关于常熟特色小吃的研究报告

关于常熟特色小吃的研究报告一、背景资料小吃是每个城市文化中的重要一份子，在常熟，这也不例外。随着时代的变迁，城市的发展，人们虽然依旧时常会光顾小吃摊，但是特意学习常熟特色小吃的做法，坚持把它们传承下去的人却日趋减少造成了常熟特色小吃发展缓慢甚至停滞的现象。常熟小吃有着悠久的历史，一代代人对常熟小吃的传承、创新，让它独具魅力，自成一体。常熟小吃中比较具有代表性的有梅花糕、桂花栗子羹、鸭血糯及石梅盘香饼。它们各自有着各自的奇妙风味，有着专属于它们的发展历史。当下人们对于常熟小吃发展的窘境却抱有明显的冷淡态度，没有新鲜血液的注入，常熟小吃残余的生命力或许已不足以维持它的存在与发展，最终变成人们模糊的记忆被滚滚前行的历史车轮碾压在尘土中。所以我们进行了此课题的研究，分为现存特色小吃简介、发展历史故事、市民心中的常熟小吃和常熟小吃的未来四个部分。希望能够尽自己的一份力，至少让人们重新重视起常熟的小吃文化，以此达到延缓它的消逝之效。以下就是我们的研究报告。二、实地走访调查问题：1、您最喜欢的常熟小吃是什么？2、您知道它有何寓意吗？3、您认为常熟小吃的特色在哪里？4、您对常熟小吃的未来发展有何看法？问卷分析：作为常熟人，不难发现家乡有很多的美食小吃。但在我们上街调查之后，仍发现了些许问题。多数人忘却了那些流传下来的文化风俗，就算在“民以食为天”的“教导”之下也忘记了原本的美食小吃文化。当我们访问那些路人时，我们发现他们只能回答出一些普遍的小吃，或是讲到外地的小吃，而多数的本土小吃却已经在发展的过程中被人们所忘却了。当问到对于常熟本地小吃的看法时，多数敷衍了事，对文化民俗热情不高。这一方面是因为现在许多地方都能够方便地买到各地的特色小吃。另一方面是因为现代人的生活节奏加快，对于家乡小吃的那份独特的情感也在慢慢减少，他们更喜欢的是方便快捷的方式，而不是需要历史沉淀、值得慢慢品味的东西。不过仍有一部分常熟人对于常熟小吃还是有着一份特殊的感情的，他们热情地接受我们的采访，这种感情是一种对于家乡的热爱，寄托在常熟小吃中。三、常熟特色小吃的研究1、现存特色小吃简介说到常熟特色小吃，那一定是无人不知，无人不晓，可谓听其名便垂涎三尺了。虞山小吃文化内涵丰富，每一种小吃都寄托了人们的美好的祝愿，物美价廉的小吃总会让人舍不得，路过时每每要带走一个。虞山小吃有许许多多，书上说，常熟有八大名点（冰葫芦、石梅盘香饼、桂花栗子羹、炒血糯、山药糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵），记忆里还有醇香四溢的桂花酒、梅花糕、山前豆腐干等等。桂花栗子羹有个这样的说法，虞山上盛产野栗子，而山前的栗子树总有一股淡淡的桂花香，并且与桂花树是同时成熟同时衰败。做成的桂花栗子羹吃上去口感微糯，色、香、味、意、形、样样样俱全。有人用八个字形容它叫香催栗熟，栗染花香。梅花糕的人气也不容小视，它选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤，师傅要不停地转动锅子，翻动糕底，技巧绝伦。成形的梅花糕呈金黄色，形如梅花，色泽诱人，入口甜而不腻、软脆适中、老少皆宜、回味无穷。经常有游客听到冰葫芦很诧异，其实它是油里的生物哦，用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖。外观如冰霜洁白，形似葫芦，故名，有香酥甜肥之特点。系山景园60余年前创制之筵席名点，被列入《中国小吃——江苏风味》。还有许许多多的常熟特色小吃，欢迎大家来常熟品尝。2、发展历史故事常熟小吃的一大特色就是历史文化内涵丰富。比如特产鸭血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。它米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。过去，河阳镇属于常熟县，所以大家只知道是常熟鸭血糯。其实，河阳镇周围的凤凰、西张、港口一带产的血糯才是正统鸭血糯。它的真正名字是“河阳鸭血糯”。在采访过程中，我们还发现了它背后的精彩故事，让我们来听听梁爷爷（他可是我们常熟的老百晓呢）给我们讲述的关于鸭血糯的故事：常熟原本无鸭血糯。传说，常熟之所以年年丰收、岁岁平安，是因为常熟虞山脚下有一条小白龙。但当时有一条乌龙经过，看见此处很美便要抢来。但小白龙并不谦让他，于是两龙大斗，最后乌龙败逃而去，但小白龙打得遍体鳞伤在山间喘息。人们就采了草药熬了汤，从山前的源头让泉水裹着药汤流过小白龙，药汤浸入小白龙的皮肤，小白龙的伤竟然好了。那年山脚下的田里的稻，外表皮有一层深紫红色的皮，剖开了后吃了后，精神好力气大，被称为龙血糯。明朝有人用此米献给朱元璋，朱元璋吃完后，问他是什么食物，那人刚想说是龙血糯，可一想若这样说必然要掉脑袋了。“啊”的一声便不说话了。朱元璋凑上前去听，那人说血糯，于是便误解为鸭血糯。于是鸭血糯便成为了钦定之名。再如外皮酥脆，内心糯软，香甜沁心的石梅盘香饼，它也有一段引人入胜的历史呢：原来的石梅是一片岩石裸露,仙人路过此地,看见有一个人在放羊，仙人想带他去成仙。他问仙人：“他的羊怎么办？”仙人便把羊变成了石头。后来学仙回来，石头就变回了羊。他们吃了梅，把核扔在此地，所以此地就被称为“石梅”。南北朝时期，太子读书，不愿即位。太子在常熟读书台读书，吃饭都不想吃，当时的大饼店想给太子做饼吃，就在大饼中放入菜油，将大饼盘起来。太子吃了很赞，于是石梅盘香饼从此出名了。3、常熟小吃的未来采访过程中，路人向我们介绍了一种叫做石梅盘香饼的小吃，据说现在已是很难吃到了。圣百合曾经尝试做过这个小吃，却由于价格太高，导致人们没有购买欲望，就此失败。不难看出，商业化与民俗文化存在着不小冲突。商业化竞争可能会导致小吃失去传统特色。像上文中的石梅盘香饼，本是热着的时候品尝味道最好，但在圣百合中却以冷食出售。而多数常熟人不了解这种小吃的缘由还在于很少有人会做这种小吃，久而久之，这种小吃几近失传。为此，我们建议政府可以发动有技艺的人，鼓励他们制作传统小吃尤其是在景区景点内。通过集中的、流动的人口聚集点来销售小吃，由此来传承发扬常熟小吃。最为重要及根本的影响小吃是否能够卖出的因素就是价格，所有人都愿意选择物廉价美的商品。而小吃经营者的成本就是影响关键。由此，政府可以在地税、店面租金等生产环节上给予优免，以此能够鼓励生产者大力生产，消费者乐意消费，从而传承民俗小吃。而一个客户极有可能影响到了潜在的大量用户，所以在景区景点内小吃一定要做到安全卫生美味以及价格优惠，也有利于从外地游客处培养口碑，发扬美食小吃文化。作为本地人民，学校更应加强教育继承传统文化，促进培育下一代的民俗文化知识兴趣。从自己入手，才能够继承及更好的发扬。总之，从多方面发扬民俗小吃文化，常熟小吃的未来才会有更好的发展前景。四、研究感悟经过这次对于常熟特色小吃的研究活动，我们都觉得受益匪浅。一方面，让我们这些土生土长的常熟人对于自己的故乡文化有了更深刻的了解，另一方面，也提高了我们的学习和社会实践能力。这次活动不仅仅让我们清晰地区分了常熟本地小吃与外地小吃，深入了解了常熟小吃的诱人之处、文化内涵及历史意义，感受到了常熟文化的博大精深，体会到了常熟传统的精华和价值，更让我们意识到传统小吃所处的尴尬处境，进而为发扬本地小吃及传统文化的实际方案绞尽脑汁，取得了一定成果。我们相信对于常熟小吃和传统文化的热情会永远存在我们的心中，我们将会把这份情怀、这份精华发扬出去，开拓一条具有常熟特色的美食文化之路，让更多的人都了解常熟文化。当然整个研究过程中也遇到了不少麻烦。一开始组员们对于定什么课题，设置怎么样的小标题，深入研究的方向就已争论不断，终于把框架、计划定下时，我们都意识到原来团队合作需要适应与包容，并不是那么容易的一回事，默默地在心中告诫自己，要在之后的合作中学会收敛自己的锋芒，一切为最终成果去努力。不过最让我们印象深刻的还是采访过程。起初，很少有市民愿意回答我们的问题，他们都以“不好意思，我没时间”“我并不了解”等委婉地拒绝采访，站在大街上迷茫的我们不禁感到些许失落。但是，我们很快改变方式，更多地挑选面容和善的中年人进行采访，不仅做到起码的礼貌并且全程保持微笑，然后从最简单的问题如“您有特别钟爱的常熟小吃吗？”开始题问，既要让被采访者保持答题的积极性，又要逐步引导他们阐述我们所需要的回答。带着大堆资料回到家，后续工作虽繁琐但又有趣，我们先进行分类整理然后再开始分工打报告，可有一位同学对自己分配到的任务不敢兴趣，希望完成另一部分的内容。组员们便纷纷动员他起来，告诉他其实这部分内容很简单，你只需稍微花一点儿时间就可以做好了，又是承诺做好了开学请他吃冷饮，就这样连骗带哄地让他完成了报告。最后经过一系列的插图、排版、美化工作，现在这份报告终于呈现在大家眼前。我们都已竭尽所能，希望阅读到这份报告的老师、同学能对我们的付出有所肯定，认为这份报告值得一读，并且有所收获，对于常熟小吃的价值有了更深刻的了解，愿意为弘扬常熟美食文化献出一点力量。最后，再次感谢所有组员的辛勤劳动！