茶文化-历史

茶文化一、茶的起源有6000万年至7000万年的历史。茶树的原产地是中国。（一）古至魏晋南北朝时期茶的利用始于药用。成书于西汉年间的《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”人类将茶叶作为饮料使用，则应该是在春秋战国时期的巴蜀地区。《日知录》中考证后指出：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”（二）唐宋时期唐朝时期，中国茶业有了迅猛的发展，主要表现在三个方面：1、茶叶产地遍布全国各地划分了八大茶叶产区，所谓“八道四十三州”。2、茶叶生产和贸易蓬勃发展《膳夫经手录》载：“今关西、山东、闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶。”一些少数民族习惯饮茶以后，先通过使者，后直接通过商人，开创了中国历史上长期存在的以茶易马的茶马交易。3、茶政、茶学和茶文化逐渐产生，出现了一大批有关茶的专著，如陆羽的《茶经》、皎然的《茶诀》等。宋代，中国的茶业出现了较大的变革与发展，主要集中在两个方面：1、随着气候的由暖变寒，中国茶区北限南移，南国茶业获得了明显的发展，有力推动和促进了闽南以至中国，整个南方茶叶生产的发展。2、为适应大众饮茶的需要，茶叶生产开始由团饼向散茶逐渐转变。（三）明清时期首先表现在各地名茶品种的繁多上。黄一正在《事物绀珠》中辑录的“今名茶”就有97种之多，如：雷鸣茶、仙人掌茶、虎丘茶、罗茶、六安茶等。其次表现在制茶技术的革新上。改蒸青为炒青第三表现在促进和推动了各种茶类的发展上。除绿茶外，明清两朝在黑茶、花茶、青茶和红茶等方面也有了很大的发展。此外，中国茶叶已经走出国门，大量传到西方国家。1559年威尼斯作家拉马席所著的《中国茶》和《航海旅行记》中都有关中国茶传播的记载。传教士和旅行家1610年荷兰东印度公司的船队（四）近现代时期1982年杭州“茶人之家”；1993年，“中国国际茶文化研究会”在湖州成立。茶艺馆、“茶叶节”、“茶文化节”等如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节等二、茶的种类与名品（一）茶的种类唐朝以前的茶叶主要有散茶和团饼茶两类。宋朝开始，除保留蒸青团茶以外，已有相当数量的蒸青散茶。《宋史·食货志》：“茶有两类，曰片茶，曰散茶。”片茶即团饼茶，是将茶叶蒸后捣碎压成饼片状，烘干后以片计数。散茶是蒸青后直接烘干，呈松散状。元朝时，团茶逐渐被淘汰，散茶得到了较快的发展。当时制作的散茶，因新鲜茶叶的老嫩程度不同而分为两类，即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成，如当时的探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成，如雨前即是。到了明朝，除蒸青散茶外，出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶，直接晒干的白茶也同时存在。因此，明朝时期，绿茶以及红茶、黄茶、黑茶、白茶五大茶类均已出现。到了清朝，又出现了乌龙茶，茶叶有了六大茶类。如今分类，主要有三种：一是根据制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶，白茶、乌龙茶六大类。二是根据茶叶出口的需要，将茶分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。三是根据中国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。毛茶又分绿茶（将黄茶归入绿茶）、红茶、黑茶，白茶、乌龙茶五大类。成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。（二）中国名茶名茶必须具备以下三个基本条件：其一，必须具有独特的风格。如西湖龙井茶“色绿、香郁、味醇、形美”著称。其二，必须具有商品的属性。其三，必须是社会承认。1、绿茶类名品绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。（1）西湖龙井龙井茶——“茶中之美数龙井”产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带苏东坡：“白云山下雨旗新”清朝：“黄金芽”、“无双品”“狮、龙、五云、虎”（狮峰、龙井、五云山和虎跑山）龙井茶色翠、香郁、味醇、形美被称为“四绝”。其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。“明前茶”、“雨前茶”“旗枪”。（2）洞庭碧螺春“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。产于太湖洞庭东山和西山。因其形状卷曲如螺，初采地也在碧螺峰，采制时间又在春天而得名。相传已有1300多年的历史。其品质特点是色泽碧绿，外形紧细、卷曲、白毫多；香气浓郁，滋味醇和。其茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，饮时爽口，饮后有回甜感觉。不管用开水或温水冲泡，叶片皆能迅速沉底，即使杯中先放水再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉。炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。（3）黄山毛峰产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、慈光阁及半寺周围。芽尖上布满着绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄，其茶汤清澈微黄，香气持久，犹若兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后香味犹存，故人称“幸有冷香”。一芽一叶泡开以后，变成“一枪一旗”，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。（4）六安瓜片因其形若瓜子，又主要产于安徽西部大别山区的六安、今寨、霍山三县，故名“六安瓜片”。它最先源于今寨县的齐云峰，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最优，其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，所以也有“齐山云雾瓜片”之称。早在唐朝，六安瓜片就已闻名，宋朝时更有茶中“精品”之誉，后来成为贡茶。六安瓜片色泽翠绿、香气清高，滋味鲜甜，并且十分耐泡。六安瓜片中一齐云山蝙蝠洞所产品质最佳，是瓜片茶中珍贵的品种。(5)庐山云雾产于江西省庐山。庐山自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称，常年白云绕山，庐山云雾茶因此而得名。将云雾茶冲泡后叶底嫩绿微黄、柔软舒展，汤色绿而透明，滋味爽快。2、红茶类名品红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。祁门红茶产于安徽祁门县的山区，简称“祁红”，曾于1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。3、乌龙茶（即青茶）类名品乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。（1）武夷岩茶是乌龙茶中之极品，产于闽北“秀甲东南”的武夷山岩缝之中。武夷岩茶条形壮实、匀整，色泽绿褐鲜润，茶性和而不寒，久藏不坏。泡饮时常用小壶小杯，其茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香，且香味浓郁，即使冲泡5、6次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。（2）铁观音乌龙茶之上品，产于福建安溪县内。铁观音的制作工艺十分复杂，通常要经过凉青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才能制成。其成品茶条索紧结，外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，色泽乌润砂绿。将它泡于杯中，常常呈现出“绿叶红镶边”的景象，有天然的兰花香，滋味纯浓。（3）台湾乌龙是中国乌龙茶类中发酵程度最重的一种，台湾乌龙茶茶的生产制作技术及茶树品种均来自武夷山。优质乌龙茶的的制造，鲜叶原料标准为一芽二叶，著名的膨风茶则选用一芽一叶为原料。茶汤呈琥珀般的橙红色，在国际上被称为“香槟乌龙”、“东方美人”。4、黄茶类名品君山银针它产于江苏洞庭湖的青螺岛上。因其茶芽外形很象一根根银针而得名。它的特点是全由芽头制成，茶芽头茁壮、长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层满布白毫且显露完整，色泽鲜亮，香气高爽。冲泡时可以从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后团聚一起立于杯底，久置而味不变。君山银针采制要求很高，采摘茶叶的时间只能在清明节前后7—10天，还规定了9中情况不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。5、黑茶类名品是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶。黑茶既可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省、自治区。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶。普洱茶是黑茶的代表，产于云南省普洱县一带普洱茶是用优良的云南大叶种新鲜茶叶经杀青后揉捻、晒干的晒青茶为原料，再进行泼水堆积发酵等特殊工艺加工制成。经现代医学证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等功效，是一种具有多重保健功能的饮料。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。6、花茶类名品苏州茉莉花茶是中国茉莉花茶中的佳品，产于江苏省苏州。与同类花茶相比，苏州茉莉花茶属清香型，味纯和含香，汤色黄绿澄明。三、茶的欣赏中国的品茶艺术，常常包含对茶叶、茶具、茶汤的观赏，茶味的品评沉醉，以及对茶境茶俗的追求流连。鲁迅说：“有好的茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享受这清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉。”一般而言，茶的欣赏主要有三个内容：一是审议名称。“庐山云雾”让人联想到庐山白云缭绕、云山雾罩的美丽景致。二是观察形色。茶叶的产地、质地，冲泡时间长短，水质和茶具的不同等。而这些都是赏茶的魅力所在。三是闻香品味。品汤味和闻茶香是赏茶的精华。嗅茶香是赏茶中最难的一环，没有一点经验和技术是难以得到这种享受的。它主要包括三个方面：首先是干嗅。各类茶叶干香不一，有甜香、焦香、青香等香型；其次是热嗅。开汤后，有栗子香、果味香、清香等；最后是冷嗅。茶汤较凉时仔细去闻，可以嗅到被芳香物掩盖着的其他气味。四、饮茶禁忌1.发烧忌喝茶。茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。2.肝脏病人忌饮茶。茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。3.神经衰弱慎饮茶。茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样，患者会白天精神振奋，夜间静气舒心，可以早点入睡。4.孕妇忌饮茶，尤其是不宜喝浓茶。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。5.妇女哺乳期不宜饮浓茶。哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。6.溃疡病患者慎饮茶。茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变。7.营养不良忌饮茶。茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。8.醉酒慎饮茶。茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。9.慎用茶水服药。药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认为，服药2小时内不宜饮茶。而服用某些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健康也是