食品安全管理员一日工作流程-培训部最终版

1安全管理员一日工作流程2017年10月12日珍惜才会拥有感恩才能天长地久2前言Preface食品安全管理员定义——食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营服务单位从事食品安全管理工作的人员。食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理员的工作。3目录Contents早餐操作巡检1晨会2验货3午餐操作巡检46夜收尾巡查7其它三安工作8晚餐操作巡检9九月份考核排名后十名分析5午收尾4安全管理员一日工作流程1、早餐操作巡检早餐是一天保障工作的开始，后厨的各项工作都将由此开始。在早餐加工过程中食品安全管理人员一般把控好以下几个方面：1、全面查看餐厅、后厨有无异常现象；2、交代好所有加工人员上岗前做好个人卫生，操作前检查所用工具、设备、食材；3、重点主食组、小吃组主辅料质量，加工过程注意按食材性质使用盛用具，禽蛋使用卫生规范，馅类使用卫生规范，豆浆加工规范等，食品添加剂使用规范，设备使用安全；把关查看、品尝出餐产品质量，留意成品留样；4、巡检过程中留意员工精神面貌；5、早餐结束后，检查员工宿舍卫生。5安全管理员一日工作流程2、晨会全面检查所有后厨工作人员健康状况和个人卫生情况，对不符合上岗要求员工进行纠正，对不能上岗和需要暂时离岗人员及时终止上岗，直至符合要求。（员工有义务如实反应自身健康状况和及时救治或改正不妥之处。讲评昨日三安工作，生活区卫生情况，交代今日三安工作注意项，对在现场发现不能立刻纠正的事项，公布措施。6安全管理员一日工作流程对不符合验收标准的物品及时联系相关人员组织退换货。3、验货对餐饮中心所有购入品进行安全检查；食材类：查看有无三无产品，有无腐烂变质，有无胀袋漏气，有无违禁食品原料；其它不符合食品卫生标准和要求的食材；物耗、工具、餐用具类：国家有明确规定的必须严格按照达到食品级使用要求；不得验收国家明令禁止作为餐饮业使用的禁用品；7安全管理员一日工作流程4、午餐操作巡检6、晚餐操作巡检烹制加工环节:检查待烹制原料，烹制过程符合卫生要求，出锅成品确保质量，在售餐前合理防护，专间“五专两不进”及更严格的卫生、操作要求，主食加工环节：午餐和晚餐是大多数保障单位的重点，几乎涉及到餐饮中心所有岗位及保障人员，因此在操作准备过程中巡检任务最重。粗加工切配环节：按标准检查蔬菜类、禽肉类、畜肉类、水产类、干货类、冻货类、动物内脏等；合理存放待切配原料售餐加工环节：售餐人员、售餐间、餐厅卫生，确定餐品可售，检查用具、盛具卫生，餐品保温，售餐过程卫生。洗消环节巡检：确保清洗标准，保证消毒效果，合理存放餐用具、工用具，防止二次污染。8安全管理员一日工作流程防鼠灭鼠、防蝇灭蝇等灭害工作不得污染食品、盛用具、加工工具等。5、午收尾7、夜巡查所有剩餐、剩半成品、剩原料合理存放；物品定位放置；水源、电源、火源、气阀和门窗的关闭；各类设备的断电、清洁及防护；各区域的地面、墙面、灶台、操作台等清洁；9安全管理员一日工作流程8、其它三安工作组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训;‎‎制定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查;对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位;对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门，并协助调查处理;接受和配合监督机构对本单位的食品安‎‎全进行监督检查，如实提供有关情况，并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况;建立食品安全管理档案，保存各种检查记录;与保证食品安全有关的其他管理工作。