中国饮食文化--英文版

ChinesecuisineWhatdoyouknowaboutChinesecuisine?Theworld'sthreelargestkingdomofcuisineTurkeycuisineFrenchcuisineChinesecuisinePeopleregardfoodastheirprimewant民以食为天eatnoricebutisofthefinestquality,normeatbutisfinelyminced------Confucius食不厌精，烩不厌细中国饮食文化中国的饮食文化在各个方面体现出来，古代的哲学家经常用烹饪方式来进行比喻，如《吕氏春秋·察今》载：“尝一脟肉而知一镬之味，一鼎之调。”老子在《道德经》中也提到：“治大国，若烹小鲜”。孔子曾提到：“食不厌精，烩不厌细”和“肉不正不食”以比喻身正和严格要求自己。班固在《汉书》中也写道：“王者以民为本，而民以食为天”，将饮食看成是治理国家首要的问题。“庖丁解牛”出自《庄子》，讲的是顺其自然的养生之道。“君子远庖厨”，来源于《礼记》。意为心胸广大的人应该仁慈，不应进入厨房宰杀动物以备食用。中医学家认为，饮食是健康之本。药王孙思邈说过：“救急之道在于药，安身之本在于食。”而《本草纲目》作者李时珍也有“药补不如食补”的说法。色--color香--flavor味–taste形–shape意--meaning国菜五品Featureofcooking选材ingredients刀工cuttingtechnique火候heatcontrol调味flavorEightCulinaryTraditionsofChina八大菜系ChinesedishesmaybecategorizedasoneoftheEightCulinaryTraditionsofChina,alsocalledtheEightRegionalCuisinesandtheEightCuisinesofChina.EightCulinaryTraditionsofChina八大菜系Hui徽菜Cantonese粤菜Min闽菜Hunan湘菜Su苏菜Lu鲁菜chuan川菜Zhe浙菜RidiculoustranslationRollingdonkey？Redburnedlionhead？Husbandandwife’sslungslice？Chickenwithoutsexuallife？其实，童子鸡是由母鸡作的。。。正确翻译Stewedporkballinbrownsauce红烧狮子头GlutinousRiceRollswithSweetBeanFlour驴打滚Springchicken童子鸡PorkLungsinChiliSauce夫妻肺片Whichcuisine？Spicydeep-friedchickenWhichcuisine？MapodoufuWhichcuisine？KungpaochickenKungpaochickenThedishisbelievedtobenamedafterDingBaozhen,alateQingDynastyofficial,aone-timegovernorofSichuan.HistitlewasGongBao.ThenameKungPaochickenisderivedfromthistitleKungpaochicken丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。KungpaochickenThewokisseasonedandthenchilipeppersandSichuanpeppercornsareflashfriedtoaddfragrancetotheoil.Thenthechickenisstirfriedandvegetables,alongwithpeanuts,areadded.Shaoxingwineisusedtoenhanceflavorinthemarinade.KungpaochickenWesternisedversionsSzechuancuisineIthasboldflavours,particularlythepungencyandspicinessresultingfromliberaluseofgarlicandchillipeppers,aswellastheuniqueflavouroftheSichuanpepper.(花椒)Peanuts,sesamepaste（芝麻酱）,andginger（生姜）arealsoprominentingredientsinSzechuancooking.[Useofhotandnumbingflavor(麻辣味型)isatypicalelementofSichuancooking.NotabledishesKungPaochicken宫保鸡丁Twiceworkedpork回锅肉Mapodoufu麻婆豆腐Fuqifeipian夫妻肺片Sichuanhotpot四川火锅Spicydeep-friedchicken辣子鸡Whichcuisine？Whichcuisine？ApopulardishnamedafterLiHongzhang,aprominentstatesmanintheQingDynastywhowasfromAnhui.Thedish,acomplexsoup,issomewhatsaltywithatasteofsweetness.Manyingredientsareusedinthesoupbutthemostcommononesincludeseacucumber,fish,squid,bamboo,drybeancurd,chicken,ham,andassortedvegetables.李鸿章杂烩相传公元1896年，李鸿章奉旨到俄国参加皇尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽宴请美国宾客。曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办？”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃！”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩(Hotchpotch)发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。”另一种说法是：李命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。AnhuicuisineAnhuicuisineisderivedfromthenativecookingstylesoftheHuangshanMountainsregioninChinaandissimilartoJiangsucuisine,butwithlessemphasisonseafoodandmoreonawidevarietyoflocalherbsandvegetables.Anhuiprovinceisparticularlyendowedwithfreshbambooandmushroomcrops.Whichcuisine？BraisedIntestinesinBrownSauceWhichcuisine？SautéedPig'kidney九转大肠山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、九转大肠甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。Histroy早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；南朝时，高阳大守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所作“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。Feature咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味以“爆”见长，注重火功精于制汤，注重用汤烹制海鲜有独到之处丰满实惠、风格大气山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。LucuisineShandongcuisineisconsideredthemostinfluentialinChinesecuisine,withmajorityoftheculinarystylesinChinahavingdevelopedfromit.ModernschoolsofcuisineinnorthernChina-Beijing,Tianjinandthenortheasternregions-areallbranchesofShandongcuisine.Inaddition,thetypicaldishesinmostnorthernChinesehouseholdsmealsarepreparedinsimplifiedShandongmethodsWhichcuisine？BuddhaJumpsOvertheWallFujiancuisineFujiancuisineisoneofthenativeChinesecuisinesderivedfromthenativecookingstyleofFujianprovince,China.Fujian-stylecuisineisknowntobelightbutflavourful,soft,andtender,withparticularemphasisonumamitaste,knowninChinesecookingasxianweiaswellasretainingtheoriginalflavourofthemainingredientsinsteadofmaskingthem.FujiancuisineOneofthemostfamousdishesinFujiancuisineis“BuddhaJumpsOvertheWall”,acomplexdishmakinguseofmanyingredients,includingshark‘sfin,seacucumber,abalone,andShaoxingwine.Containsover30ingredients佛跳墙Oysteromelette蚵仔煎Popiah薄饼佛跳墙相传这道菜是清同治末年(公元1874年)，福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮