食品营养与健康15

...................................................................................................................................................__......................................................r........................[:切......A............................................................................膳食营养指导与管理概■Ai—…_一—_第六章膳食营养指导与疾病预防______^H______v一璀■■KTJ.............第一节膳食营养指导与管理概论、•膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之1=1工作内容1、正确的选择食物2、合理的计划膳食3、评价膳食的营养价值4、提出改进膳食质量的措施各种“文明病、富贵病人群均衡营养的指导美容、美体、减职、健身等人群営弄配餐指导以家政服务形式进入成功人士等高收入家庭MO饭店、食堂、宾馆等餐饮单位成立营养咨询公司褻営営养餐厅提供食疗指导各类型学校、幼儿园、托J席等营养配餐指导国家军队、运动员等特殊行业的特殊营养需求大中型保健品企业、高档仕区营养咨询玫育―、膳食营养指导和管理的作用-1、传递“平衡膳食”的理念“平衡膳食，合理营养，促进健康”是《中国居民膳食指南》的核心思想。-那么，何谓“平衡膳食”呢?-“平衡”的含义呢?平衡膳食的定义-平衡膳食的定义：是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全、数量充足，而且配比适宜，既能满足机体的生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过剩所引起的营养失调。平衡膳食中平衡的含义【☆】1）蛋白质、脂肪和碳水化合物三者供能的理想指标是:蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%。2）膳食脂肪的构成饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1.且多不饱和脂肪酸中，卜-6）：（®・3）=?司(4~6):1月见早柳叶菜科Oenotherabiennisin油科类植物种子如花生、月见草是亚油酸(LA)、亚麻酸(ALA)和花生四烯酸(AA)等w-6系列多不饱和脂肪酸的最主要来源。人体内的切-3系列多不饱和脂肪酸主要来源于鱼膳食营养指导和管理的作用•2、帮助养成良好的饮食习惯-良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导。•特别是在幼儿园、中小学如1）定时进餐2）专心进食3）不挑食、不偏食4）少食多餐5）细嚼慢咽……膳食营养指导和管理的作用•3、降低患相关疾病的风险烟酸素B〔质•平衡膳食、合理营养可预防营养缺乏病，降低慢性病风险。•水肿型营养不良•毕脱氏斑•牙龈炎•脚气病•三D症状（皮炎、腹泻、痴呆维生素C维生素A油25-30克盐6克糖50克奶制品类300克豆类及坚果25克以上■畜禽类40-75克鱼虾类40-75克蚩类40-50克日均饮用水1500-1700蘇升A每天活动6000步蔬菜类300-500克水果类200-350克谷薯类及杂豆250-400克一日三餐怎么吃食物多样、谷类为主1■■■■9^■―■・F・・・■■・■r▼・7■一”・W种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。•多种食物应包括以下五大类:第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等」主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜等。•主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。•第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类•主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。膳食营养指导和管理的主要内容2、计划膳食为个人或团体设计食谱。要求：食物多样化当地食品经济状况宗教信仰II饮食文化紹清真食品为信仰穆斯林教的民族严格按照伊斯兰教的饮食习惯，屠宰、加工、制作的特色食品，伊斯兰赦经典著作《古兰经》以佳美和洁净作为可食食物的标准,《古兰经＞中明确禁止食用以下五类（“猪、血液、酒、自死物、诵非安拉之名宰杀的动物）食品。“清真“一词的含义,清则净，真则不杂，净而不杂就是-清真“.应当注意的是，“清*是一种生活准则、是一种文明、是一种文化、更是一种科学文明的完美而无所不包的膳食营养指导和管理的主要内容•-3、膳食评价-(1)食物种类及摄入量评价-五大类食物的种类要全-(2)营养素摄入量评价•在推荐值的正负10%以内膳食营养指导和管理的主要内容•4、膳食改善•目的：纠正当前膳食中存在的缺点。•方法：以中国居民平衡膳食宝塔为标准。中国居民平衡膳食宝塔（2016）油25-30克盐6克糖50克奶制品类300克日均饮用水1500-1700豪升豆类及坚果25克以上•------------畜商类40-75克鱼虾类40-75克蛋类40-50克6每天活动6000步蔬菜类300-500克水果类200-350克谷薯类及杂豆250-400克一日三餐怎么吃案例分析题某机关王秘书饮食规律，下面表1是他一天沮小时膳食调直记录，作为营养师请您完成表2,并对其膳食构成进行点评并绐予指导性建议。建议:需要折算，需要折算敦I24小时膳食调査衰姓名t王XX性别：男芯龄135岁职业：秘书住址：一电话:、爺食品名称廠料生称i原料编码原料重量克〉培誓地点馒头4炉标准椅01-1-20150家稀坂疲米01-2-10150中米饭粳米01-2.10!；100单位食堂芹菜肉丝芹菜O4-5-3I11100覆猪肉08-1-110:25豆油)9-2-004.10青菜豆麻汤青臬04-5-)07100豆腐03-1-301.50蛋白质8.1%,豆油19-2-0MI)0-晚肃茄肉丝面标准粉01-1-201|150捶点番茄(M325100建猪肉08-1-11025豆浊19-2-004110!20:00奶粉10.2-10330苏蛋白质20表2X小盹各类食甥的摄入量与膽食宝塔推荐食埸星比较表类旷谷类:**蛋类鱼好豆絃1豆制8奶矢及炒制品ftl入會物a孫)350I0500120030k111宝场推尋(g)250-300¬400500200¬35040¬7540-50登?5-5030025-3(1建议：増加奶制品和豆制品的摄入；补充水果、蛋制品、鱼虾。