第七章商务用餐礼仪

第七章商务用餐礼仪主讲人胡锐学习内容商务宴请132商务工作餐商务酒会商务用餐礼仪本章学习目标：了解宴请的形式与特点。掌握商务宴请的筹备与参与礼节。学习并掌握中、西餐礼仪。掌握商务工作餐的礼仪与特点。了解商务酒会的设计与参与礼节。商务宴请一、宴请方式商务宴请：是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式聚会。主要有：宴会、招待会、茶会和工作餐4种形式。1、宴会，是指以宴请为形式的一种重要的社交应酬。宴会实际上是一种社交活动。宴会实际上吃是形式，交际是内容。宴会的礼仪实际上是一个双向的礼仪，就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，这二者不能够颠倒。宴会的分类(1)国宴：在外交场合由我们国家的国家元首出面，宴请别的国家的国家元首的宴会。它主角是国家领导人。(2)正式宴会：人员确定、菜单确定、时间确定。(3)便宴：相对就比较随便，规模比较小，菜比较简单，时间也比较短，也不搞菜单，但实际上还是社交。(4)家宴：就是把人请到家里来吃饭，家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和。2、招待会招待会：是一种不备正餐，较为灵活的宴请方式。冷餐会：又称自助餐后，是一种当下很流行、很灵活、很便利的宴请形式。酒会：又称鸡尾酒会，适用于各种节日庆典、仪式及招待性演出前后。酒会形式多样、灵活，客人来去自由，不受时间约束。3、茶会茶会是一种非常简便的接待形式，一般安排在下午4时或晚上10时左右在客厅举行。4、工作餐工作餐是现代社会生活中一种常见的非正式宴请形式，它利用进餐的时间边吃边谈工作。工作餐一般不安排座次，形式比较灵活。工作餐按用餐时间可分为：工作早餐、工作午餐和工作晚餐。工作餐在国内由做东者付费；在国外，工作餐经常实行AA制。二、宴会礼仪（作为主人）1、席位的安排：中餐和西餐宴会有别2、菜单要认真地安排：要明白客人的忌口是什么3、会客：主宾、作陪人员等4、环境：卫生、安全、交通方便三、宴会礼仪（作为客人）第一，你要维护形象（六不准）。不要在餐桌上抽烟、让菜不夹菜、祝酒不劝酒、不在餐桌上整理服饰、不当众剔牙、用餐时不发出声响、进嘴的东西不要吐出来。第二，遵守时间，参加宴会要准时到达。第三，在宴会上要注意适度的交际。四、中餐1、位次的排列：男主人为第一主人，女主人为第二主人；以右为尊，以左为卑；距离主人越近，位次越尊2、上菜的顺序：冷盘—热炒、主菜—点心和汤——水果拼盘3、餐具的使用：筷子、汤匙、湿毛巾、餐巾五、西餐所谓西餐是指对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。西餐礼仪它涉及的面非常多：进餐的顺序有讲究；餐具的摆放和使用有讲究；餐桌上举止有讲究；餐桌上的交际是有讲究的。1、位次的排列：女主人为第一主人，在主位就坐；男主人为第二主人，坐女主人对面。以右为尊：男主宾坐在女主人的右侧，女主宾坐在男主人的右侧。交叉排列：男女交叉排列，熟人和陌生人也应交叉排列。长桌席位的排列51女主人37（10）（9）84男主人26正门方桌席位的排列男主宾女主人女宾甲女宾乙男宾乙男宾甲男主人女主宾2、上菜的顺序：开胃菜：常见的有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等——面包和汤：只有开如喝汤时，才算正式开始吃西餐了——主菜：包括肉类和蔬菜类——点心：一般是蛋糕、饼干、三明治等——甜品：饭后食用，包括布丁、煎饼、冰淇淋等——果品：常用的有核桃、杏仁、开心果、菠萝、草莓等——热饮：最正规的热饮是红茶或什么都不加的黑咖啡。3、餐具的使用（1）刀叉：东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐则是要用刀叉。刀：是用来切食物的，不要用刀挑起食物往口里送。切记：右手拿刀。叉：左手拿叉。叉起食物往嘴里送，牙齿只碰到食物不要咬叉。刀叉的使用Ａ：英国式：它要求进餐时，始终以右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉食之。这种方式较为文雅。Ｂ：美国式：先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手的刀斜放在餐盘前方，将左手中的叉换到右手，再来大吃一气。比较省事。刀叉的暗示Ａ：尚未用完餐。盘子没空，把刀叉分开放，刀右叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字的“八”字形，它的含义是“此菜尚未用毕”。不要摆成“十”字形。这是令西方人感到晦气的图案。Ｂ：我已用用毕。不想吃了，则可以刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放。或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这样等于告知侍者：本人用好此道菜了，请他收掉。（2）餐巾Ａ：取用前看时机。当女主人铺开餐巾就等于宣布开始用餐了，方可取下，否则会被认为有些迫不及待。当女主人把餐巾放到餐桌上，宣告用餐结束。Ｂ：铺放位置准确。平铺于并拢的大腿上，正方形的餐巾应有尽有将其折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若为长方形餐巾，对折后将折口向外平铺。不要围在脖子上，衣领口，皮带上。Ｃ：欲言前要擦嘴。不要用满是油渍的嘴跟人说话。擦拭嘴巴用餐巾的末端轻压一下，弄脏的部分不要让人看见，往内卷起。不要用餐巾来擦脸、汗，擦手也要避免。特别不要用来擦餐具，向主人暗示餐具不洁。Ｄ：必要动作要遮羞。万一非要剔牙时用左手拿餐巾挡住口部，以右手剔。如果有要吐的骨、刺等时也可手用餐巾遮嘴，用右手持餐叉接应出口之物，再将其移到餐盘。也可以直接吐到餐巾内，将餐巾卷起来，再更换一条新的餐巾。Ｅ：中途离席放置好。将餐巾放置于本人椅面上。4、西餐餐桌的现场举止第一，交际要注意等距离。第二，肢体不能够频频晃动。第三，餐具不能发出声音商务工作餐工作餐，在商界有时也称商务聚餐，是指在商务往来中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，借用餐的形式所进行的一种商务聚会。工作餐讲究的不是形式和档次，而看重是商务往来中进一步的合作，建立友好、和谐、轻松的工作氛围。工作餐礼仪筹备工作餐：就餐环境要干净、高雅、无干扰；选好地点后要准确、及时地通知客商就餐的时间和地点；点餐要充分考虑客商的爱好，注意禁忌和信仰。出席工作餐：准时到达；对可能涉及到的工作问题提前做好准备；就餐时选择适宜的话题。商务酒会一、商务酒会设计正餐之前的酒会（也可称为鸡尾酒会）正餐之后的酒会酒会设计：选定话题；选取地点；布置现场；礼貌邀请；备好食品。二、商务酒会礼仪1、酒会的特点无须准时衣饰不限不排座次自由取食2、赴酒会的礼仪不可自作主张不可肆意强取不可贪多浪费不可只顾吃喝不可带走食品3、酒会告辞的礼仪出席鸡尾酒会，身为客人应按请柬上注明的结束时间起身告辞。正餐之后的酒会的告辞时间按常识而定。在所有类型的酒会上，离开之前都应向女主人当面致谢。若提前告辞，则致谢不能引人注目。写信致谢会让女主人感到有意外收获，并产生感激之情。