葡萄酒基础知识及礼仪

文档之家葡萄酒基础知识及礼仪地点：南京师范大学时间：12月16日文档之家钱翔南师大中北学院07级广告学“乐思湾”酒庄葡萄酒讲师ESW中国逸香认证品酒师WSET英国葡萄酒学院认证品酒师葡萄酒酒会高级策划师文档之家讲座内容葡萄酒概论葡萄酒的种植与酿造葡萄的品种及产区葡萄酒礼仪开酒及品酒技巧文档之家“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”什么是葡萄酒？文档之家红酒=葡萄酒？伏特加、威士忌=葡萄酒？小问题文档之家成熟健康的葡萄压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物发酵把糖份转化为酒精•WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁DefinitionofWine葡萄酒的定义文档之家国外葡萄酒的历史与发展基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。已融入社会、政治、经济发展的方方面面。*红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品文档之家中国葡萄酒历史据考证我国在汉代（公元前206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的史记中首次记载了葡萄酒如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。清末1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司──张裕葡萄酿酒公司文档之家红葡萄酒White白葡萄酒Rose粉红葡萄酒静态葡萄酒StillWine（发酵过程中去掉二氧化碳）汽泡酒Sparklingwine（发酵时保留二氧化碳）Champagne香槟Cava加瓦OtherSparklingWines其他汽酒葡萄酒种类（按生产工艺分）文档之家按酿造方法分类加强型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒（一般为白兰地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，如Port波特发酵时加入白兰地。冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于－8℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了贵腐霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳Sauterne甜酒。蒸馏葡萄酒：通常称Brandy白兰地，如XO。干红/干白：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。2.半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之间。文档之家找找看文档之家伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。文档之家国际六种保健食品：绿茶红葡萄酒豆浆酸奶骨头汤蘑菇汤唯一一种弱碱性酒精饮料丰富矿物质、维生素为何要喝葡萄酒文档之家“法兰西”奇迹“法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。文档之家、增进食欲2、帮助消化3、减肥作用4、美容养颜葡萄酒与保健文档之家葡萄酒的功能美容功能交际功能文化时尚功能文档之家第二章葡萄酒的种植与酿造互动问题：南京能不能种植出好的酿酒葡萄？文档之家葡萄的种植A：地理位置：（南北纬30°—50°均可）B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃C：气候：温差大、阳光足文档之家葡萄栽培文档之家南京能不能种植出好的酿酒葡萄？南京处于北纬32°土质含水量多的粘质土壤日照天数不足（1900小时），温差不大属亚热带季风气候，雨量充沛文档之家葡萄酒的酿造决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素：天：气候地：土壤人：酿酒师酿酒师：一种是酿酒师；一种是艺术家。文档之家红葡萄酒文档之家白葡萄酒文档之家桃红酒的酿造过程桃红的酿造方法有两种：第一种方法：酿造过程与红葡萄酒相似，只是浸皮的时间比红葡萄酒短，一般在12－36小时之间。第二种方法：最简单的方法是将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配，做出桃红葡萄酒。文档之家文档之家香槟/起泡酒工艺流程生产起泡酒的方法有几种，这里介绍常见的3种：传统酿造法：通过在瓶中的二次发酵产生气泡，这种方法酿造出的酒，气泡细腻并且持久，口感柔顺。大容器发酵法：所有的步骤都在同一个封闭的容器中进行，从发酵到过滤。生产成本比传统发酵法低。二氧化碳注入法：将二氧化碳直接注入到静止的葡萄酒中，这种方法生产出的起泡酒，气泡大，不稳定，挥发速度快。文档之家第三章葡萄的品种及产区互动问题：红、白葡萄品种有哪些？最喜欢喝的葡萄品种是什么？拉菲是用什么葡萄品种酿造的呢？文档之家酿酒葡萄品种著名红葡萄品种:三珠：赤霞珠品丽珠蛇龙珠（中国产）美乐西拉黑皮诺著名白葡萄品种：霞多丽雷司令琼瑶浆长相思文档之家互动问题解百纳是什么？文档之家解百纳【解百纳】是一种干红葡萄酒的品牌，纷争了8年之久、被称为“中国葡萄酒知识产权第一案”———解百纳案终于有了终审判决,“解百纳”商标之争终于结束。解百纳商标归张裕所有。在消费者心目中享有高认知度。“解百纳”产品主要葡萄品种是蛇龙珠葡萄，经过几十年的栽培试验，已经被证明在烟台地区栽培表现最好。文档之家葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国文档之家法国被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。文档之家波尔多(Bordeaux)罗纳河谷(RhoneValley)勃艮第(Burgundy)香槟区(Champagne)薄若莱(Beaujolais)卢瓦河谷(LoireValley)阿尔萨斯(Alsace)西南产区(South-West)普罗旺斯(Provence)朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)文档之家法国葡萄酒的分级法定产区葡萄酒35%优良地区餐酒2%地区餐酒15%日常餐酒38%AOCVDQSVDPVDT文档之家拉菲堡波尔多顶级酒庄拉菲副牌文档之家拉图堡波尔多顶级酒庄拉图副牌文档之家奥比良（红颜容）玛歌堡柏翠堡木桐堡波尔多顶级酒庄文档之家勃艮第顶级葡萄酒罗曼尼.康帝蒙哈榭文档之家意大利意大利酒种类繁多，但大多平易近人。意大利种植和酿造葡萄酒的历史要比法国长。出口量也高于法国文档之家西班牙西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，简称DO，规定了酒的原产地及品质。文档之家美国加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入‘’新世界‘’葡萄酒酿造行列。MainGrapes主要葡萄品种:Cabernet/Merlot/Zinfandel红葡萄品种Chardonnay/SauvignonBlanc白葡萄品种文档之家澳大利亚可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。MainGrapes主要葡萄品种:Shiraz/Cabernet/Merlot设拉子/卡本妮/梅洛—红葡萄Chardonnay/Semillon夏多内/谢蜜雍—白葡萄文档之家智利智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有许多