《学前儿童营养学》课程标准

《学前儿童营养学》课程标准一、课程基本信息：1.课程名称：《学前儿童营养学》2.课程代码：3.课程类别：专业核心课程4.适用专业：幼儿健康与发展管理专业5.学时：36课时6.建议开课学期：第四学期（三年制）第七学期（五年制）二、课程标准基本结构（一）课程概述1.课程的基本理念：根据中职教育的特点，按照学校2+1人才培养理念，探索理论教学与实践教学一体化、校园学习与企业实习一体化，构建基于作任务的教学模式，以职业能力培养和职业素养养成为重点，根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求，融合“公共营养师”职业资格标准，以来源于企业的实际生产为载体，以理实体化的教学实训室为工作与学习场所，对课程内容进行序化，制定合理工作任务组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力，通过教学模式设计、教学方法设计、教学手段的灵活运用、教学目标的开放性设计、教学考核方法改革等，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。本课程以学前儿童的营养的需要、选择、如何为学前儿童编制食为主要内容，整本书融知识、理论、实践为一体。综合运用课文的信息栏知识点以及有关图文声像材料进行“案例分析”，使用任务教学法进行教学，让学生们在见习期间对幼儿园的食谱进行调研，引导学生积极思考，勇于实践，激发学生学习热情。课程内容从“以知识的逻辑线索为依据”转变为“以职业活动的工作过程为依据”本课程体现营养与保健专业人才的培养目标和培养要求，通过对营养学知识点案例说明和图解分析，还加入了实习指导的内容，让学生综合运用所学营养学知识和幼儿教有专业知识，培养实际营养指导能力。幼儿营养学具有较强的实用性和操作性特点，有別于前接课程学前卫生学、它的重点放在幼儿教师营养方面的技能训练方面，以达到提高幼儿教师操作能力的目的本课程在教学过程中运用案例分析法。用于讲授学前儿童常见营养性疾病及其防治、学前儿童的不良饮食行为等内容，运用案例教学有助于学生对知识的吸收，有助于增进学生运用学过的课程知识解决实际问题的能力，还有助于学生培养幼教服务意识和形成正确的职业态度。在教学过程中，要应用多媒体资料、网络信息等教学资源辅助教学，提高学生自主学习兴趣，帮助学生开拓视野。在教学过程中参与见习，让学生现学现用。本课程的教学重点在于营养、健康、营养学概念、七大营养素的生理功能及学前儿童对七大营养素的需要量、各类食物的营养价值、膳食平衡的概念及食谱的编制、营养素缺乏症的识别与预防等2.课程性质和定位：2.1课程性质营养学是是研究人体营养规律以及改善措施的科学:研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。学前营养学隶属公共营养学中妇幼营养分支。本课程是学生将所学的幼儿营养学基础知识应用于实践，形成幼儿教师岗位职业能力的关键环节，与《学前卫生学》等课程有着密切的关系。通过本课程让学生学习学前儿童生长发育对营养的需求规律、了解促进学前儿童生长发育的营养因素掌握幼儿相应的喂养要求、食物选择方法和平衡艦食措施，以及营养性疾病的防治措施，使其具备从事幼儿教育工作相关的职业能力2.2课程定位本课程是学前教育的专业必修课，也是学前专业的基础理论课程课。是学生从事幼儿教育岗位工作所需掌握的课程3.先开课程及接续课程：学习本课程时，学生应在学习《学前儿童卫生与保健》、《儿童发展心理学》的基础上开展这门学科。4.主要内容：4.1学前营养学概述(1)营养学的基本概念(2)我国学前儿童的营养现状(3)我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题4.2学前儿童的营养需要4.2.1蛋白质的功能(1)蛋自质的功能(2)氨基酸和必需氨基酸(3)食物蛋白质营养学评价(4)学前儿童蛋白质的需要量(5)蛋白质的食物来源4.2.2脂类（1脂类的分类及功能(2)脂类的生理功能（3）学前儿童脂眆的需要量（4）脂类的食物来源4.2.3碳水化合物（1）碳水化合物的分类（2）碳水化合物的功能。（3）学前儿童碳水化合物的需要量（4）碳水化合物的食物来源4.2.4膳食纤维（1）膳食纤维及其分类（2）膳食纤维的功能。（3）学前儿童膳食纤维的需要量（4）膳食纤维的来源4.2.5矿物质（1）概述(2)钠的营养、功能(3)钙的营养、功能及食物来源(4)铁的营养、功能及食物来源(5)碘的营养、功能及食物来源(6)锌的营养、功能及食物来源(7)硒的营养、功能及食物来源4.2.6维生素（1）概述（2）维生素A的营养、功能及食物来源。（3）维生素D的营养、功能及食物来源（4）维生素E的营养、功能及食物来源（5）硫胺素的营养、功能及食物来源。（6）核黄素的营养、功能及食物来源（7）烟酸的营养、功能及食物来源。（8）维生素B6的营养、功能及食物来源（9）叶酸的营养、功能及食物来源（10）抗坏血酸的营养、功能及食物来源4.2.7水（1）水的生理功能（2）学前儿童水的需要量（3）水的食物来源4.3学前儿童的食物选择4.3.1食品营养价值的评定及意义（1）基本概念（2）食品营养价值评定（3）评定食品营养价值的意义4.3.2各类食品的营养价值（1）谷类食品的营养价值（2）豆类及其制品的营养价值（3）水果、蔬菜的营养价值（4）畜、禽、鱼的营养价值（5）奶及奶制品的营养价值（6）蛋类的营养价值（7）菌藻类的营养价值（8）调味品的营养价值4.3.3食品营养价值的影响因素（1）加工对食品营养价值的影响（2）烹调方法对食品营养的影响（3）贮存条件对食品的营养价值影响4.4学前儿童的合理膳食（1）学前儿童膳食的特点和常见的膳食问题（2）合理膳食的概念及要求（3）学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔（4）学前儿童食谱编制与评价（5）幼儿园膳食（6）学前儿童的饮食行为4.5学前儿童常见的营养性疾病及其防治（1）小儿肥胖症（2）蛋白质和能量营养不良（3）营养性贫血（4）维生素D缺乏性佝偻病（5）其他营养素缺乏症（二）课程学习目标总体目标：1.能力目标：能对学前儿童进行膳食评价和编制食谱2.知识目标：掌握学前儿童养学基础知识和学前儿童的食物选择，学前儿童常见营养性疾病及其防治的基本知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响；3.素质目标：为后续专业课学习奠定坚实的基础，为考取幼师资格证书创造条件；也为培养从事幼儿教育工作打下坚实的基础。分解目标：1.知识目标1.1掌握学前儿童生长发育特点等理论1.2掌握学前儿童的营养需要等理论1.3掌握学前儿童的合理膳食等理论1.4掌握学前儿童常见营养性疾病及其防治等相关理论1.5熟练掌握各类食物的营养特点和平衡膳食宝塔的应用等理论1.6掌握学前儿童的膳食制定原则，为学前儿童的合理饮食提供依据2.能力目标2.1能利用所学学前儿童营养学知识为实际生产、生活中的学前几童营养相关问题进行分析、评价和正确的指导2.2能利用所学学前儿童营养学知识，能为学前儿童进行膳食指导并编制适宜的食谱。3.素质目标3.1树立良好的职业道德感3.2提高观察、分析和判断问题的能力3.3形成严谨的工作作风、实事求是的工作态度。3.4养成环保意识、珍惜食物3.5学会感恩、做人、沟通、合作（三）课程教学设计序号能力模块项目设计参考课时能力训练任务设计教学要求教学评价教学方法1模块一：绪项目一：营养学的基本概2任务1：了解营养学的基本概念1.掌握营养学的概念及学前学生出勤、学习教师用论念项目二：我国学前儿童的营养现状项目三：我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题任务2：知道我国学前儿童的营养现状任务3：了解我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题营养学的概念2.加深对我国学前儿童营养现状的理解3.了解我国学前儿童营养学研究的重点及面临的问题等的主动性、学习热情、作业、提问等，课程学习中国评价，突出过程与情境或任务结果评价PPT展示本单元的相关材料学生根据老师的讲解和展示，对本单元的内容有一个整体的了解，理论框架要求掌握2模块二：学前儿童的生长发育特点项目一：学前儿童体格发育特点项目二：学前儿童脑及神经系统发育特点项目三：学前儿童消化系统发育特点4任务1：了解学前儿童体格发育特点任务2：了解学前儿童脑及神经系统发育特点任务3：了解学前儿童消化系统发育特点1.熟悉学前儿童生长发育的年龄分期、生长关键期、体格发育特点2.掌握神经系统组成、脑的结构、脑的发育特点3.了解口学生出勤、学习的主动性、学习热情、作业、提问等，课程学习中国评价，突出过教师用PPT展示本单元的相关材料学生根据老师的讲解和展示，对本单项目四：学前儿童心理的发展任务4：了解学前儿童心理的发展腔、食管、胃、小肠、大肠、肝脏、胰腺的发育特点4.掌握感知觉、动作、语言、认知、情绪、情感、个性发展程与情境或任务结果评价元的内容有一个整体的了解，理论框架要求掌握3模块三：学前儿童的营养需要项目一：能量的需要项目二：蛋白质的需要项目三：脂类的需要项目四：碳水化合物的需要项目五：矿物质的需要项目六：维生素的需要项目七：水的需要项目八：膳食纤维的需要8任务1：了解人体的能量消耗、学前儿童能量的需要量任务2：了解蛋白质的生理功能、学前儿童蛋白质的需要量任务3：了解脂类的生理功能、学前儿童脂肪的适宜摄入量任务4：了解碳水化合物的生理功能、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量任务5：常量元素、微量元素任务6：了解脂溶性维生素、水溶性维1.了解人体的能量消耗、学前儿童能量的需要量2.知道蛋白质的生理功能、学前儿童蛋白质的需要量3.知道脂类的生理功能、学前儿童脂肪的适宜摄入量4.知道碳水化合物的生理功能、学前儿童碳水化合物的适宜摄入量5.掌握常量元素、微量元素学生出勤、学习的主动性、学习热情、作业、提问等，课程学习中国评价，突出过程与情境或任务结果评价教师用PPT展示本单元的相关材料学生根据老师的讲解和展示，对本单元的内容有一个整体的了解，理论框架要求掌握生素任务7：了解水的生理功能、学前儿童水的需要量任务8：了解膳食纤维的生理功能、学前儿童膳食纤维的适宜摄入量6.掌握脂溶性维生素、水溶性维生素7.了解水的生理功能、学前儿童水的需要量8.了解膳食纤维的适宜摄入量4模块四：学前儿童的食物选择项目一：谷薯类的食物选择项目二：豆类及含油种子类的选择项目三：蔬菜及水果类的选择项目四：禽肉类及水产动物类的选择项目五：蛋类的选择8任务1：了解谷类、薯类的营养价值；学前谷薯类食物的合理食用任务2：了解豆类、含油种子类食物的合理食用任务3：了解蔬菜水果的营养成分及加工价值；学前儿童蔬菜及水果类食物的合理食用任务4：了解禽畜肉、水产动物类的营养价值；学前儿童禽畜类及水产类动物类食物的合理食用任务5：了解1.掌握谷类、薯类的营养价值；学前谷薯类食物的合理食用2.掌握豆类、含油种子类食物的合理食用3.掌握蔬菜水果的营养成分及加工价值；学前儿童蔬菜及水果类食物的合理食用4.掌握禽畜肉、水产动物类的营养价值；学前儿童学生出勤、学习的主动性、学习热情、作业、提问等，课程学习中国评价，突出过程与情境或任务结果评价教师用PPT展示本单元的相关材料学生根据老师的讲解和展示，对本单元的内容有一个整体的了解，理论框架要求掌握项目六：奶类的选择项目七：菌藻类的选择项目八：调味品的选择蛋类的营养价值；学前儿童蛋类食物的合理任务6：了解奶类的营养价值；学前儿童奶类食物的合理食用任务7：了解菌藻类的营养价值；学前儿童菌藻类食物的合理食用任务8：了解调味料的选择；学前儿童调味品的合理使用禽畜类及水产类动物类食物的合理食用5.掌握蛋类的营养价值；学前儿童蛋类食物的合理6.知道奶类的营养价值；学前儿童奶类食物的合理食用7.知道菌藻类的营养价值；学前儿童菌藻类食物的合理食用8.知道调味料的选择；学前儿童调味品的合理使用5模块五：学前儿童的合理膳食项目一：学前膳食的特点及常见膳食问题项目二：合理膳食概念及10任务1：了解学前儿童膳食特点及常见问题任务2：了解学前儿童合理膳食的要求任务3：了解1.了解学前儿童膳食特点及常见问题2.了解学前儿童合理膳食的要求学生出勤、学习的主动性、学习热情、作业、提问等，课教师用PPT展示本单元的相关材料学生根据老要求项目三：学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔项