餐饮6T

一、天天处理1001：已将破损的用具、器皿或者不需要的物品处理掉或回仓，工作现场没有不需要的物品。1002：仓库的物品已按需用量低、中、高和重量分层存放1003：已将食品库房与非食品库房分开1004：工作场所没有私人物品，将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。1005：根据需要每人有一套必备工具或文具，实行一站式服务。1006：班前会控制在15分钟内，部门主管会控制在1小时内。1007：节约资源、环保回收、循环再用的措施已落实，各主要部门有用水、电、煤的定额标准和明确责任。1008：厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放1009：有个人工作职责及每天工作清单1010：餐厅设无烟区并有无烟标志，洗涤用品不含磷，污水、烟尘、废气排放、噪音达到国家标准二、天天整合2001：工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。2002：工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人照片，姓名和休班替代人。2003：物品摆放都有方便合适的方法、食品采用了可循环再用，透明有盖的保险盒存放。2004：有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引。2005：物流安排有先进先出和左进右出的指引，酱料、洗涤用品等标明使用期限，自制物品标明制作时间。2006：集中存放一：共用工具集中悬挂式存放。2007：集中存放二：印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放。2008：餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架式集中存放。2009：清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。2010：30秒内可取出及放回文件和物品。三、天天清扫3001：有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有自己的职责。3002：为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15公分以上，离墙10公分以上。3003：注意清洁炉灶底、柜底、柜/雪柜顶、坑渠等隐蔽地方。3004：有清洁检查表及有关问题跟进负责人3005：厨房地面无水及油污3006：动物性食品与植物性食品的清洗水池分开。3007：生进熟出、生熟分开，食品储藏和加工温度控制达到卫生规范标准。3008：仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。3009：洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。3010：厨房专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备。四、天天规范4001：所有物品以透明胶盒，开架式存放。4002：各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞。4003：在各分区张贴走火路线图，有紧急事故应变指引。4004：配齐消防栓装置，灭火器及功能标签、消防设施确保完好有效。4005：电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线现象。4006：节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器。4007：采用视觉管理方法危险性岗位有明显标记和保护措施4008：采用视觉管理办法生食品（红色），熟食品（蓝色），蔬菜水果（绿色）4009：采用视觉管理方法抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理的方法，垃圾桶保持清洁、加盖，垃圾分类处理。4010：设备管理实行了［P］牌制度，第一时间填写维修工作单报修，设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。五、天天检查5001：制订了员工守则及相应的奖惩激励及监督措施，并保证公开公平，切实执行。5002：指定了各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜。5003：每个员工都自定了每天收工前五分钟做的6件事，并切实执行。5004：设置了展示实施餐饮业现场管理（六T实务）成果记录的墙报、实施前后对比照片。5005：有每月、每周、每天工作计划表，下班前每人检查每天的工作清单是否完成。5006：公司服务宗旨和组织构架表展示在醒目处，负责人均有姓名和照片展示。5007：各部门发动员工参与编写“细节决定成败”的优质服务语句，提高服务文化。5008：实施餐饮业现场管理的资料积累完整六、天天改进6001：企业实施餐饮业现场管理的组织构架继续发挥作用，有企业高层人员负责长期保证执行品项6002：企业对前一轮现场管理的实施成果要根据新变化能不断改进提升6003：企业对新一轮目标制订了计划6004：企业对食品原料采购标准化管理