生产企业食品安全管理制度

目录前言.........................................................1颁布令.......................................................2任命书.......................................................3质量方针和目标.................................................4质量目标分解及考核管理规定.....................................4组织机构图.....................................................5管理制度的管理.................................................6质量管理体系...................................................7厂区管理实施办法..............................................10生产车间管理实施办法..........................................11关键环节控制管理制度..........................................13产品安全防护控制制度..........................................14人员管理制度..................................................18人员培训和质量管理职责及考核制度..............................22质量责任制考核办法............................................38从业人员健康管理制度..........................................41仓储管理制度..................................................42原材料明细帐..................................................43产品销售台帐..................................................43原辅料采购管理制度............................................44供应商审核制度................................................48进货查验记录制度..............................................52信息化管理及产品可追溯管理制度................................54物料储存和分发制度............................................56工作服清洗保洁制度............................................58生产设备管理制度..............................................59生产过程管理制度..............................................62产品防护管理制度..............................................65运输管理制度..................................................67产品检验管理制度..............................................69不安全产品召回制度............................................76不合格品管理制度..............................................79食品安全风险管理和自查制度....................................81食品安全事故处理制度..........................................84产品研发管理制度..............................................87检验设备管理制度..............................................91文件管理制度..................................................94记录管理制度..................................................97消费者投诉处理制度...........................................100食品添加剂管理制度...........................................102防止食品污染卫生管理制度.....................................103人员进出生产清洁区管理制度...................................105异物控制管理制度.............................................106成品销售管理制度.............................................110设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时保障不符合标准的产品按不合格产品处置的办法.............................................111不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法规定..............112三聚氰胺控制制度.............................................114电子追溯系统管理制度.........................................1161编号：-ZD-01前言为了食品安全，保证产品质量和服务质量，打造企业品牌。进一步提高企业内部管理，结合本企业生产经营和管理的实际情况编制本《食品安全管理制度》。本《食品安全管理制度》具体阐明了本企业的质量方针和质量目标，是指导本企业建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则；是本企业开展质量活动，实现质量方针和质量目标，实施质量管理体系的法规性文件，该文件的发布对我企业质量管理和企业管理再上一个新台阶具有重要的意义。23质量方针和目标根据质量和食品安全方针，公司制定可测量的质量和食品安全目标；根据各部门在质量和食品安全管理体系中承担的职责，将质量和食品安全目标分解落实到各职能管理部门。所有的质量方针及目标由质量负责人按照考核周期进行考核。一、本公司质量方针：以人为本;质量第一;诚信经营;顾客至上。二、本公司质量目标：l.顾客满意度99%以上；2.产品一次交验合格率达到100%质量目标分解及考核管理规定部门目标规定考核周期考核方法总目标产品合格率100%，原辅料、产成品合格率100%每年各产成品、原材料检验合格率的平均数不发生质量安全事故不发生质量安全事故品质管理部原材料、产成品100%检验统计漏检率各项检查计划完成率100%统计计划应检查数量与实际检查数量比较生产车间车间的成品检验合格率不低于99%合格次数与检验数量比较车间员工培训合格率达100%统计培训人数和合格人数比较动力班组设备故障停机率小于2%统计车间设备故障停机率采购中心采购产品合格率达到100%统计采购批次和合格批次比较供方评价率达到100%统计未评定供方的数量采购产品的及时率达到98%以上统计延误采购时间的次数与采购数量比较市场综合部完成规定的销售量100%统计每月的销售量汇总客服服务客户投诉率小于2%客户投诉记录4组织机构图编号：-ZD-05品质管理部设计中心营销中心客服服务总经理副总经理兼质量负责人市场综合部生产技术部采购中心研发中心品控中心生产车间财务部仓储物流行政人事部检验中心干法车间湿法车间动力班组副总经理兼销售总监6编号：-ZD-06管理制度的管理一、制度的制定：l、本企业《食品安全管理制度》草案由品质管理部在总经理的领导下组织编写。2、品质管理部长负责组织编制，由质量负责人进行审核。3、总经理签署发布令，批准发布。4、任何人未经总经理批准，不得将本制度手册提供给本企业以外人员，手册持有者调离工作岗位时应将手册交还，由品质管理部核收登记。手册持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂改。二、食品安全管理制度的发放范围：1、食品安全管理制度的发放由质量负责人批准，品质管理部负责编号、登记，并按批准的范围发放。2、受控的食品安全管理制度发放范围：A、本企业领导层成员B、本企业各职能部门负责人3、当需向顾客证实有能力、稳定的提供满足顾客和法律法规要求的产品服务时，可经质量负责人批准，提供给顾客，由品质管理部登记。7编号：-ZD-07质量管理体系一、为了有效建立和实施质量管理体系，本企业应该做到：1、理解质量管理体系所需的过程及其在本企业的应用。2、确定这些过程的顺序和相互作用。3、确定为保证这些过程有效运行和控制所需要的制度和措施。4、确保可以获得必要的资源和信息，以支持这些过程的运行和对这些过程的监视。5、监视、测量和分析这些过程。6、实施必要的措施，以实现对这些过程策划的结果和对这些过程的持续改进。二、本企业要组织有关职能部门或有关人员对顾客的要求和市场状况、产品、生产工艺等实际情况进行分析。三、记录控制程序：1、对记录进行控制管理，为产品（服务)、过程和体系符合要求及体系有效运行提供证据。2、各职能部门是质量记录的实施收集、整理与保管部门。3、质量记录要按格式、要求正确填写，应字迹清晰，内容完整，标明日期和记录人姓名。质量记录不许擅自涂改，如需纠正应划线改后在上方加盖修改人印章。4、记录可提供产品、服务与管理过程和质量管理体系符合要求及有效运行的证据；还要为采取纠正和预防措施以及为保持和改进质量管理体系提供8信息。5、质量记录的控制内容：A、标识：单件记录可用编号做标识，归档的质量记录每卷应有封面、目录，记录名称等以便于检索、快速查找。B、保存：记录的保存环境要有防火、防潮、防腐、防鼠等条件，以确保记录在保存期间不丢失、不损坏、不变质。C、属计算机单独储存的记录要复制，以防原始记录丢失。D、保护：各部门应明确专人保管。E、保存期：一般的质量管理体系运行记录保存3年，特殊要求的记录另定保存期。F、处置：对过期作废的质量记录归档后经品质管理部审核，实施监督销毁。四、通过采取培训、宣传或会议等形式向全体员工传达满足顾客及相关法律法规的重要性，并通过质量管理体系的各项要求将顾客的要求落实到有关部门。确定质量管理的总要求，不断树立和加强自身及员工的质量意识，了解产品质量和服务质量与本企业每一个员工对质量认识的紧密关系。五、企业成功取决于理解并满足现有的及潜在顾客的需求和期望，总经理必须遵循并向全体员工贯彻以顾客为关注焦点的原则，以实现服务顾客、使顾客满意为最终目的。1、通过市场调查、预测或与顾客直接沟通等方式，统筹确定顾客的需求和期望，包括对产品实现过程、质量管理体系等方面的要求。2、本企业内部各层次应及时对确定的顾客要求进行沟通，并调配本企业整体资源予以满足，应对有特殊要求的顾客予以满足。主动了解与顾客特殊要求有关的种类信息，理解顾客当前和未来的需求，以满足顾客特殊要求9并争取超越顾客期望。六、总经理应确保质量方针和质量目标与本企业总的宗旨相一致，相适应。七、随着企业内、外环境