第七讲商务宴请礼仪

第七讲商务宴请礼仪本讲导航宴请礼仪中餐礼仪西餐礼仪宴请礼仪常见的宴请形式：宴会招待会茶会工作餐宴会•宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为早餐、午餐、晚餐，以晚餐档次最高；•按形式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会；•按性质划分，可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会；•按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为2个小时左右。招待会•是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。•常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一人用餐。•招待会一般不排座位，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。特点：不必准时，不限衣着，不排席次、自由交际、自选菜肴形式：排队取食、多次少取、勿施于人、禁止外带、送还餐具、适度交际举行的时间亦较灵活,中午或晚上均可工作餐是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘束，形式较为灵活。可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常实行“AA制”，由参加者各自付费。茶会举行的时间多在下午4时左右；通常设在客厅，而不用餐厅；厅内设茶几，座椅，不排座次；茶会对茶叶和茶具的选用应用所讲究，一般用陶瓷器皿，而不用玻璃杯。宴会的组织礼仪宴会的形式选择I.宴会的目的要明确。II.确定宴会以谁的名义邀请和被邀请的对象III.确定宴请的形式。郑冉冉《商务礼仪》精品课程宴会的时间选择要给宴请选择一个“黄道吉日”，并不是一个十分容易的事情，但选择最佳宴请时间，争取最佳宴请效果，又是商务人员所应努力追求的。选择时间的第一原则是商务活动的实际需要，太早或者太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。•同时，选择时间还应当尽量避开对方的禁忌日。•例如：邀请外国人赴宴，应尽量避开每月的13日和星期五，因为一些外国人把“13”看成是一个不吉祥的数字。如果宴请日本人，宴请的时日应避开“4”和“9”，这是因为在日语中，“4”与死的发音相同，“9”与苦的发音一致，所以日本人普通忌讳这两个数字。伊斯兰教徒在斋戒日太阳没有落山时禁止进食，宴请宜在日落后进行。宴会的时间选择宴会的地点选择宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为它体现了对对方的礼遇。官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也可以安排在有独特风味的餐馆。宴席邀请向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请信、电话等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请；工作餐可以由单位名义发邀请。请柬的制发一般要尽量早一点，需提前一至二周，以便让被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排和调整。请柬一般由正文与封套两部分组成。不管是购买印刷好的成品，还是自行制作，在格式和行文上，都应当遵守成规请柬正文的用纸，大都比较考究。它多用厚纸对折而成。以横式请柬为例，对折后的左面外侧多为封面，右面内侧则为正文的行文之处。封面通常讲究采用红色，并标有“请柬”二字。请柬内侧，可以同为红色，可采用其他颜色。但民间忌讳用黄色与黑色，通常不可采用。在请柬上亲笔书写正文时，应采用钢笔或毛笔，并选择黑色、蓝色的墨水或墨水汁。红色、紫色、绿色、黄色以及其他鲜艳的墨水，则不宜采用现在商务交往中的请柬，基本上都是横式请柬。它的行文，是自左向右，自上而下地横写。另外还有一种竖式请柬。它的行文，则是自上而下的，自右而左地竖写。作为中国传统文化的一种形式，竖式请柬多用于民间传统性交际应酬在请柬的行文中，通常必须包括活动形式、活动时间、活动地点、活动要求、联络方式以及邀请人等项内容宴席邀请确定宴会的菜单•在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问其爱吃什么。•具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。宴席座位的安排•以主人的座位为中心。•要把主宾和主宾夫人安排在最尊贵显眼的位置上。•在遵照礼宾次序的前提下，尽可能使相邻就座者便于交谈。•主人方面的陪客，应尽可能插在客人之间坐，以便同客人接触交谈，避免自己人坐在一起。宴席座位的安排•夫妇一般不相邻而坐。•译员可安排在主宾的右侧，以便于翻译。•在多边活动场合，对关系紧张、相互敌视国家的人员，应尽量避免将其座位排在一起。宴席座位的安排宴席座位的安排宴会现场的布置•宴会现场的布置取决于活动的性质和形式。•官方的正式宴会布置应该严肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、刻花等，不要用红红绿绿的霓虹灯作装饰。•如果是年轻人居多的酒会，整个会场的布置可多放置些鲜花以及一些眩目的装饰物，使整个气氛轻松浪漫些。主人应注意的礼节•宴会过程中，如出现客人碰落餐具等情况，不可慌乱，应一边安慰客人，一边迅速为客人更换干净餐具。•宴会结束，应将客人送出宴会厅，或安排别的休闲活动，或向客人送别。•主人在宴会期间如果需要致词，一般应在大家刚入席或在热菜之后、甜食之前进行，致词应力求简短，才能给大家留下好的印象，才会受到欢迎；在宴会上长篇大论或高谈阔论是不明智的，也是一种失礼的表现。客人应注意的礼节•应邀•出席•交谈•进餐•饮酒•致谢应邀•接到宴会邀请，应尽早答复对方主人以便主人作出安排。•万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。•要核实宴会举办的时间、地点，是否邀请配偶，主人对服装的要求等情况。出席•出席宴会前，最好稍作梳洗打扮，穿上一套合时令的干净衣服。•只能早于或晚于对方规定时间的二三分钟，过早或过晚不仅对邀请者是失礼的，而且也有失自己的体面。交谈•到达宴会场所，应向迎接的主人表示谢意和问候，待主人和主宾入座后，再在自己的席位处从座椅的左侧入座。•女士的坤包应放在身体和椅子的靠背之间或用自带的提包挂钩钩吊在右侧桌沿上。•入座后不要只找熟人或一两人说话，应热情有礼地与同桌人交谈。进餐•在进中餐餐前，服务人员一般要为每人送上一方热的湿毛巾，这是供给进餐者擦拭嘴角和双手用的，不可以用于洗脸、擦脖子、揩手背等，否则也是失态的。•如果桌面上设有餐巾，当主人示意用餐开始时，方可将餐巾全部打开或打开到对折为止，平摊在自己的腿上。•在正式宴会上，切忌用餐巾或餐巾纸擦拭餐具、酒具等物品，那是对主人的不信任、不尊重行为。•在一些国外的高级酒店，假如你擦拭餐具，服务人员就会将原来的餐具撤下，给你换一套新的，假如你再擦，服务员又会再换，这样没完没了，对双方都没有好处。•吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，不发出声响。•食物太热时，切勿用嘴吹。•鱼刺、骨头、菜渣不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用手或筷子取出，放在骨碟中。•嘴内有食物时，切勿说话。•剔牙时，要用手或餐巾遮口饮酒•首先，喝酒要慢酌细饮。•其次，要懂得宴会上祝酒的礼节。•再次，如果你不善于饮酒，当主人或别的客人向你敬酒时，可以婉言谢绝。致谢•一般是吃完水果后，主人起身，表示宴席即将结束，主宾离席。•客人应在女主人站起来之后才能站起，然后离席。•客人应向主人致谢，称赞宴会组织得好，菜肴丰盛精美。•参加宴会后的两三天内，客人应致感谢卡或打电话的形式向主人致谢。中餐礼仪衣着晚餐可以是商务性质也可以是社交性质。不管是哪一种，都有正式，非正式之分。如果你应邀参加晚餐，但不知道是否是正式的，你应当直接问清楚。如果最后仍无法得知，那你就要以参加正式宴会的形式来着装，以免引起任何不愉快和惊讶的意外邀请和受邀邀请异性就餐，最好是午餐而不是晚餐。如果口头邀请你，你应给予口头答复。如果正式向你发出请贴，你应书面答复。谢绝商务性的邀请，应以业务的理由予以婉拒（如工作太忙、有另一个工作餐……）。不要以私人事务为由予以谢绝，因为这样会使人认为你的活动受私生活的约束而无法将时间倾注于工作上中餐桌次礼仪由两桌组成的小型宴请主桌次桌次桌主桌两桌横排两桌竖排由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（一）主桌3232主桌情况一情况二由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（二）情况三情况四主桌432543主桌2由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（三）主桌32546情况五中餐团体宴请中餐团体宴请1234567正门正门124356789121212345两桌横排两桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排六桌横排1234567七桌横排中餐座次礼仪单主人宴请双主人宴请主人23456781客人第一主人2345671第一主宾8第二主宾第二主人正门正门单主人161354234562代表主方代表客方异性双主人1男345632女241代表主方代表客方同性双主人1254632341代表主方代表客方排列时的基本原则主要是以面对正门中间的为首席，之后则以右为尊，按照由右至左的原则来排列。当主宾身份高于主人时，为表示敬重，主人应主动第一客人（主宾）排在第一主人的位置，主人退至主宾位置。此时，第一主人也可坐在第一客人的左侧；当有夫人出席时，通常将女方排在一起，让主宾夫人坐在女主人的右侧。当需设翻译时，可将译员安排在主宾的右侧席位上。位次的高低原则是右高左低。右高左低中座为尊面门为上观景为佳临墙为好便餐的席位排列中餐餐具及使用筷子匙碗盘子水杯湿巾水盂牙签筷子小看板：1．不“品尝”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞动”筷子。5．不“滥用”筷子。用筷十二忌三长两短仙人指路品箸留声击盏敲盅执箸巡城迷箸刨坟泪箸遗珠颠倒乾坤定海神针当众上香交叉十字落地惊神匙使用匙时要注意下列四点事项：1．使用汤勺是要用右手。右手执筷同时又执汤勺是最忌讳的。2．用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。3．若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。碗使用碗的注意事项：不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。盘子盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。水杯中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。湿巾如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。水盂水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。谁来点菜：主陪方点菜买单者点菜领导点菜尊者点菜常见误区：挣抢点菜以自我的好恶选择菜品中餐点菜点菜三个规则看人员，N+1。男士多时可适当加量。看菜肴组合，一般说最好荤素搭配，有冷有热，如果男士多，可多点些荤菜。看宴请重要程度。商务宴请基本菜单---5荤3素8冷菜，虾、蟹、鱼点齐，2道家禽，1道蔬菜，1道豆制品，2道饭店特色菜或功夫菜。平均一道菜50-80元可以接受。点菜的四优四忌优先考虑三类菜肴:有中国特色的，有本地特色的，本餐馆特色菜，主人拿手菜四个禁忌:宗教饮食禁忌:穆斯林不吃猪肉，不喝酒；佛教徒少吃荤腥，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等。健康考虑：心脏病、脑血管、脉硬化、高血压等不适合吃狗肉，肝炎病忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃疡不适合吃甲鱼，高血压、高胆固醇要少喝鸡汤。不同地区的人们饮