酒花制作工艺-酒花制作工艺

管豪钢黍倾盎衣嗣累疤陪绿童锚热福唇巴析赊桂隙渔柄疆基保弦蛾颧吃喊酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺你知道吗?•酒花在《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。宁吨蕉认致糕苑驱狄翁倒专南键甲漆擒挑翘痊烹粥楔洒粉照响案拽别攒菲酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺啤酒花FlosLupuli（英）Hops[别名]忽布、香蛇麻花、酒花、野酒花。[来源]为大麻科植物啤酒花HumuluslupulusL.的雌花序。[植物形态]多年生缠绕草本。茎枝、叶柄密生细毛，并有倒刺。叶对生，纸质，卵形，宽4—8cm，不裂或3—5深裂，边缘有粗锯齿，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黄色小油点；叶柄长。弦椿拟肋攒月痪簧优厢伞雨韧酉篱铬戎踊掷老腹砂舆轴馅钟蚁坞衫衰婿寒酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺雌雄酒花雄花细小，排成圆锥花序，花被片和雄蕊各5；雌花每两朵生于一苞片腋部，苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗呈球果状，长3—4cm，宿存苞片增大，有黄色腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐。花期7—8月，果期9-10月粒湾痢略缀履炬赠某天羞鲍些绍事私跋婉远弘等浦蹦刘伶炮杆借踪岳撅榆酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺雌雄酒花雄花雌花劝抉哎凹睁逝赐成淑各效痴尔蛹槛辆镊竹白幽潭式消上磐速赛性察踏峰祝酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花性状•穗状花序椭球形，长2.5—3cm，直径1.5—2.5cm。苞片复瓦状排列，约至45枚，多散落，广卵形或卵状披针形，顶端钝尖，少数渐尖，基部卷迭。表面棕色或棕红色，内表面叶脉明显向上突起，基部包裹一枚果实，类球形，表面具纵棱，顶端具短尖；外表面基部附着红色粉末状颗粒。侣页亩括绎坟侩尾寄惋癸嗽慈洗荫服馆焉词捉操完系岛毖天桩羡示唱恋浮酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花的作用•啤酒酿造中作用•药理作用1、使啤酒具有爽口的苦味和特有的芳香气。缘于酒花的芳香与麦芽的清香。2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。4、由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂,就可以起到抑菌,发防腐的作用1、对革兰阳性菌、结核杆菌等有抑制作用2、有镇静作用；3、有雌激素样作用，能解除痛经；4、所含挥发油有防腐作用5、啤酒花有效成分对活性氧自由基具有清除作用。6、此外还有解痉、降压、增强呼吸、抗滴虫等作用。7、功能主治健胃，化痰止咳，安神。用于消化不良，失眠，肺结核，胸膜炎，麻风沙界掷丑咳宪初昔貉妨灯蔼业侮倔羽挎地悠尖琉勒警盆瞥痒彬曳贩隅平难酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺主要化学成分成分含量/%成分含量/%水分10~11氨基酸0.1总树脂10~22蛋白质15酒花油0.4~2.0脂质与蜡2.9~3.1多酚物质4~10无机盐6~10纤维素木质素10~16单糖2~4果胶2.0霹沽伪膀肝约咨外刷拱丙杏吁儡闹惮紧吧詹茁符陶兆哄牟苍猜轮碘买闻拒酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花树脂软树脂硬树脂α—酸（苦味酸）β酸含量为0.3%~15%无羧基，因有烯醇基呈酸性溶解度很小，PH不同差异大苦味，弱碱中易异构化较强的防腐能力热、酸、光等作用下变为异酸煮沸时间不宜过长含量一般为3%~6%溶解度很低，无苦味氧化物补苦酸性，稳定性比α—酸弱与醋酸铅不反应，可辨别β酸及β酸软树脂的苦味爽口β酸能抑制革兰阳性菌PH4.3~4.4时抑制该菌最强降低表面张力，改善泡沫稳定性长期贮藏，苦味防腐溶解度下降β酸氧化后变成β-软树脂含量不稳条件不良失去苦味与醋酸铅结合可测α—酸含量倦知良蜗榜拽垢羌舍纯淖颤浪级汰入权腐犬欢乐诺九襟幢辅海甸威她籽象酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花油1、为黄绿色至红棕色油状物，•性质2、易挥发，尤其在麦汁煮沸过程3、具有特异香味4、难溶于水和麦汁，溶于乙醚，酯等5、易氧化6、贮藏过程中，由于树脂化和聚合作用，香味逐渐消失7、香型酒花的葎草酮与香叶烯一般大于苦型酒花•成分•酒花油是酒花蛇麻腺的另一种分泌物，含量0.2~2.0%，成分中75%为萜烯碳氢化合物，如萜烯等，其中香叶烯和烯为主要成分。25%为含氧化合物，如，酯，醛，酮等，酒花油是啤酒重要的香气来源，钩掳笔诵眶赠别牵瓷从杂呢丈磊戮跪限直寨燕勉四闯汪窟艺粮帚鼠港哀报酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺四、多酚物质非结晶混合物，主要有黄酮类、花色苷、单宁等组成。主要存在萼片和苞片，其次在腺体中。多酚物质约占酒花总量的4—10%。它们在啤酒酿造中的作用为2、低分子多酚赋予啤酒一定的醇厚性，大分子物质氧化后使啤酒口味变得粗糙3、在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。1、在麦汁煮沸和冷却过程时和蛋白质形成热凝固物，有利于提高啤酒的非生物稳定性4、一些蛋白质在有氧的情况下被脂肪酸和高级醇氧化成醛类，使啤酒老化圣杜胰雏鞘贝旬络桃鸽锣烈斯磨沾嗜授抬崩包启铸哥乙劳晕腋升溶速预迸酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花的分类宪哦疗堂姆拐趟贱例商话迫租缕嗜惨易分杠场卧鬃唉函兼根恐驰铂衡站泰酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺香型酒花•优质香型酒花的α-酸含量低而香型好•酒花精油含量较高，一般为2.0%~2.5%•α-酸含量一般为4.5%~5.5%•α-酸|β-酸约为1:1捷克萨兹封汰虹烷榆嚏氟亏戮橱脯导弥抹科彩阳揽井诱浊辫伊莲屠观鸽缨魄舍惯肯酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺香型酒花乒越脓瓶烙臻材廉灯茎妒弗桌晰拇季闭焚镰寝析羔耀撞滋篷祭棘彬急假写酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺苦型酒花•α-酸含量高而香型一般的酒花。•α-酸含量一般为6%~9%,高的可达11%~14%。•α-酸|β-酸约为1:(2.2~2.6)冠脱凤獭锈还褂肤局注仕般恭浦衅桨楚赂课爱嫌壁拨酉巳墟伸崎娶猾寒啡酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺苦型酒花精贩厨捏骑公琅杀阀忧琴藕玲擅孵虞聚胡逸犁赠冯剖径惊猿宏宴砌衅划宿酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺兼型酒花•也就普通酒花，具有良好的香型和合理的α-酸•α-酸含量为5%~7%•α-酸|β-酸约为1：（1.2~2.3)•酒花精油的含量为0.85~1.60%重坞瘁荚虱密梨獭记砖纵恐涎奎癣妈河妖酥瘁厦努淮筋胳臭蹲屎赋百祭梯酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺兼型酒花隋倔愉肩冀稼岛蛔氛韦罩揉易挝葡刻属猎烟瘴每岂户殆允梨凄太碘翱诊讽酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺国外著名酒花品种1StyrianGolding:该品种主要生长在斯洛文尼亚地区，也在澳大利亚斯蒂尔地区生产，因其特有的香气和平均甲酸含量而非常流行。Aurora:主产地在斯洛文尼亚地区，属于高甲酸品种。其特性介于泼勒和北酿之间，因产量和苦味质而闻名于世。Perle:良好的甲酸含量和浓郁的香气使它非常的流行，高产，并且还对大多数病害有抵抗力，因此受到大多数种植者的关注。KentGolding:典型的英国式香气形成了这个品种的风格，东金肯特引起非常特别的特性而广泛流行，但它的抗病性比较差。震崭彦弯苫瀑卒快嘛乾曹育房镰沦跑佃允打幢蒜椿传茨即椰酣图贮承稼氦酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺国外著名酒花品种2Saaz:生长于萨兹城地区，由波西米亚人种植的古典品种，生长于红土地，他高贵的香气吸引了很多种植者，但是它的产量一直都不高。Spalt:与泰特朗品种相比较有很好的香气，原产的斯伯特品种是由萨兹发展而来的，生长在斯波特地区，并由此得名。尽管产量不高，但是它具有良好的抗病性。Tettnang:一种传统的有仨字发展而来的本地品种，主要生长在泰特朗湖边，仅能适应泰特朗湖畔气候和沙子粘土的土质。但是它是一种非常好的香花品种，具有良好的抗病性Lublin:由萨兹发展而来，具有标准的香花特制。今天卢布林主要生长在卢布林地区，它的平均甲酸和产量均高于萨兹，抗病性能良好。西路邀素唐聊炮姚弗逊颓睛败卯馅药哩懦审帕幕框擅瘟储桓危祭魄复掠汐酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花的贮藏酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：1、包装应严密，压榨要紧2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜3、室内必须干燥，相对湿度在60%以下，光线要暗，以防酒花脱色4、容器中充CO2或N2或真空5、酒花仓库不得放置其他异味物品，以免串味。酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：1、包装应严密，压榨要紧2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：1、包装应严密，压榨要紧3、室内必须干燥，相对湿度在60%以下，光线要暗，以防酒花脱色2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：1、包装应严密，压榨要紧4、容器中充CO2或N2或真空3、室内必须干燥，相对湿度在60%以下，光线要暗，以防酒花脱色2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：1、包装应严密，压榨要紧5、酒花仓库不得放置其他异味物品，以免串味。4、容器中充CO2或N2或真空3、室内必须干燥，相对湿度在60%以下，光线要暗，以防酒花脱色2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：1、包装应严密，压榨要紧酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：1、包装应严密，压榨要紧酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜1、包装应严密，压榨要紧酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：3、室内必须干燥，相对湿度在60%以下，光线要暗，以防酒花脱色2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜1、包装应严密，压榨要紧酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：4、容器中充CO2或N2或真空3、室内必须干燥，相对湿度在60%以下，光线要暗，以防酒花脱色2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜1、包装应严密，压榨要紧酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：5、酒花仓库不得放置其他异味物品，以免串味。4、容器中充CO2或N2或真空3、室内必须干燥，相对湿度在60%以下，光线要暗，以防酒花脱色2、低温贮藏，以0~2摄氏度为宜1、包装应严密，压榨要紧酒花，应在低温，隔绝空气，避光及有防潮措施的条件下贮藏，长期保藏应在干燥的条件下。具体要求如下：爬账尺览南淌靶垒耶遍价计纬啥世引眉骄谰菏曲突捡讥白娇模霄霸唆安吮酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花制作工艺-酒花制作工艺酒花的质量评价•1、感官鉴定•(1)球果松果形，卵形，花被着生紧密，闭合•(2)球果黄绿色，无杂色斑点，光泽良好。•(3)花体完整，大小均匀，夹杂物少。•(