《走进蔬菜家族——西兰花》

——西兰花品名：西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜，属十字花科,一二年生草本植物。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。营养价值：西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。功效与作用1.防癌抗癌：西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。2.增强机体免疫力：西兰花还含有丰富的抗坏血酸，提高机体免疫力。3.减肥佳品：菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。4.促进生长：常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。5.增强血管韧性：花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。6.清热解渴：西兰花有清热解渴，利尿通便之功效。7.抗衰老：常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品。挑选：1、菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久。2、花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。3、手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。4、若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。5、观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。新鲜西兰花的保存：1．低温及缺氧能降低西兰花的呼吸强度，因此，可用纸张或保鲜膜包住西兰花，直立放入冰箱的冷藏室内保存，大约可保鲜1周。2．酒精能抑制西兰花的乙烯释放量，减慢呼吸速率，因此，纸张上亦可喷少量的酒。焯熟西兰花的保存：1．将西兰花在盐水里浸泡几分钟，去除菜上的虫害及残余的农药。2．将西兰花洗净，分成小朵，用滚水烫一下，放入凉开水内过凉，捞出沥净水。3．降至室温，放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可保质4天。西兰花五彩丁西兰花炒虾球双菇西兰花清炒西兰花牛肉西兰花批萨茄汁西兰花西兰花炒牛肉西兰花炒藕片