第九章--清炒法

第九章炒法目的要求【掌握】炒法及重点药物的操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。【了解】炒法的含义。【熟悉】重点药物的现代研究概况。第九章炒法第九章炒法清炒法代表药物槐花、苍耳子、牛蒡子、酸枣仁、王不留行、山楂、栀子、干姜、蒲黄。加辅料炒法代表药物苍术、枳壳、党参、斑蝥、山药、白术、鳖甲、龟甲、穿山甲、马钱子、阿胶、水蛭。概述一、炒法含义二、历史沿革三、炒法的分类四、火力、火候、时间、设备五、炒法的基本操作方法六、注意事项第九章炒法，概述一、炒法含义～将净制或切制过的药物，置预热适度的炒制容器内，连续加热，并不断翻动或搅拌，使之达到规定程度的炮制方法。炒法特点：不断翻动，所用辅料为固体辅料，不使用液体辅料。第九章炒法，概述(定义)二、历史沿革炒法属于火制法，是一种最基本的炮制方法。汉代称为“熬”。如《神农本草经》有露蜂房、蛇蜕“火熬之良”的记载。唐以后出现了多种炮制规格，如微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦，及加辅料炒法。如《雷公炮炙论》有斑蝥米炒的记载。炒法是宋代以后使用最普遍的一种炮制方法。现代用炒法炮制的药物有上百种。第九章炒法，概述(历史沿革)MCIS技术交流Microsoft三、炒法的分类炒黄清炒法炒焦炒炭炒法麸炒米炒加辅料炒法土炒砂炒蛤粉炒滑石粉炒第九章炒法，概述(分类)加辅料与否炒黄(王不留行、槐花、苍耳子、牛蒡子、决明子、酸枣仁、莱菔子等)清炒法炒焦(栀子、山楂、槟榔、川楝子、神曲)(单炒法)炒炭(蒲黄、干姜、、牡丹皮、地榆、荆芥)炒法麸炒(白术、苍术、僵蚕、枳壳等)米炒(党参、斑蝥、红娘子)加辅料炒土炒(白术、当归、山药)(合炒法)砂炒(穿山甲、龟板、鳖甲、马钱子)蛤粉炒(阿胶、鹿角胶)滑石粉炒(刺猬皮、水蛭、鱼鳔胶)第九章炒法，概述(分类)四、火力、火候、时间、设备第九章炒法，概述(火力)火力的控制火候的掌握保证炒制品质量的关键因素(炒法的关键因素)(一)火力——所用热源释放热能的大小强弱。文火——小火、微火、慢火、迟火火力中火——介于文火与武火之间的火武火——大火、旺火、强火文武火——先文后武，或文武交替使用第九章炒法，概述(火力)古书中：文火：几乎无焰中火：有焰武火：全焰现代：文火：160--170℃中火：190--200℃武火：220--300℃火力第九章炒法，概述(火力)炒黄文火(除苍耳子、山楂、薏苡仁、王不留行、水红花子、决明子用中火外)炒焦(焦神曲用文火)加辅料炒(除砂炒外)炒炭武火(除蒲黄、鸡冠花、槐花、当归、白茅根、艾叶、丹皮炒炭，鸡内金砂炒用中火外)砂炒坚硬、片厚中火、武火质轻、片薄文火种子类文火第九章炒法，概述(火力)中火(一)火力火力备注清炒炒黄文火(个别中火)苍耳子(中火)炒焦中火山楂炒炭武火(个别中火)蒲黄（中火）加辅料炒麸炒中火僵蚕米炒中火红娘子土炒中火白术砂炒武火马钱子滑石粉炒中火水蛭蛤粉炒中火阿胶第九章炒法，概述(火力)第九章炒法，概述(火候)(二)火候～炒药时锅的预热温度，炒制火力、时间以及药物形、色、气、味、质的变化程度。王不留行——中火——炒至大部分爆花。第九章炒法，概述(火候)火候的判断①观颜色(对比看)：药物表面、断面及内部的颜色，如焦山楂炒至外焦竭，内黄褐。注意：将药物放在自然光线下或白盘子内观察。②嗅气味(闻香气)：药物固有气味或辅料的香气，如土炒的有土香气，酒炙的有酒香气。③听声音(听爆声)：药物外皮受热后出现的爆鸣声。④看形状：膨胀、裂隙、爆开白花等。如王不留行炒至80%爆白花，马钱子烫至内部起小泡。火候到应及时出锅，避免炮炙太过。第九章炒法，概述(时间、设备)(三)时间时间长短：炒炭＞炒焦＞炒黄。砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒＞米炒＞土炒＞麦麸炒(四)设备人工炒：锅、铲、刷子、簸箕等。机械炒：平锅式炒药机、滚筒式炒药机、电脑程控炒药机、电热炒药机。手工炒五、操作方法机器炒第九章炒法，概述(操作方法)五、操作方法(一)手工炒1．锅的安放平锅：与灶台平行。斜锅：与灶台成30°～45°角，利于搅拌和翻动。第九章炒法，概述(操作方法)热锅(预热炒制容器)投药：量适中翻炒：快、勤，规律，“亮锅底”出锅：迅速、摊开晾凉2．手工炒生产流程第九章炒法，概述(操作方法)第九章炒法，概述(操作方法)3．手工炒操作方法(1)热锅清炒：锅热——投药。加辅料炒：锅热——投辅料——炒至一定程度(起烟或呈灵活状态)——投药。3．手工炒操作方法容器热后投药——几乎所有炮炙法都应遵循的规则热锅目的：让药物迅速获得热能，防止药物炒哑或炒成僵子或生熟不均。第九章炒法，概述(操作方法)测试锅温1.感温法：手臂或手心离锅底10cm时感觉热气灼手。2.试投法：少量炒制。第九章炒法，概述(操作方法)(2)投药锅热到一定程度，投入净制与大小分档的药物(投药量要适中，以能翻炒均匀为度)。第九章炒法，概述(操作方法)(3)翻炒投药后及时、迅速、均匀、有规律的翻炒，先慢后快，要亮锅底(次次炒到底,防止底部药物长时间受热而烧焦)。第九章炒法，概述(操作方法)(4)出锅炒至规定程度后迅速将药物取出。“火候到即出锅”药物出锅后应及时摊开晾凉。炒焦、炒炭时，锅温较高，某些药物易产生火星，可向锅内喷淋适量清水，灭尽火星，炒干出锅，摊凉。加辅料炒的出锅后应筛去残留的辅料。(二)机器炒1．平锅式炒药机：适用于种子类药材的炒制。2．滚筒式炒药机：适用于大多数药物的炒制。3．电脑程控炒药机：质量稳定,炒制时间短。4．电热炒药机：第九章炒法，概述(操作方法)六、注意事项1.充分干燥(避免僵子、炒哑)。2.大小分档(避免受热不均匀)。3.选择适当的火力。炒黄：文火(160～170℃)炒焦：中火(190～200℃)炒炭：武火(200～300℃)。4.搅拌均匀，出锅迅速。5.锅要预热。第九章炒法，概述(注意事项)MCIS技术交流Microsoft第一节清炒法(一)定义清炒法(干炒、单炒、净炒)第九章炒法第一节清炒法(定义)不加任何辅料的炒法概述MCIS技术交流Microsoft(二)分类炒黄炒焦炒炭加热程度第九章炒法第一节清炒法(分类)一、炒黄(一)定义将净制或切制过的药物，置预热适度的炒制容器内，用文火或中火炒至药物表面呈黄色或色泽加深，或鼓起，或爆裂，并透出香气的方法。判断：颜色、形状、气味、声音。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-定义)(二)目的1.增强疗效(炒王不留行、炒薏苡仁)。2.降低毒性或消除副作用(炒苍耳子、炒白果)。3.缓和或改变药性(炒牛蒡子、炒莱菔子等)。4.矫臭矫味(炒九香虫)第九章炒法第一节清炒法(炒黄-目的)MCIS技术交流Microsoft(三)炒黄的操作方法第九章炒法第一节清炒法(炒黄)第九章炒法第一节清炒法(炒黄-方法)热锅一定程度文火或中火色：黄色或加深形：爆花膨胀鼓起种皮爆裂气：逸出香气声：爆鸣声投药出锅(四)炒黄程度的判断1.声音—听爆声：炒制时爆鸣声减弱(种子类药)2.气味—闻香气：炒制时有香气逸出。3.颜色表面(对比看)：颜色加深。断面：呈淡黄色(判定标准中最关键的一条，表面颜色较深时以断面颜色为标准)。4.手捻——比生品易碎，或易脱皮。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-程度判断)第九章炒法第一节清炒法(炒黄-方法)(五)炒黄品质量要求外表呈黄色或色泽加深，形体鼓起或爆裂，质地松脆或手捻易碎，内部基本不变色或略深，具特有香气或药物固有的气味。成品含生片、糊片不得超过2%。含药屑、杂质不得超过1%。(六)宜用炒黄法炮炙的药物第九章炒法第一节清炒法(炒黄-适用药物)1.种子类药物“逢子必炒”2.果实类药物3.含苷类成分的药物(六)宜用炒黄法炮炙的药物1.种子类药物种子类药物种皮坚硬，炒黄后外皮膨胀破裂，内部组织疏松，易于煎出有效成分。牛蒡子、莱菔子、苏子、王不留行、酸枣仁、苍耳子、冬瓜子、决明子、蔓荆子等。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-适用药物)MCIS技术交流Microsoft莱菔子MCIS技术交流MicrosoftMCIS技术交流Microsoft王不留行MCIS技术交流Microsoft2.果实类药物山楂、栀子等。3.含苷类成分的药物含苷类成分的药物经炒黄法炮制后，可破坏分解所含的酶，保存苷类成分，利于药物的贮存及保证药物疗效——杀酶保苷。白芥子、葶苈子、槐花、苦杏仁等。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-适用药物)MCIS技术交流MicrosoftMCIS技术交流Microsoft第九章炒法第一节清炒法(炒黄-注意事项)(七)注意事项1.炒前药物要净选、干燥、大小分档。2.锅要预热。3.控制火力、加热时间、火候。一般文火炒制(但苍耳子、山楂、薏苡仁、王不留行、决明子、水红花子用中火)。4．搅拌均匀，出锅迅速。(八)代表药物牛蒡子、酸枣仁、槐花、王不留行、苍耳子。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-代表药物)1.牛蒡子[来源]为菊科植物牛蒡子ArctiumlappaL.的成熟果实。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-牛蒡子-来源)MCIS技术交流Microsoft牛蒡子[炮制品种及方法]1．牛蒡子：去灰屑及杂质。2．炒牛蒡子：文火(120℃)→炒至鼓起、有爆裂声，碎后呈黄色，略有香气(麻油香气)逸出。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制方法)［质量要求］生品：长倒卵形，略扁，微弯曲，表面灰褐色，带紫黑色斑点，有数条纵棱。味苦微辛而稍麻舌炒牛蒡子：微鼓起,色泽加深,微有香气。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-牛蒡子-质量要求)［炮制作用与应用］牛蒡子：辛苦寒,疏散风热,宣肺透疹,解毒利咽。生品：长于疏散风热,解毒散结。——用于风温初起，疮疡痈毒。温病初起——银翘散。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制作用)炒牛蒡子：①缓和寒滑之性,宣散作用更强,长于解毒透疹，利咽散结，化痰止咳。——用于风热咳嗽、麻疹不透。麻疹透发不畅——宣毒发表汤。②杀酶保苷，利于煎出有效成分。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-牛蒡子-炮制作用)2.酸枣仁[来源]鼠李科植物酸枣ZiziphusjujubaMill.var.spinosa(Bunge)HuexH.F.Chou的干燥成熟种子。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-酸枣仁-来源)MCIS技术交流Microsoft[处方用名]酸枣仁、炒酸枣仁。[炮制品种及方法]1.酸枣仁：除杂。2.炒酸枣仁：文火炒至鼓起,颜色加深，有爆鸣声，香气逸出。本品不宜久炒，否则油枯失效。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-酸枣仁-炮制方法)[质量要求]生酸枣仁：扁圆形或椭圆形。表面紫红色或紫褐色，平滑有光泽，有的有裂纹。种皮较脆，富油性。气味淡。槐花炭：外表焦褐色。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-酸枣仁-质量要求)[炮制作用与应用]酸枣仁：甘酸平，补肝宁心，敛汗生津。生品：养心安神，敛汗，为滋养性安神药。——心肝血虚之失眠、惊悸怔忡，体虚自汗盗汗。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-酸枣仁-炮制作用)炒酸枣仁：炒后种皮开裂,易于煎出有效成分，增强疗效，并能杀酶保苷，临床主要用炒酸枣仁。心血不足之失眠多梦——养心汤。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-酸枣仁-炮制作用)[炮制研究]酸枣仁生品与炒制品化学成分相同。生用和炒用均有镇静安神作用。但久炒油枯，则失去镇静作用。古人认为“睡多生使，不得睡炒熟”。现研究认为生品并无催醒作用。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-酸枣仁-炮制研究)3．槐花[来源]为豆科植物槐SophorajaponicaL.的干燥花及花蕾。前者习称槐花，后者习称槐米。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-槐花-来源)MCIS技术交流Microsoft［炮制品种及方法］1.槐花：除杂及枝梗，去灰屑。2.炒槐花：文火→炒至微黄色，透出香气。3.槐花炭：中火→炒至焦褐色,灭火星,炒干。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-槐花-炮制方法)［质量要求］生品：皱缩卷曲，花瓣多散落。完整花萼钟状,黄绿色，花瓣黄色或黄白色，体轻，味微苦。炒槐花：外表深黄色。槐花炭：外表焦褐色。第九章炒法第一节清炒法(炒黄-槐花-质量要求)炒槐花槐米炭［炮制作用