宴请_礼仪_课件

“夫礼之初，始诸饮食。”——《礼记》1宴请礼仪学习要点宴请礼仪的基本要求宴请礼仪的操作规范中餐宴请礼仪西餐宴请礼仪2宴会吃是形式，交际是内容。3第一节宴请中的礼仪规范4明确宴请目的、名义确定宴请的规格、形式确定时间、地点、范围预订菜谱、制发请柬讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪5宴请规格就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。（一）宴请的名义和规格6宴请的形式1.宴会国宴（StateBanquet）正式宴会（Banquet）便宴家宴2.招待会酒会冷餐会3.茶会4.工作餐7国宴悬挂国旗奏国歌宾主双方致辞席间奏乐安排座位8（二）选择宴请的时间、地点、范围适当提前，切忌推后。宴请时间应避开双方的禁忌日。宴请地点应交通方便，环境优雅，设备齐全，有特色菜肴也可作为一个因素。范围应当以“少、适、和、偶”为原则，除工作餐外，可以邀请宾客的配偶一起出席宴会，体现主办方的礼貌和体贴。9（三）预订菜谱和制发请柬尊重来宾的饮食习惯、禁忌菜谱制成菜单印制请柬发送请柬10（四）桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐：圆桌方式：横排、竖排、花排原则：居中为上面门为上远门为上各桌同向桌次的高低以离主桌位置远近而定1112两桌横排门12门12两桌竖排13123三桌横排门14三桌正排123门15四桌横排1234门16门1234四桌正排17四桌花排1234门18五桌正排12345门191234567七桌竖排门2012七桌花排37654门21十三桌正排12349576810121113门222007年建军节招待会232.中餐座次排列礼仪基本原则：以右为上（国际惯例）居中为上面门为上远门为上24一位主人招待客人餐桌主人234567825图餐桌①主人女主人（或第二主人）135462两位主人招待客人7826图②餐桌主人女主人13584267或第二主人两位主人招待客人27图③餐桌主人2481357628特别说明：桌数较多时，各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人，也可与主桌的主人位置相同。293.西餐座次礼仪用桌：长桌或马蹄形桌原则：女士优先以右为上居中为上面门为上远门为上男女穿插排列30西餐宴会宾主座次排序见图①-③图①餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中，但不能将客人排在末端。门31图②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。门32图③餐桌主人主宾13245678门33男主人女主人12345678910111213141516门马蹄形桌座次排列方法之一34马蹄形桌座次排列方法之二女主人男主人1234567891011121314151617181920门35特别说明：按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。364.中、西餐餐具的区别中餐餐具：湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。西餐餐具：餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类：葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯，每一大类中又有许多种酒杯，总共约24种。37白葡萄酒杯38勃艮第红酒杯39波尔多葡萄酒杯40波尔多红酒杯41鸡尾酒杯42雪莉酒杯43威士忌杯44白兰地杯45甜酒杯46啤酒杯47水杯48利口酒杯49香槟杯50醒酒瓶51酒杯拿法52餐巾的用法53餐巾用法54暂时离席餐巾的放法55操办宴会的注意事项MONEY：量力而行MEETING：请陪客有讲究MUSIC：合适MENU：考虑客人禁忌56（五）宴会进行中的礼仪1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。4.不必过于客气。5.遇事不要紧张慌乱，要沉着应付。57二、应邀出席宴会的礼仪（一）及时答复（二）赴宴须知：1.维护形象；2.遵守时间；3.适度交际：（三）注意进餐礼仪58第二节西餐进餐礼仪一、何为西餐？用餐方式：东方型手抓型刀叉型二、西餐的进餐顺序59西餐正餐的菜序头盘副菜主菜甜品饮料汤60西餐便餐的菜序头盘汤主菜甜品61三、餐具刀、叉、餐巾刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具62西餐便餐餐具摆放63西餐正餐餐具摆放64西餐刀叉篇65西餐刀叉篇66刀叉放置1——用餐中67刀叉放置2——用餐完毕68就餐：分餐制，尽量少取多食。汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。甜点：根据情况选用刀叉。69喝汤礼仪70面包篇71面包篇72座姿73刀叉取用顺序74四、西餐中的举止：（一）交际要等距离。（二）肢体忌频频晃动，忌做小动作。（三）餐具不能发出声音。五、西餐中的交际（一）两个人不能绕过去——主人和主宾。（二）你身边的人。（三）你想认识的人——请人引见。75（五）西餐用餐注意事项进食禁声防止异响慎用餐具正襟危坐吃相干净76第三节西餐酒水礼仪77一、西餐酒水的类型餐前酒：鸡尾酒、香槟酒、软饮料佐餐酒：葡萄酒餐后酒：白兰地、甜酒78二、西餐的饮酒礼数注意与菜肴的搭配白肉配白酒红肉配红酒规则先白后红先浅后深先淡后浓先酸后甜79三、友好提示（一）“酒满敬人，茶满欺人”只在国内适宜。（二）了解各民族饮酒习俗。（三）注意敬酒的顺序。（四）喝酒应量力而行，要尊重客人的选择。80第四节自助餐礼仪81一、自助餐的涵义冷餐会酒会茶会82不排座次自己取食时间自由随到随吃交际自由二、自助餐的特点83三、主办自助餐的注意事项控制人数——凭券入场场地选择——自家庭院公司礼堂星级酒店专营店时间安排84四、参加自助餐的注意事项维护形象了解菜序排队取食多次少取不准外带提倡自己送回餐具适度交际85友好提示你在品味食物，别人在品味你。86第五节交谊舞会礼仪87一、认识到位交际是目的娱乐是形式88二、主办舞会的注意点弄清主题人数合适舞曲应有张有弛末曲选择要合适89三、参加舞会的礼数着装有讲究临场有讲究请人有讲究同性不共舞（国际惯例）首尾两曲有讲究善始善终90温馨提示玩也有一个品位问题，也有社会公德问题。9192