海底捞分析ppt课件

海底捞分析鹰雁团队：任静上官孟姣温玲黄雨欣指导老师：朱艳老师1四川海底捞餐饮股份有限公司海底捞分析四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。Introduction1994年第一家店1999年西安市雁塔区海底捞火锅城开业。2003年公司推出《员工奖励计划》给优秀员工配股。2008-2012年“最受欢迎十佳火锅店”1994-2012海底捞直营店扩张情况Contents目录营销环境分析MarketingEnvironmentAnalysis一二市场定位MarketingPositioning三营销策略分析MarketingStrategyAnalysis2宏观环境MacroscopicEnvironment微观环境MicroeconomicEnvironment海底捞分析营销环境分析Marketingenvironmentanalysis一3海底捞分析•人口众多•老龄化严重人口环境•经济发展迅速•人民生活水平提高经济环境•加强对食品安全的监督和管制政治法律环境•火锅历史悠久社会文化环境•北方寒冷•川味火锅受北方人喜爱自然环境•网络被普遍应用•电子商务的兴起科技环境营销环境分析Marketingenvironmentanalysis一宏观环境MacroscopicEnvironment4海底捞分析消费者老年人•守旧•注重健康养生中年人•讲究计划，理智•注重实用，注重口碑青年•时尚敏感•容易冲动竞争者小肥羊•百分百纯羊肉竹园村•土生土长西安品牌•蹄花锅底刘一手•重庆火锅企业自身核心理念•体验美味，享受生活价值观•用双手改变命运产品优势•让人感动的服务•任何锅底都可以做成鸳鸯锅营销环境分析Marketingenvironmentanalysis一微观环境MicroeconomicEnvironment5Contents目录营销环境分析MarketingEnvironmentAnalysis一二市场定位MarketingPositioning三营销策略分析MarketingStrategyAnalysis6海底捞分析1.市场细分MarketSegmentation儿童4~14岁追求个性导向性功能休闲导向性效率至上导向性娱乐交流导向性时尚流行导向性经济实惠导向性全家快乐导向性营养健康导向性快乐导向性青少年14~20岁青年30~35岁中老年35岁以上二市场定位MarketingPositioning7海底捞分析衡量指标：产品能力，环境能力，服务能力，沟通能力，渠道能力；【没有——0；易获得——1；已有——2】二市场定位2.目标市场选择TargetMarketSelection8海底捞分析海底捞刘一手小肥羊竹园村最好最差最不重要最重要便利环境沟通产品价格服务二市场定位3.市场定位MarketingPositioning在市场细分的基础上，海底捞选用差异性市场营销策略，充分利用自己的资源，提供个性化高质量的产品和服务，满足目标顾客的需求，来增加企业的利润，提高自己的声誉。9Contents目录营销环境分析MarketingEnvironmentAnalysis一二市场定位MarketingPositioning三营销策略分析MarketingStrategyAnalysis10三营销策略分析MarketingStrategyAnalysis12345产品product价格price渠道place促销promotion人员people11海底捞分析附加产品期望产品基本产品核心产品1产品product期望产品•良好的口味，优质的服务，食品安全•各式各样的锅底和丰富的菜品基本产品•优质贴心的服务核心产品附加产品•优美的环境，赠送的小礼品等12海底捞分析1.等候区服务1产品product核心产品——服务（1）免费各式小吃、饮料（2）免费上网（3）女士可以在等待的时候免费修理指甲等等。2.就餐时服务（1）点餐时，送上围巾和热毛巾（2）长发女士会送上发夹和皮筋（3）戴眼镜顾客会送上眼镜布（烟嘴，小礼物，点餐提醒，口香糖，果盘）3.根据不同顾客类型提供不同服务(差异化服务)（1）一般就餐型顾客（2）享受型顾客（3）从客人的角度分析顾客13海底捞分析1产品product核心产品——服务4.三个等级服务让顾客感动才是一级服务让顾客满意是二级服务让顾客放心是三级服务14海底捞分析1产品product基本产品1.坚持“绿色,无公害,一次性”的选料和底料原则2.种类繁多的锅底15海底捞分析1产品product基本产品3.产品的宽度，深度，相关性锅底26特色菜10荤菜46素菜42小吃9小料12酒水46香辣黄腊丁锅捞派羊肚肥牛芥蓝菜赖汤圆豆花酱张裕解百纳干红蹄花火锅捞派鲜毛肚虾滑南瓜馒头系列XO酱20年华山论剑西凤红番汤火锅捞派嫩羊肉猪蹄香竹荪牛肉焦饼芝麻酱水井坊(四川)特色牛油火锅鸭肠西式牛滑玉兰笋烧饼海鲜酱国窖(1573)海鲜菌汤锅底黄喉墨鱼仔魔芋火烧饼蒜泥油碟太白50度洞藏·····················深度宽度16海底捞分析1产品product基本产品4.新菜品开发健美食品系列绿色食品系列营养食品系列17海底捞分析1产品product1.美味的食品2.优质的服务3.食品安全与健康菜品制作标准化工程制作技术标准化操作示范光盘制作后堂所有菜品的《技术标准操作手册》后堂操作透明化工程附加产品期望产品1.赠送的小礼品等2.店内装修简单大方，环境干净整洁3.半份菜和退菜政策18三营销策略分析MarketingStrategyAnalysis12345产品product价格price渠道place促销promotion人员people19海底捞分析品名销售价（元∕盘）折合单价（元∕500g）采购均价（元∕500g）单品毛利率（%）内蒙羔羊肉（卷）32802075腰片28701085.7冻豆腐1435294.3野生木耳2050394山药1845686.7茼蒿1640490西安海底捞的净利率高达16%海底捞的菜品毛利率控制应该在80%以上人均消费额度在60—100元之间2价格price定价方法：成本加成与需求导向型20海底捞分析2价格price在火锅行业中价格偏高21三营销策略分析MarketingStrategyAnalysis12345产品product价格price渠道place促销promotion人员people22海底捞分析1.企业现状（1）直营店90家（2）四大物流配送中心（3）专门的装饰，装修公司（3）近2万员工≥10家分店5~10家分店＜5家分店物流配送中心3渠道place23海底捞分析城市规模及人口车流量和人流量地段优势及特色周围商圈的特色同行业营运状况3渠道place2.地点策略24三营销策略分析MarketingStrategyAnalysis12345产品product价格price渠道place促销promotion人员people25海底捞分析4促销promotion•口口相传，以口碑和独特的服务作为自己无声的广告Advertising广告•除了味觉的享受，还有细致入微的服务和各种免费娱乐SalesPromotion营业推广•去社区帮忙打扫卫生；上门美甲等免费服务•5S原则：承担责任、真诚沟通、速度第一、系统运行、权威证实•3诚原则：诚意、诚恳、诚实PublicRelations公共关系•通过点评网，社交网，微博等一系列网络工具推广•推出网上订餐活动•推出Hi捞外卖E-Marketing网络营销26海底捞分析4促销promotionE-Marketing网络营销27三营销策略分析MarketingStrategyAnalysis12345产品product价格price渠道place促销promotion人员people28海底捞分析5人员people平等看待所有员工高标准的生活关怀帮助员工协调工作与家庭平衡合理放权良好的个人发展空间鼓励员工提出建议和创新实践式培训29海底捞分析SumUp自海底捞94年成立以来，海底捞凭借其独特的营销战略组合，在其火锅界得到了顾客的好评，同行的认可。并且使人们一提到海底捞就想到其独特的服务体验，它不做广告，却收获了比做广告更好的口碑和良好的顾客群。由此可见，海底捞将市场定位在25-45岁人群，并运用其优秀服务，创新产品，人性化的员工管理的策略实现了固定的顾客源和忠诚的员工。它的营销模式有其自身的独特性，可以被模仿，但不能被超越。海底捞火锅的成功给了同行一个很好的借鉴模式。30海底捞分析Suggest餐厅设计注重感官体验和模拟体验，从而让消费者获取知觉体验和认知体验的感觉。纵观国外体验餐厅的设计，题材种类繁多，体验是复杂而又多种多样，各有其固有而独特的构架，如“空中餐厅”、“海盗餐厅”。菜肴创造应新奇独特，“上山下海”。如一家餐厅针对宾客吃腻了山珍海味，开发了野草类，槐花，马齿苋，荠菜，野黄花菜，野水芹，蒲公英等系列菜，深受宾客欢迎。推出健康养生的药膳火锅，未来火锅拼的不仅仅是品牌，规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养，天然和健康。服务创新匠心独运，如现在很多饭店已经脱离菜单点菜，推行现场看菜点菜，厨房部分菜肴制作透明化、现场化。31谢谢观看！鹰雁团队：任静上官孟姣温玲黄雨欣指导老师：朱艳老师32