中国酒水礼仪（PPT37页)

有关酒桌的礼仪和规范中餐总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝门尊”圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。座位如何安排？我应该坐在那里？宴席的座位安排桌子主方主宾主方客方客方副主宾主方客方客方主人门餐前准备工作1、餐前热毛巾的用途？2、餐巾的正确用法：A、放在桌子上？B、别在腰带上？C、别在衣领上？宴席间的讲究1、对外宾不反复劝菜，可以用公筷给旁边尊者夹菜；2、夹菜文明，适量取菜；3、细嚼慢咽，打喷嚏要转身用纸巾或者餐巾遮挡；4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜；5、安静就餐，但不可冷落旁边客人；6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；宴席间的讲究7、不要席间剔牙；8、不要把食物残渣吐在桌子上；9、离席上厕所餐巾的正确方法；10、洒在衣物上的汤用餐巾擦拭；11、筷子掉在地上，让服务人员更换；12、女性不要在席间照镜子化妆；倒酒的礼仪1、酒满敬人，茶满欺人；2、洋酒不要倒满，适量；3、先尊后卑，先客后主。敬酒应注意的9点小细节1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。敬酒应注意的9点小细节5、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。6、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。7、碰杯，敬酒，要有说词；8、不要过分劝酒；9、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。葡萄酒的喝法1、酒的种类：香槟（发泡）、白兰地（蒸馏）、干白（白葡萄汁）、干红（皮肉梗）2、洋酒要和菜搭配喝，基本是白肉配白酒，红肉配红酒，吃西餐基本是一道菜一道酒（先淡后深，先年轻后老的）；3、(餐前)香槟酒的喝法：适宜温度4°，需要冰镇，用郁金香杯子或者半球形，只能拿杯腿，可以干杯；葡萄酒的喝法4、（佐餐）干白酒的喝法：适宜温度13°，可以加冰块，只能拿杯腿；5、（佐餐）干红酒的喝法：适宜温度18°，什么都不要加，最好要醒酒，只能拿杯腿；6、（餐后）白兰地或者威士忌，适宜温度20°，什么都不要加，要用大肚子杯子，杯腿要放在食指和无名指之间；要观其色，闻气味，体其味中途离席•和主人说明并道歉；•离开时不可大声宣扬；•赞美佳肴，表示感谢。有关咖啡的礼仪和规范咖啡Coffee咖啡是世界上最流行的饮料之一，尤其在现代都市里，品饮咖啡更成为了一种时尚。摩卡咖啡摩卡薄荷咖啡卡普奇诺咖啡拉花喝咖啡的礼仪1、咖啡杯的拿法：很多咖啡杯的杯耳较小手指无法穿进去，但即使用杯耳较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端住杯子，咖啡杯的正确拿法应是用拇指和食指拈住杯柄把咖啡杯端起来。2、咖啡杯碟的使用：摆放咖啡杯、碟都是有讲究的，咖啡杯应当放在客人正面或者右侧，杯柄及咖啡匙柄应朝客人右方，上到桌面时不能发出响声。喝咖啡的礼仪3、如何给咖啡糖：加糖和奶时，应该是先加糖后加奶，因为温度愈高的咖啡愈容易使糖迅速溶化，如果先加奶球会把咖啡温度降低许多，再放糖时溶解度就会变差，如果确定加糖饮用，最好咖啡一送到就先加糖，等咖啡凉了再加糖则溶解度差，喝到杯底时会发现一堆未化的糖粒。给咖啡加糖，如果是砂糖就直接加入杯内；如果是方糖则应先用糖夹把方糖夹在咖啡碟的一侧，再用咖啡匙把方糖轻轻放在杯子里，如果直接用糖夹把方糖放入杯子可能会使咖啡液溅出来，更不要用咖啡匙用力捣碎杯中的方糖，也用不着用力搅拌而溅出咖啡。喝咖啡的礼仪4、怎么样喝咖啡：如果煮好的咖啡太热了，可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却后再饮用，不要用嘴去把咖啡吹凉这是很不礼貌的，咖啡匙使用后要放在碟子上不要放在杯子里这样显不得雅，而且一不小心就会把咖啡匙和杯子打翻在地，因而弄脏衣服或台布这样也是很不礼貌的。喝咖啡的礼仪5、怎么样喝咖啡：喝咖啡时可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻嗓，不能用手抓起杯子大口吞咽，也不能俯首去就着桌子上喝咖啡，，不要在喝咖啡时发出响声来，或是用咖啡匙舀咖啡喝，或直接端起碟子而另一只手不扶住杯子喝，这些都会十分的失礼。在家请客人喝咖啡时，应当注意的是，咖啡爱好者对是否加糖和奶往往十分讲究，最好让客人自便主人不必代劳。咖啡要趁热喝完不必客气，如果只顾聊天而让咖啡冷却，就会有违主人的一番诚意是很不礼貌的，也不要一口气就把咖啡喝完，而要慢慢啜饮，咖啡要全部喝完才显得有礼貌。喝咖啡的小提示？1、速溶咖啡不应该加糖，应该加盐。2、喝黑咖啡是有身份的象征，一般在餐后喝。西餐的顺序开胃菜---汤----鱼----肉（牛排、烤肉）---布丁----冰激凌---甜点---黑咖啡或者威士忌酒3、小勺除了搅拌基本没有用4、世界上最好的咖啡是产自牙买加的蓝山咖啡有关茶的礼仪和规范茶在中国人生活中很重要哦•开门七件事-----柴、米、油、盐、酱、醋、茶•做、请坐、请上座，茶、喝茶、喝好茶。（参加工作大学生上茶的事例）有关茶的知识1、茶的来历。《神农本草经》有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的荼是指古代的茶，也叫茗。2、为什么叫吃茶？所谓“吃茶”是将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已经非常流行。陆羽在《茶经》中就记载了这种吃法。在宋朝及以后就逐渐发展为直接冲泡饮用。地域不同喜欢茶的种类有别1、北京人喜欢茉莉花茶2、江浙一带喜欢绿茶3、两广、港澳喜欢乌龙（半发酵绿茶，绿叶红镶边）4、安徽喜欢红茶（祁红）5、西藏云南喜欢压缩茶（普洱，全发酵茶）6、蒙古人等游牧部落喜欢茶砖，和奶一熬就成为奶茶喝茶的礼仪和规范1、取茶要干净，不要用手；2、倒茶不要满，为客人倒的第一杯茶，通常以七分满以佳;要不断地续水；3、尽量不要用一只手上茶，尤其不能用左手；敬茶要双手。女士左手在下，右手在杯子二分之一处；男士双手拱杯就可以；4、两杯以上要用托盘；喝茶的礼仪和规范5、右后方上茶；6、上茶的顺序：先客后主，先尊后卑，顺时针原则；7、注意杯耳是放在喝茶认得右侧；8、切勿让手指碰到杯口；9、学会叩指礼；火鸡跟老鹰学飞倡议大家做到如下：•做一个注重礼仪细节的人！我们时常会看到周围一些人举手投足间散发着独特的人格魅力，无时无刻不都吸引着身边羡慕、欣赏、妒忌的眼光，其实一个人的魅力体现在修养上，而修养通常来自于细节。所以希望大家从身边的事开始，从细微处着手，学会识大体，拘小节！•做一个内外兼修的人！礼仪形象就是一种符号，他告诉别人你是谁，你的学识和修养，你的品味和出身！做个儒雅的人，需要内外兼修！•做一个礼仪的践行者！•做一个礼仪的传播者！谢谢各位的认真听讲!