酒类鉴赏与饮食礼仪课件3

北京林业大学生物学院范俊峰酒水礼仪1.茶水礼仪2.咖啡礼仪3.洋酒礼仪4.中式白酒礼仪主要内容引言以茶待客，以酒会友，古往今来酒水一直在人际来往中扮演着重大角色。日常交往了解酒水礼仪非常重要什么是酒水?酒水是在日常来往中比较正式的场地应用的饮料这样一种统称分为茶水、咖啡、洋酒和白酒礼仪的原则是以对方为中心，尊重对方就是尊重对方的选择。1.茶水礼仪（1）品种的选择效果比较好的：瓷器泡的茶，瓷杯泡的茶，紫砂陶具泡的茶一次性纸杯上袋泡茶有时候也比较好茶具要清洁（2）茶具的选择（3）茶水要适量茶叶不宜过多或过少茶水不宜太满或太少礼仪是讲序，排序是教养端茶要得法位置：从右后侧上茶比较好，杯耳朝客人顺序：先宾后主，先女后男，先尊后卑添茶要义不容辞（4）上茶礼仪接受服务答之以礼，是一种教养神态要谦恭例如扣指礼姿态要优雅别出声品茶要得法讲究嗅呷含浸饮不牛饮（5）品茶的礼仪2.咖啡礼仪引子：黑咖啡黑咖啡是身份的象征黑咖啡跟西餐有关喝咖啡的知识（1）一般而论待客强调现磨现煮的咖啡实在不行的话就喝速溶咖啡（2）选取咖啡豆的讲究喝咖啡讲层次，讲品位，咖啡豆有考究比较讲究的有：蓝山咖啡、爪哇咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡（3）咖啡添加东西的讲究一般加点伴侣皇室咖啡加白兰地高压蒸汽浓缩的咖啡喝咖啡应注意的问题（1）社交场合咖啡是装点，不能连续喝千万要注意：是以提神、装点为主，不以解渴为主勺子躺在托上面就行，别让勺子躺在杯子上面杯子的拿法：左手拿着托，杯子放在拖上面喝的时刻标准化做法：分桌子边和露天花园（2）重大场合注意喝咖啡的程序问3.洋酒礼仪（1）洋酒讲究与菜肴搭配基本原则：吃红肉喝红酒，吃白肉喝白酒吃一道菜换一种酒（2）喝酒讲究程式先喝白酒，后喝红酒先喝浅色的酒，后喝深色的酒先喝年轻的酒，后喝年长的酒先喝味淡的酒，后喝味甜的酒先喝酸的酒，后喝味甜的酒（3）社交场合通常在酒吧喝酒原则：不影响工作场合：欢迎宴会、离别宴会、毕业酒会酒品：威士忌酒和鸡尾酒鸡尾酒的讲究身份确认：不同的品种适合不同的对象红粉佳人：女性血腥玛莉：男性（3）餐桌酒的讲究餐前酒主要目的是打开口味一般比较淡、酸甜爽口西方人比较喜欢的是鸡尾酒、香槟香槟杯子的讲究喝香槟最常见的杯子是郁金香型的，标准拿法是捏杯腿，酒的最佳温度是四度香槟还可以用半球性酒杯，适合签字仪式、宴会西方人比较重大的场地用来干杯的酒，唯独只有香槟酒佐餐酒佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒酒杯在餐桌的位置：右手的正前方有三个酒杯顺序：由外向内，由小到大依次是白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、清水杯2006年5月，德国总理默克尔送给胡锦涛主席的彩色水晶玻璃酒杯白葡萄酒白酒配白肉，淡味对淡味白葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏13度左右，通常加冰，标准化拿法是拿杯腿红葡萄酒红酒配红肉，重味对重味红葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏18度左右，什么都不加，标准化拿法是拿杯身加雪碧比较傻，加柠檬尤其傻，加冰块非凡特别傻，全加，大傻波尔多高脚杯系列型勃根蒂高脚杯系列型餐后酒主要目的：主菜吃完了，需要化解油腻红茶，黑咖啡，白兰地、威士忌，香槟酒，甜酒，像雪莉酒、金酒之类都行要注意先淡后甜；先酸后甜正规场合：最常见的是白兰地白兰地正规场合主人要试酒白兰地最佳饮用温度要上摄氏20度，用中指和无名指夹着杯腿，让整个酒杯坐在手掌之上，目的是温酒首先是观其色，其次观其香，目的也是温酒（4）现代社交的时尚量力而行应该尊重客人的选择，主人要讲主随客便，客人要讲客随主便，不要随便灌别人美酒加咖啡，除了一个环境的优雅之外，也有我们当事人自己的教养在内，因此二者是不可或缺的4.中式白酒潜规则(一)如果自己真不能喝，你就别开第一口，端着饭碗夹了菜一边吃着去(二)如果确信自己要喝，就别装磨，接下来就是规矩了第一篇喝不喝？第二篇如果你能喝知已知彼酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大领导相互喝完才轮到自己敬可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人如何敬人自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下怎么代领导喝酒端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒如何与人碰杯桌面上不谈生意桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不喇矶的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？酒后莫失态最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。先干为敬不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低最后~花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。第三篇如果你不能喝1、不要主动出击，实行以守为攻战略2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛6、不要几种酒混着喝，特别容易醉7、领导夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了，管用的!11、最忌讳的是喝到一定程度，头脑发热，放开量喝，前边的所有努力都将前功尽弃！第四篇酒宴上的礼仪1、众欢同乐，切忌私语应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理2、瞄准宾主，把握大局大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思3、语言得当，诙谐幽默洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键4、劝酒适度，切莫强求在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏5、敬酒有序，主次分明敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情6、察言观色，了解人心要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色7、锋芒渐射，稳坐泰山酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生就这点能力的想法，使大家不敢低估你的实力Thanksforyourattention!