食堂考核表

（HBGS-HD-FYYHGQ001）食堂考核表年月日序号考核项目主要考核指标评分标准标准分值扣分考核得分1安全食品安全严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。违反此条扣4分10杜绝腐烂变质原料下锅。违反此条扣3分食堂做到人走门锁,关闭无用电源；重点区域严禁闲杂人员进入。违反此条扣3分操作间安全无失火、工伤事故发生。违反此条规定扣3分5电源、灶具合理使用，定期进行检查、维护。违反此条扣2分库房安全库房内严禁明火，禁止吸烟。违反此条扣2分5严防食品、器具偷盗情况发生。违反此条扣3分2卫生菜品卫生凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。违反此条扣2分10食品与杂物隔离；生熟食分开。违反一项扣2分严格食物管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、容器严格分开，不造成交叉污染。违反一项扣3分食物必须煮熟煮透方可食用。违反一项扣3分厨房卫生操作间应当保持环境整洁，无蜘蛛网、老鼠、苍蝇、蟑螂。违反一项扣2分8操作间无脏水、污物、油腻，卫生无死角。违反一项扣2分垃圾清理及时。违反此条规定扣2分保证每日清洁及定期大扫除，不留死角。违反一项扣2分餐厅卫生地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。违反一项扣2分6保持洗碗池、饭橱干净整洁；垃圾桶及时清理。违反一项扣2分定期清扫餐厅卫生，做到不留死角。违反一项扣2分炊器具卫生炊器具及时保洁、消毒，保持厨房设备内外干净、整洁。违反一条扣2分6餐饮具必须洗净、消毒。所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。违反一条扣2分洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等水池混用。违反一条扣1分分发食品要使用专用器具。违反一条扣1分仓库卫生应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。违反此条扣2分6禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。违反一项扣2分2卫生仓库卫生食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。违反一项扣2分食堂工作人员卫生持有效《健康证》上岗。违反一项扣3分18严格个人卫生制度，做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。违反一项扣3分不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。违反一项扣3分严禁在操作间内吸烟。违反此条扣3分食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。违反一项扣3分更衣室专间专用禁放杂物，保持卫生。违反一项扣3分食堂设备管理食堂炊器具，合理使用，妥善保管。食堂用具应保持完好。违反一条扣2分2基础管理食堂管理员要认真管好食堂财产和公用餐具。违反此条扣1分4食堂仓库进出库进行严格管理。物品与进出库单相符。违反一条扣2分定期收集职工建议、意见。违反此条扣1分4物品布置物品布置厨房设备、餐厅物品布局合理、配置科学，不得随意挪动。违反一项扣2分6主、副食库物品、食品应当分类、分架、隔墙存放，严禁存放其它杂物。违反此条扣2分消毒柜餐具分类、分层摆放。违反此条扣2分5服务态度职工满意度优质服务，做到文明礼貌，主动热情，尽量避免同就餐人员发生矛盾。违反此条扣2分8每月至少进行一次食堂满意度调查，收集职工意见和建议，参加人员不少于50%；违反一条扣2分。职工满意度应不低于85%。违反此条扣2分对伙委会提出的建议、意见积极采纳,对职工提出的意见和建议认真听取，迅速改正。违反此条扣2分6营养科学饮食及营养配餐三餐搭配合理、营养结构均衡；每周更新一次食谱。未做到一项扣2分6饭菜做到色、香、味俱全。未做到此条扣2分结合本单位员工工作状况,进行适当食品营养调配。未做到此条扣2分总分100整改通知书注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。2、本表在整改结束并领导签署意见后交办公室存档。年月日责任部门（食堂）考核时间部门负责人（主管）责任人（整改人）需整改项目违反条款整改要求本整改工作须在年月日前完成。整改结果考核人意见签名：年月日领导意见签名：年月日