餐桌礼仪_自我管理与提升_求职职场_实用文档

1餐饮礼仪2餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位。3一、宴请组织礼仪二、宴会中主人的礼仪三、赴宴的礼仪四、中餐礼仪五、西餐礼仪4一、宴请组织礼仪（一）根据宴请目的确定规格、种类1.目的：节庆日聚会；工作交流；贵宾来访；会议闭幕。2.种类：国宴、正式宴会、便宴、家宴5讨论填表排座次挂国旗凑国歌席间乐致祝词服饰要求国宴正式宴会便宴家宴6讨论填表排座次挂国旗凑国歌席间乐致祝词服饰要求国宴√√√√√√正式宴会√不用不用√√√便宴可不排不用不用不用可不用较随便家宴视情况而定不用不用不用视情况而定视情况而定7（二）选择时间1.根据公关活动的实际需要。2.避开对方的禁忌日，对方重要的节假日。3.选择有意义的时间进行。8（三）选择的地点1.官方活动，较为正式和隆重，一般安排在政府、议会大厦或宾馆内。2.不要在对方下蹋的宾馆请客。3.环境幽雅，交通方便9活动的主题、形式、时间、地点、主人的姓名等。宴会请柬一般应在二三周前发出，至少亦应提前一周，太晚了不礼貌。需要排座位的宴会，为了便于事先确切掌握和安排座位，可要求被邀请者收到请柬后给予答复。为此可在请柬下角注明“请答复（R.S.V.P.）”。10（四）邀请1.方式：书面、电话、口头。2.邀请人：单位名义，个人名义。3.请柬发送：提前1-2周，打电话确认是否收到。国际上通常做法，如邀请夫妇二人，可只合发一张请柬。我国国内有些场所需凭请柬入门的，也可夫妇各发一张。常用格式：谨订于×年×月×日（星期×）×时在××酒店举行宴会敬请光临敬请回复电话×××××××（主人姓名）11（五）桌次排位、席位的编排1.原则：面门为上，以右为尊，近者为高。2.说明：请柬注明、现场图示、餐桌上设座位卡、主人引导。3.注意：主宾高于主人，为表示尊敬，可将主宾安排在主人的位置；121、中餐桌次排列（图示）决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。13121212345两桌横排两桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排六桌横排1234567七桌横排回上一页14室内面对门以右为上15以远为上16居中为上172、中餐席位次排列（图示）方法一：主人在主桌面对正门之位就座方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近上，以远为下。方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。18中餐座次安排原则面门为上以右为上远门为上居中为上好事成双（例如：8人/桌）191234567主位891256874主位3第二主位一个主位时的位次排列二个主位时的位次排列2021（六）宴请的范围适：适合目的（不请无关的人）；少：各单位赴宴的人数少一点（避免顾此失彼）；和：关注各方关系，避免“敌人”相遇；偶：除工作餐外邀请配偶一起出席。22（七）订菜1.考虑对方的饮食偏好，特别是禁忌。2.菜单每桌摆放23如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员主人宾客点菜时间24看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜原则25点菜指导——三优四忌优先考虑的菜肴一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐馆的特色菜。饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。26饮食禁忌个人禁忌民族禁忌宗教禁忌满族人禁忌狗肉蒙族人不吃鸡、鸭、鹅的内脏俄罗斯族禁吃海参、海蛰、墨鱼、木耳等伊斯兰教忌食猪肉、忌食血液、忌食自死之物、忌饮酒佛教忌食葱、蒜、韭、薤、兴渠等五荤。犹太教忌食生肉、不吃动物的蹄筋、禁吃无鳞无鳍的鱼类；印度教忌食牛肉。27二、宴会中主人的礼仪（宴请程序）1.迎宾主人应站在大厅门口迎接客人2.引导入席主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席3.致词、祝酒言简意赅、热情友好4.用餐融洽气氛，掌握进餐速度5.送别热情相送，感谢光临28二、宴会中主人的礼仪（一）主人的礼节1.席前迎客人员：主人及少数工作人员（迎宾线）；地点：门口（休息厅、宴会厅）；言行：握手、问好、引领。2.引导入席主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席3.致词、祝酒言简意赅、热情友好294.用餐（1）请主客或长者先品尝，注意顺序。（2）每一道菜端上桌，主人可简单介绍一下这道菜的色、香、味。（3）分菜：用公筷、匙，数量大致相等，不要强人所难。30席间临时来客（1）立即起立，热情欢迎。（2）为客人互相介绍，规格尽可能相同。31斟酒（1）顺序：第一主宾开始。（2）姿势：客人身后右侧，不要紧贴，右手拿瓶，商标朝向客人（3）要点：瓶口不接触杯沿（啤酒例外），不拿起客人的酒杯。32倒酒的量：1红酒入杯均为1/3；2白葡萄酒斟入杯中为2/3；3白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2)；4香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；5白酒：茶七酒八33酒桌上你应注意的小细节1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；34酒桌上应注意的小细节6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；35席间祝酒敬酒顺序按身份高低或座次顺序碰杯主人与主宾先碰人多时可同时举杯不需逐一碰杯男士举杯应略低于女士酒杯主人祝辞时暂停进餐365.送客（1）客人走在前面。（2）将客人送至门口，为其开门，看不见为止。（3）贵宾或长辈送到楼下或送上车。（4）较正式场合、原迎宾线应站在门口。37三、赴宴的礼仪1.应邀（1）及时答复：及时≠当即，不能含糊其词。（2）明确活动举办的时间、地点。（3）如有改动、尽早告知，以示重视。（4）适度妆扮。382.赴宴（1）准时赴约：早于对方规定时间的2-3分钟；一般客人早些，重要客人晚些；在欧美晚到二、三分钟显得有礼貌。（2）到达后、向迎接的主人表示谢意和问候。（3）准备好名片。（4）应与其他客人自由交谈，交谈面应宽些393.入座（1）从座椅的左侧入座，注意礼让（长者、妇女）。（2）包放右侧。（3）坐姿：上身应与座椅位置适中，上身离餐桌一般为10-20公分。用餐时两手腕搁餐桌边沿，不用时两手可放膝盖上，不能双手托腮或摆弄餐具。404.进餐（1）准备：湿毛巾是擦嘴角和手指的。（2）信号：主人示意→餐巾打开。（3）切忌用餐巾，餐巾纸擦拭餐具。（4）取菜：不可过多；正前方取；不合口味的菜，勿显露出难堪的表情；不移动任何盘子。41传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，影响他人。将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸。完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留有食物残余。喝汤用汤匙，不出声。剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。42进餐时举止要文明礼貌“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。”43吃：闭嘴咀嚼喝：汤勿吹，不要啜；吐：遮掩外吐；筷子取出；剔牙：手或餐巾遮口。44使用转盘式桌子的礼仪取菜时，不要站起来，不能把筷子伸到别人面前，而应转动转盘。转盘旋转方向应从一号贵宾到二号贵宾。等菜肴转到自已面前时，再动筷子。别人正在夹菜时不要转动转台。自己正在转动转台的时候如果有人突然要夹菜，则应当控制转台使之停下来，等此人夹好后再继续转动转台。如果别人正在转动转台，则要等转台停下来之后在夹菜，千万不要“筷子追着转台跑”。45用筷八忌一忌迷筷二忌移筷三忌插筷四忌掏筷五忌扭筷六忌舔筷七忌跨筷八忌剔筷4647餐桌礼节●等主人招呼后再开始进餐，进餐时不要过于匆忙，争先恐后、迫不及待的样子极不雅观。●要正确使用筷子。A死人筷。供奉祖先时把筷插在饭碗里。B碗口筷。把筷子横放在碗上，渔民这样做，表示船要搁浅。D截筷。指主人给客人夹菜，客人中间拿筷子去接，如碰了筷子，暗示双方碰在一起要吵架。E泪筷。夹菜时汁滴下来。F叮当筷。表示抗议。48忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸。夹菜时如途中掉落不要再夹回到菜盘里。49●不要盯着好吃的菜不放。●餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打饱嗝的举止，剔牙齿要注意方法。●主人或服务员为客人斟酒要说谢谢，（本地有扣指礼）●碰杯时不要用力过猛，不要敲桌子，示意即可。●喝酒要留余地，不要误事。50敬酒顺序按身份高低或座次顺序碰杯主人与主宾先碰人多时可同时举杯不需逐一碰杯男士举杯应略低于女士酒杯主人祝辞时暂停进餐51席间祝酒应注意的小细节1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果碰杯，说一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；52酒桌上你应注意的小细节6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。53尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。54席间谈话主人主动提出交谈话题不只同个别人交谈不一言不发不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语不一边说话一边进食55中途离席和主人说明并道歉；离开时不可大声宣扬；56倒茶的学问首先，茶具要清洁。其次，茶水要适量。再次，端茶要得法。最后，要及时添茶。57茶叶的分类绿茶——不发酵茶（西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片）红茶——发酵茶（滇红、祁门红茶）乌龙茶——青茶，半发酵茶（安溪铁观音、武夷岩茶、冻顶乌龙茶）白茶——轻微发酵茶（白牡丹、白毫银针）黄茶——发酵茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽）黑茶——发酵茶（普洱茶）再加工茶——花茶（如茉莉花茶、珠兰花茶）、紧压茶（如沱茶和六堡茶）、萃取茶、果味茶和药用保健茶等58敬茶的礼仪1、茶具要干净，招待贵客应当使用消毒过的瓷杯或玻璃杯，一般客人可用卫生纸杯。茶壶、茶叶罐、托盘都应洁净。从茶叶罐里取茶叶要用专用的茶勺，不可用手抓取。2、中国习俗讲究“浅茶满酒”，即倒茶只要七、八分满，斟酒要斟满杯。敬茶要用托盘，茶杯的杯把朝着客人的右手方向。要用双手握住托盘。如果没有托盘，茶杯也应放在小茶碟上。一手托着小茶碟底部，一手扶着茶杯杯身，双手递上，手指不要碰触杯沿。3、同时往好几个茶杯里倒茶时，为了将茶水倒得一样多，可以先用茶壶轮流给几杯同时倒茶