餐厅服务员培训以及管理制度

1餐厅服务员管理制度大堂餐厅经理岗位职责1、认真贯彻并积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。5，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅安全和防火工作。9、做好工作日志，记录当日发生问题，及时沟通处理。10、与各部门及时协调沟通问题大堂领班岗位职责1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。24、合理指挥和安排人力，每日挡板领班负责管理好本班人员的工作安排。每周一提交上周员工出勤情况。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向经理反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅经理临时交办的事项。c12、负责写好工作日记，做好交接工作。大堂迎宾员岗位职责1、及时了解当天的餐桌预订情况，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座，并于前台沟通确认。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同阅历的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非在本餐厅用餐客人打包带走和衣着不整的客人进餐厅3就餐8、保证本区域地段卫生。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并安抚客人，让客人可以耐心等待。大堂服务员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。3、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。4、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点，善于推销酒水。5、仪容整洁，不擅自离岗。6、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟缸。7、开餐后，保持好餐厅的清洁卫生工作8、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。9、做好餐后收尾工作。10、上菜前对照点菜小票确认客人所点菜品，无误后上菜，上齐后礼貌告知客人。11、对于规定时间内未上的菜品，应及时与领班沟通。大堂传菜员岗位职责41、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。2、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。上菜时核对小票，确保准确无误。3、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助大堂服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助大堂服务员，及时做好沟通。5餐厅服务规范和服务程序开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。,迎接客人：1、当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30。左右）热情的迎接客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，6仪态端庄，精神饱满。(2),服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。餐中服务:1,从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走。7、点菜：介绍菜式:在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。备餐间工作规范：1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。7（3）准备好开餐用的餐具。（4）准备好干净的垃圾桶。（5）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。（6）准时参加餐前会，了解工作内容。2、餐中服务:（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。（3）传菜要迅速，对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（装盘不好、颜色不好等）（4）每传一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持传菜台整齐清洁。3、收尾工作：（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回8交给领班。（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜。（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。（7）领配料、打包盒、打包袋、等物品。（8）洗茶壶传菜员岗位职责直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。3.按照出菜的次序要求准确传菜。4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清桌号，做到准确无误。5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。98.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。11.完成上级领导交办的其他任务。12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用规章制度第一章劳动条例一、入职程序本店招聘员工是根据各工种实际需要，对热衷于服务事业的应聘者，应遵循：101、应聘者须向公司如实提供下列材料：①个人简历；②学历证明、身份证原件及复印件；③相关职业等级证书；④健康证明；2、由经理组织面试工作，择优录取。3、试用期内如有隐瞒事实、行为不良、服务水平欠佳、有重大过失行为、有犯罪史或品行恶劣曾被开除者，可随时停止聘用，予以解雇。二、薪金待遇1、试用期1至3个月，试用前7天为试工期，本期限内任何原因离开不计工资，超过7天不到15天的只发放工资的50%，在试用期内，视其工作表现和能力发挥，可由经理决定缩短或延长试用期。试用期满后，经考核合格予以正式录用。2、工资结构：基本工资+提成+奖金。3、薪金调整原则：本店对于工作表现优异、品质优良者提供加薪的机会。对不能胜任本工作岗位屡犯轻微或严重过失的人员实行薪金递减，充分体现“多劳多得，不劳不得”的原则。三、辞职及辞退程序1、辞职程序：员工提前30天书面申请，经主管经理签字同意后开始生效，员工无论以何种理由辞职，必须严格按照本店规章制度在原岗位工作，直至最后一个工作日，才能办理离职手续。如未按此执行，则视为自动离职，服装押金及工资将弥补因其职位空缺所带来的损失。2、辞退程序：①员工如违反本店重大或严重过失的相关规定，将视其情节轻重给予必要处分，甚至辞退。被辞退的员工扣发15天工11资作为培训补偿费。②如因员工能力不足难以胜任本职工作或本店有重大经营调整，可劝退员工，不扣除任何费用。第二章奖惩条例为维护本店和全体员工的正当利益，本店在管理中将严格贯彻“奖优罚劣”的基本方针，即：有功必奖，有过必罚；小过即改，即往不咎；制度面前，人人平等；一、奖励条件1、代表公司参加全国、省、市举办的比赛获得优异成绩，为公司赢得荣誉者，奖励xxx元。2、见义勇为，保护公司财产，生命安全，有特殊功劳者，报总经理晋升工资或特别奖励。3、工作中周到热情，细致温馨，使客人非常满意，制作的菜品得到顾客表扬并成为本店特色菜者奖励XXX元。4、拾金不昧，拾到客人丢失的物品上交或归还失主者，将视情况予以奖励。5、提出合理化建议和意见，被公司采用，公司将视具体情况予以相应奖励。6、勤勤恳恳，任劳任怨，在员工中起到良好的表率作用，奖励XXX元。7、勇于抵制不正之风，事迹突出者。8、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。另：未列12入奖励办法的其它表现将根据具体情况进行奖励。二、考勤制度（一）旷工1、迟到、早退、脱岗超过1小时，不满4小时者视为旷工半天。2、旷工工资计扣办法：旷工者本人日工资标准×旷工天数×33、连续旷工3天者视为自动离职，无押金，无工资。4、凡旷工者均取消本月公休及其它福利待遇。（二）迟到1、迟到工资计扣办法：迟到10分钟内（含）者扣罚xx元；迟到11-30分钟（含）者扣罚xx元；迟到31-59分钟（含）者扣罚xxx元。2、全月累计迟到5次（含）以上或全月累计迟到时间超过1小时（含），追加扣罚1日工资。（三）请假1、员工请假应提前一天向主管部门以书面形式提出申请，并由主管部门同意，否则以旷工论处，病假需有医院证明。2、不得稍假，电话请假，短信请假，违者认定为旷工。（四）全勤奖励每月出全勤者，补发本人日工资标准，凡当月有迟到、早退、脱岗者均无全勤奖。（五）离职员工离职需提前30天以书面形式呈交部门经理，经公司同意方可离职。三、奖罚制度（一）劳动纪律1、上班时间看书，看报等与工作无关的罚xx元。2、上班时间或非当班时间在营业场所吸烟、吃零食、偷吃原材料或客人剩余菜品者罚xx元。133、在经营场所与他人吵架、斗殴者，视情节严重处罚xxx元，或开除处理。4、所有员工不得在包房看电视、睡觉，罚xxx元。5、服务过程中未用托盘的，罚xx元。6、摆台不标准，餐具不整齐、不干净，口布不洁、不整，椅子不对位的罚xx元。7、收尾不到位，罚xx元。8、餐中骨碟内渣超过盘的二分之一；未及时撤下空菜盘的；上菜不报菜名；没提醒客人带好随身物品的罚xx元。9、点沽清菜品或断档菜品者罚xx元。10、保洁卫生不合格，上班休息的罚xx元。11、不开单，私自拿酒水除赔偿损失外另罚xx元。12、买单未提前核对账单出现差错罚xx元。13、客人入座无人理会的（当区服务员）罚xx元。14、卫生检查不合格，未及时站位的罚xx元。（二）仪容仪表1、仪容、仪表不附合要求的，罚xx元