中医饮食养生之茶道养生

中医饮食养生之茶道养生摘要：什么是茶道？有学者认为：茶道是一门文化艺术，是茶事与文化的完美结合，是修养与教化的手段。简朴说来，就是茶中有道，以茶得道。茶道不是简朴的喝茶、品茗与茶艺表演，而是以饮茶活动为形式，通过饮茶活动获得精神享受和思想需求的满意。茶道是一种能够令人修心养性、陶冶情操、体会美感的文化活动，是一种精神境界。另外，茶饮具有极高的营养价值与显著的治病功效。从此两层意义上而言，茶道是一种对身体健康与心灵健康有益的养生方法。本文将就茶道的源起、茶道的养生功效及修身养性、品茗讲究等方面展开。关键词：茶道、养生、修身养性、品茗一、茶之源说据《神农本草经》记：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”就现在已知的可信文献史料来看，在三千多年前，周武王已把茶叶当成贡品，稍后的周成王则以茶作为祭祀之用。春秋时晏婴以茶为廉，晋朝刘琨以茶解闷，东汉华佗以茶入药。秦汉前，基本上是茶的药用时期，《神农本草经》说：“茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”《神农食经》说：“茶茗久服,令人有力悦志。”华佗《食不厌精论》说“苦茶久食，益意思。”等等，当时的记载都弥漫着以茶为药的种种经验之谈。陆羽《茶经.一之源》曰:茶之为用,味至寒,为饮最宜.精行俭德之人,若热渴凝闷,脑疼目涩,四肢烦,百节不舒,聊四五啜,与醒湖、甘露抗衡也。”在《七之事》一节中，他又引经据典，指出茶具有益神省脑、轻身利尿、解毒疗瘡、治小儿惊厥等效用。在古代，茶还被视为一种延年益寿之药。唐代大诗人李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序》说：“唯玉泉真公，常采而饮之。年八十余岁，颜色如桃花，而此茗清香滑熟，异于他者，所双脚还童振枯。”李白说的那位返老还童的八旬僧，还算不得高寿。宋都进一僧，年一百三十岁。宣皇问服何药而此，僧对曰：“臣少也贱，素不知药，性本好茶，至处唯茶是求；或出亦日遇百余碗，如常日亦不下四、五十碗。”因赐茶五十斤，令居保寿寺，名饮茶所曰茶寮。明代铙椿年撰、顾元庆校的《茶谱》对茶的医药养生功能说得比较全面合理：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻。人固不可一日无茶。”二、茶之养生饮茶可使人健康长寿。“茶圣”陆羽活到72岁，“茶僧”皎然享年81岁，“不可一日无茶”的乾隆皇帝高寿88岁，“尝尽天下之茶”的袁枚活了82岁，“女茶人”冰心成为“世纪老人”……不能说这些“寿星”就是因为喝茶而长寿，但他们确实都是闻名的爱茶人。茶道的养生功效体现在茶自身的营养价值和茶道活动对精神的影响两方面。茶的营养价值极高，可提神益思，提高工作效率；降脂降压，保持身体健康；保肝明目，防辐射抗癌变；抗衰老以延年益寿等。随着现代茶叶生物化学的深入研究现代医学、生物学、营养学等对茶的研究表明，茶叶中具备调节人体新陈代谢的有益成分。茶能抗癌、防衰老的养生功效已经被科学所证实。目前已分析出茶叶中的化学物质多达600多种，包括生物碱类、多酚类、矿物质、维生素、蛋白质与氨基酸类等。经过多种实验和临床证明，茶叶的药理作用还有减肥、降压、强心、补血、抗动脉硬化、降血糖、抗癌、抗幅射等等。我国医药界又从绿茶中提取一种水溶性植物色素——茶色素，临床证明有调节血酯、抗凝促纤溶、改善微循环、增加免疫功能、抑制肿瘤生长等作用，是茶药理研究又一重大突破，在国际上处于领先地位。三、茶道之修身养性茶于养生最大的价值，是养性。中国对养性与养气的重视，远甚于对身体健康的重视。养性为本，养身为辅，修养性情才是真正的养生目的。茶道与养生，有一种内在的认同和本质的联系。回归自然、亲近自然是人的天性，茶则是对这份天性的最佳满意。“品茶者，独品得神”，一人品茶，能进入物我两忘的奇妙意境；两人对饮“得趣”；众人聚品“得慧”，茶的心理功效成为保持人身心健康的灵丹妙药。茶道着意于品尝和发挥各种茶类的色香韵味，追求一种融洽宽松的气氛，达到“释躁平矜，怡情悦性”的精神境界、其茶道程序和仪式与科学饮茶密切配合，相得益彰，把茶的保健价值、养生价值和欣赏价值三者有机结合了起来，实在是一种精神和物质和谐结合的活动。四、品茗的讲究1、水的选择好茶需用好水泡，泡茶用水以软水为宜。山泉水无污染山区的天然泉水，终日流动，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甘美，水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须留意，山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜时泡茶饮用。井水井水与山泉水一样受到地层环境影响，而浅井又比深井多受一些地面的污染。若使用井水泡茶，要多留意四周地区是否曾污染。雨水和雪水古人称雨水和雪水为“天泉”，是绝佳的泡茶用水。但现在空气污染严峻，雨水多为酸雨，不相宜用来冲泡茶叶。自来水自来水，可谓最方便的泡茶用水，但由于自来水含氯，直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。因此，若想泡一杯好茶，自来水需经过除氯与过滤等净化步骤。但有时处理水质所用的氯化物过多，自来水有一种异味，对沏茶不利。此时，可将自来水放在洁净容器中，让其静置过夜，使氯气挥发散失，或适当延长沸腾时间。矿泉水一般来说，市场上出售的矿泉水不一定适合用来泡茶，因为水中矿物质的增加，会影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶，茶汤真正的味道势必受影响。总之，泡茶用的水可以有多种，但必须符合下列要求：酸度近中性；水的硬度低于25°;重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准；透明度好，无异味。2、茶具的选择冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的茶具。如今的茶具，通常是指茶壶、茶碗、茶盘、茶托等饮茶用具。我国茶具，种类繁多，各种茶具的结构、特点及其艺术价值，包含极丰富的内容，早已有人总结出“茶具文化”。日常生活中所用茶具要根据茶叶的种类、人数的多少以及各地饮茶习惯而定。这里仅就日常生活中常用的茶具作简朴介绍。东北、华北一带，大多数人喜欢饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用，壶的大小视喝茶人数多少而定。江南一带，普遍兴趣炒青或烘青绿茶，多用瓷壶泡茶。福建、台湾和广东等省和东南亚，对乌龙茶特殊喜爱，用紫砂茶具。工夫红茶和红碎茶，一般也用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入杯中饮用。品饮各种名茶，如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶中珍品，则以选用无色透明的玻璃杯最为理想。品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶，不论用何种茶杯，均宜小不宜大，用大杯则水量多，热量大，轻易使茶叶“烫熟”，影响茶汤的色香味。冬季，有人常喜用保温杯泡茶，这种杯只适用于泡乌龙茶或红茶，不相宜泡绿茶，尤其不相宜泡名茶。四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。个人或多人泡饮都相宜。此外，还有一些配套茶具，如茶船、茶盅、茶荷、茶巾、茶匙、茶盘和茶罐等。3、品茗一杯好茶具备了色、香、味，就只等人来欣赏，品茶的讲究不亚于如何泡茶。品茗需要识机趣。品茗，不仅在于它独有的色香味形、令人醉心的琼浆玉液，更在于它使心境闲适、轻松、宁静、安闲，洗涤心中忧虑与尘垢，解除机体困乏与疲劳，整顿身心，养精蓄锐。品茗需要讲艺趣。湿壶、烫杯、洗茶、泡茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶，此为艺茶之术。一杯茶须分三口喝，第一口试茶温，第二口品茶香，第三品才是饮茶。呷茶入口，茶汤在口中回旋，顿觉口鼻生香，令人赏心悦目。品茶时先观茶形，趁热闻香，再尝其味，细细品饮，体悟韵致，妙不可言。品茶需要知其性。品饮时须因人、因时选茶，择善而用，方恰到好处。如夏宜绿茶，冬宜红茶，春、秋两季则宜饮乌龙茶、花茶等茶品。下面浅谈品茗的两大要害要领：慢闻香气香气是茶叶本身具备的芳香物质所致，闻香的类别可分为汤前香、后香两种。汤前香一般在赏茶阶段进行，观察茶干的形状与色泽时，可先闻一闻茶干香气，当茶壶已由热水温热，倒入茶叶后，可先盖上壶盖数秒，此时可借壶中热气烘托，再闻一次茶叶，香气将更为明显。茶叶经热水冲泡而散发的香气，称为汤后香。嗅闻汤后香的方法依泡茶方式而定。使用闻香杯，将茶汤倒入闻香杯，再将闻香杯中的茶汤倒入品茗杯，用鼻子深吸闻香杯中的味道；若不使用闻香杯，可在茶汤倒出茶壶后，闻一闻壶盖聚集的香气，或半掩壶盖，用鼻子闻壶缘的味道。细尝滋味许多人认为，茶汤应趁热喝下，才能尝出它的茶味。事实上，品尝太烫的茶汤时，味觉细胞因受到强烈的刺激而麻木，反而无法得其真滋味。不过也不能等茶汤完全冷却后才品尝，因为茶叶中部分物质会随着茶汤温度降低而析出，冷汤的味道不能代表茶汤的真滋味。最适合评饮茶饮的温度介于45℃～50℃之间，可与闻香同时进行。口尝茶汤滋味的方法是：可用汤匙舀取5～10毫升茶汤含入口中，以舌头在口腔中往返打转，让茶汤充分与口中味觉细胞接触后，以鼻子呼出口中气味，然后将茶汤慢慢咽下，感受茶汤的滋味。当茶汤在口中循环流动时，可就茶汤的刺激性、浓稠度、活性、收性、回甘、余味、特性等几方面来感受。参考文献：1.《中医养生》主编陈立典北京科学技术出版社2.《茶道》江静、吴玲编著杭州出版社3.《茶道玄幽：中国茶的品饮艺术》何草著光明日报出版社