.DepartmentofAgriculture,andlocalgovernmentscooperating.IPM5