校园餐厅创业计划书

学号：201103080119学院：环境与土木工程学院1一、餐厅基本情况介绍餐厅名快吃餐厅位置和平街团结路2号食品种类早餐：鲜牛奶、面包、蛋糕、水煮蛋等中餐：每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内晚餐：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等饮品：水果杯，刨冰，冰奶茶，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等22.1竞争者现状分析大食堂主要优势：就餐座位多，价格相对便宜主要劣势：菜色少，味道差后门小摊小店主要优势：品种较多，可选择也较多主要劣势：食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位大排档和餐馆主要优势：就餐环境非常好，有档次主要劣势：定位较高，不适合大部分学生二、餐饮市场前景分析32.2客源市场分析大多客户是学生原因：餐厅离教学楼很近离男女宿舍也很近42.3市场份额预测本餐厅可同时容纳80人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐厅早餐可为二三百人服务，而中餐和晚餐则可达到四五百人。大概占学院所有市场份额的2.5%53.1经营理念别样的产品具有美容养颜功效的蜂蜜水，蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受别样的服务提供网上订餐，电话订餐以及外带服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务别样的环境本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好三、餐厅经营理念、模式和策略63.2经营模式本餐厅不使用任何饭卡，只能凭现金消费本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间只要充值50以上便可免费办理本餐厅联合学校后勤服务中心办理目前学院通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏即可用现金消费也可用本餐厅饭卡或结合方案1和方案373.3.1定价策略面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元牛奶价格为1.5元/杯素菜为1-1.5元/份，荤菜为2-3元/份，各种饮品价格为2-3元5元套餐和7元套餐。5元套餐为一荤一素加一杯饮品，7元套餐为两荤一素加一杯饮品3.3经营策略83.3.2促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。主要通过发放传单进行宣传。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。93.3.3服务特色将服务service分解为以下七个方面：S-E-R-V-I-C-ES=SMILE微笑E=EXPERTISE专业R=RESOURCEFULNESS机智V=VOULUNTEERTOHELP乐於助人I=INTERESTSINTHEPROBLEMS主动发掘问题C=COURTESYATALLTHETIME彬彬有礼E=ENTHUSIASMINYOURWORK工作热忱10本餐厅选择开在大学生创业基地，主要是考虑到离教学楼和女生宿舍很近，因此本餐厅的主要顾客群为所有女生和部分男生，住在校内至少也有二三万人。而刚好女生宿舍离食堂相对较远，因此该地理位置还是比较好的。四、店面选址11五、餐厅组织结构总经理采购1名厨师5名服务员5名店长送餐员2名勤工助学岗位待定待定待定收银员餐厅管理体系126.1开业启动资金开业启动资金主要包括：场地租赁费用：100000/年餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元场地装修费用:5000元厨房用具与设施费用:10000元合计约117000元。六、财务计划与预期136.2运营阶段主要成本员工工资物料采购费用场地租赁费用营业税水电燃料费固定资本折旧费杂项开支146.3每日经营财务预算及分析人次人均消费（元）合计（元）早餐4002.51000中餐50042000晚餐50042000夜宵及其他饮品1503450合计5450项目金额（元）日均营业额5450日营业毛利5450*35%=1990月营业毛利1990*30=57700-支付员工工资-15000-支付水电费及固定营业税-12700月营业净利3000015市场风险主要来自于两个方面一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加七、风险分析16内部管理风险伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险17对餐厅关键人员依赖的风险一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险181.市场风险应对措施保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果八.应对措施192.内部管理风险应对措施采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境3.对餐厅关键人员依赖的风险与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失20