石阡苔茶简介

石阡苔茶简介苔茶（Csinesis·snipian-tdicna），又名苔子茶（以下称石阡苔茶），有性系、灌木型、树姿多半开张，分枝密，叶片呈水平状生。中叶类，中生种。叶面微隆，长椭圆形，叶尖渐尖。芽叶深绿，茸毛中等，夏季紫芽较多，抗寒性，抗逆性，抗病虫性强，持嫩性好，耐饥、耐渴性强，适应性广。春茶萌发期一般在2月中旬，芽叶生育力强，产量高，适制性广。石阡苔茶的优良性状得到了当代茶叶泰斗吴觉农（原农业部副部长）、李联标及张其生、朱志业、吴子铭等一大批专家学者的肯定。石阡苔茶不仅在历史上经长江流域、珠江流域向外传播，而且在解放后50年代到70年代，全国很多茶区都通过当时的外贸和土产公司在我县收购茶树种子去种植，比如渐江省的新昌县和杭州市梅家坞两地就有4万多亩石阡苔茶茶园，四川、陕西、重庆、安徽、福建、湖南等地也有大面积种植。石阡苔茶品种更是遍布贵州全省和石阡全县，余庆、凤冈、湄潭、镇远等周边各县有大量种植，石阡各产茶区域数千年来均以石阡苔茶为当家品种，大部分村寨都有石阡苔茶种植。一、石阡苔茶的产品类型石阡苔茶产品因加工工艺不同而形成不同形态的产品类型。主要有：扁形（翠芽形）、毛峰形两种，而扁形（翠芽形）又分为“传统手工型”和“工艺改良型”。1、扁形（翠芽形）（1）传统手工型石阡苔茶：是90年代中期石阡县茶叶公司科技人员在中国农科院茶叶研究所专家指导下，以石阡苔茶芽叶为原料，在传统工艺的基础上，引进西湖龙井的制作工艺，开发的一种新产品（原名泉都碧龙），该产品不仅保持了石阡茶原有的特色，而且融合了西湖龙井的加工工艺，形成了独具特色的形体及品质特征。其外形扁、平、挺、削,色泽绿润光滑，略显毫，犹如碧玉,汤色黄绿明亮，栗香持久，滋味鲜、爽、醇厚。（2）工艺改良型石阡苔茶是：石阡南天公司所属茗茶科技开发公司，于2006年为了扩大规模，提高产量，实行手工与机械化加工有机结合，经过反复试制实践，在县科技局、县质监局、县茶办及有关部门的关心支持下，博众家之长，采用石阡苔茶芽叶为原料，开发成功的新产品（原名坪山翠芽）。目前不仅完成了机械化加工生产技术，而且已掌握和采用了清洁化流水线作业技术，投入了批量生产。机械化、自动化、规模化水平逐步提高。工艺改良型翠芽茶产品外型尚扁，自然芽状，色泽黄绿润泽，嫩栗香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽醇厚，叶底鲜活完整。该产品由于在“炒”的基础上，增加了“烘”和“焙”的手段，因此保留了传统工艺的品质特征。干茶的完整度，色泽的绿润度，滋味的鲜醇度都优于传统手工型产品。国家质检总局专家组在品尝了“石阡苔茶”改良型产品后，给予了极高的评价，一致认为：“该产品代表了西南地区的最高水平石阡苔茶独特的品质”，参加石阡苔茶地理标志产品保护专家审查会，顺利通过石阡苔茶地理标志保护审查。2、毛峰形毛峰形石阡苔茶：又名毛尖茶、钓鱼钩，是由石阡最传统的加工工艺加工而成。90年代初期开始，石阡县茶叶公司科技人员，在中国农科院茶叶研究所专家的指导下，在传统工艺的基础上先后引进碧螺春和黄山毛峰工艺，历经近5年的时间反复试制研究，形成了卷曲形和直条形两种不同风格的新毛峰产品（原名泉都云雾），其具体工艺；采用石阡苔茶为原料，经杀青、揉捻（分团揉和单、双把式推揉）、烘（焙）理条、提毫干燥而成。经改进后，该产品外形细嫩、显露茸毛、汤色嫩绿、嫩栗香持久、滋味鲜醇、叶底嫩绿完整。二、石阡苔茶地方标准体系及地理标志保护范围石阡苔茶产品标准采用2007年省质监局批准发布的贵州省地方标准DB52/532-2007《石阡苔茶》。该标准是目前石阡唯一的省级地方标准。2008年2月国家标准委批准我县申报的“石阡苔茶生产农业标准化示范项目”为全国第6批农业标准化示范项目。这是贵州省唯一覆盖全县范围的示范项目，该项目的实施对于石阡县加快生态茶产业建设，发展优质茶园，促进茶园增收，获得优质原料生产加工优质茶叶产品等都具有重要的促进作用。目前该项目在县内建成了标准化示范基地8000余亩，基本形成了生产与标准、产品与标识、质量与检验、市场与监管的标准化生产格局，完成了从种苗到茶杯的全过程规范，基本从源头上保证了石阡苔茶生产的安全性。已制定、发布县级地方标准体系7个。包括：《石阡苔茶综合标准体系》（DB522224/T12009）、《石阡苔茶产地环境条件》（DB522224/T2-2009）、《石阡苔茶生产技术规范》（DB5222224/T3-2009）、《石阡苔茶茶青市场建设及交易规范》（DB522224/T4-2009）、《石阡苔茶加工技术规范》（DB522224/T5-2009）、《石阡苔茶销售门店规范》（DB522224/T6-2009）和《石阡苔茶冲泡饮品指南》（DB522224/-2009）。2006年11月由县质监局牵头，在县茶办、县科技局和茗茶公司协助下，向国家质检总局申报了石阡苔茶地理标志产品保护，于2008年8月由国家质检局受理，经国家质检总局于2009年5月26日组织专家组审查并通过，2009年9月21日正式批准实施保护，批准公告号为“国家质量监督检验检疫总局”2009年第88号。保护范围：石阡县行政区域内所辖18个乡镇。三、石阡苔茶的理化价值石阡苔茶经安微农学院、贵州地矿研究所、农业部茶叶质量检测中心、贵州省茶叶质量检测中心等多家检验机构多年来多次检验，其结果都表明：石阡苔茶不仅致病菌卫生指标、重金属及农残含量低于出口欧盟、日本的标准，而且多种重金属和农残多次检验未检出，而水浸出物质高达46%以上。氨其酸约2。6%，茶多酚约27。2%，儿芽素总量约18.1%，咖啡碱约4.69%。富含钾、锰、硒、锌、锂、铷、锶筹有益微量元素，特别是可溶性钾高达18185mg/kg，铷209mg/kg，锰408mg/kg，锌41.7-63.6mg/kg,硒0.19-0.46mg/kg。有“石阡苔茶钾（甲）天下”之美誉。更难得的是石阡苔茶高达46%以上的水浸出物，能将这些可溶的有益元素，在冲泡时溶入茶汤中，通过品饮即可被人体吸收。因此，石阡苔茶所具备的部分理化价值对人体的生理功能具有唯一性或独具性。此外石阡苔茶的酚氨比达10.5:1，这种茶叶不仅能生产优质绿茶，更能生产高品质的红茶，在茶树品种中能够“红、绿”兼制，且能保持品质优良者则较少见，决定茶叶品质的元素有600多种，说明石阡苔茶的种有益元素搭配十分合理。四、石阡苔茶的冲泡方法1、翠芽形石阡苔茶的冲疱为更好地品尝翠芽形石阡苔茶高贵品质和获得更佳的观赏性，其冲泡方法是：取一透明玻璃杯先用开水将茶杯温热后倒掉，投放（下投法）适量茶叶（按150m1杯/3g茶叶），然后加注二分80-85℃开水浸润茶叶，左手托杯底，右手扶杯口，让其倾斜35度，顺时针方向，轻转30秒左右，再悬壶高冲注入七分水，35秒之后，即可饮用。切不可用沸水直接冲泡。冲泡时，茶芽在杯中上下起落，翩翩起舞，如人生沉浮，似水中芭蕾，赏心悦目，美不胜收，令人遐想无限，是一款集品尝与观赏为一体的上等佳茗，品者有“品石阡苔茶，读百味人生”之感受。2、毛峰形石阡苔茶的冲泡用玻璃杯、盖碗杯、紫砂壶均可，冲泡的水温掌握在85-90℃，先注水7分，再按茶水比1：50投放茶叶（上投法），35秒后，即可饮用。冲泡石阡苔茶时，最好选用山泉水冲泡。五、石阡苔茶的现状石阡茶产业从2003年以来，在省、地、县各级的高度重视下，经过几年的不懈努力，目前全县已建茶园达15.8万亩，其中石阡苔茶近4万亩，大中型生产加工企业有南天、昌裕、大海、和泰、夷州等10余家公司，年加工能力可达数千吨，涉及农户达2万多户，茶园规模居全省第三，铜仁地区之首。由于品质好，近几年来石阡苔茶在国内外茶事活动中崭露头角，频频获奖，获国家级奖项20余个，国际奖项多个。石阡县南天公司所属的茗茶公司和夷州公司于2007年和2008年获QS认证，南天公司被贵州省商务厅批准为茶叶出口企业，已获得IS09001质量管理体系认证和IS022000国际食品安全管理体系认证。为了打造石阡苔茶品牌，保护茶树DNA，2009年8月石阡县人民政府向贵州省茶叶协会正式提出申报“中国苔茶之乡”的申请，于10月下旬获得批准，至此，石阡县继获得“中国温泉之乡”、“中国优质矿泉水之乡”两张名片之后，又获得的一张宣传石阡的珍贵名片。