维生素的生理功能、缺乏症状、食物来源

名称别名理化性质生理功能缺乏症状供给量食物来源其他维生素A视黄醇抗干眼病维生素溶于脂肪及大多数有机溶剂中。性质稳定一般烹调不会破坏VA对碱稳定1、对视觉的作用2、上皮组织细胞的生长与分化3、骨骼和牙齿的发育4、生长与生殖1眼病（夜盲症、干眼病）2上皮组织角化疾病3肿瘤（肺癌、子宫癌食道癌）4过多症FAO/WHO。成人750Mg视黄醇当量在动物性原料中以酯的形式存在于肝脏牛油牛奶及禽蛋在植物原料中以胡萝卜素存在绿色蔬菜黄色蔬菜及水果含量丰富的有菠菜豌豆苗、胡萝卜青椒韭菜维生素DVD2（麦角钙化醇）VD3（胆钙化醇）溶于脂肪与脂溶剂化学性质比较稳定。在中性及碱性高温氧化132度加热90分钟生理活性保存。脂肪的酸败可引起VD的破坏促进钙的吸收防止化学致癌作用1佝偻病2骨软化症3过多症（恶心、食欲下降、多尿、皮肤瘙痒、肾衰竭、心血管系统异常）成人每日获得300—400IU海水鱼的肝脏中含量最为丰富，禽畜肝脏及胆黄、奶油中含量相对较多维生素E生育酚溶于乙醇与脂溶剂，对热及醇稳定，暴露在氧、紫外线环境中可被氧化破坏在酸败的脂肪中V5容易破坏1抗氧化作用2保持红细胞的完整性并促进其生物合成3调节体内某些物质合成4其他作用对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA1一种自由基清出剂对肌体衰老产生重要影响2抗肿瘤作用3防治心血管疾病RDA青少年成人每日10mg孕妇老年人应适当增加油料种子某些谷物各种坚果食物（核桃、葵花子、松子）奶油鱼肝油、肉类及蛋类食物中不高维生素B1硫胺素以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只熔点249度分解1在体内一TPP形式构成重要辅酶参与肌体代谢2处进胃肠蠕动增强消化功能1干性脚气病（以多发性神经炎症为主2湿性脚气病（以心脏水肿症为主）3婴儿脚气病（消化泌尿循环和神经系统）RDA0。5mg/4185kj孕妇乳母老人适增动物性原料高于植物性原料。动物内脏（肝、肾、心）瘦猪肉。未加工精细的粮食、豆类、酵母干果及硬果维生素B2核黄素在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中损失少1核黄素是肌体许多重要辅酶的组成成分2在氨基酸脂肪酸碳水化合物的代谢过程中逐步释放能量供给细胞利用起着重要作用1眼睛（模糊怕光流泪视力下降白内障2皮肤（脂溢性皮炎）3口腔（咽炎舌炎唇炎4其他（干扰铁的吸收缺铁性贫血胎儿骨畸形RDA成人0.5mg/4185kj孕妇及母乳适增动物性原料高于植物动物内脏（肝心肾）蛋类牛奶及其制品含量丰富，鱼类以鳝欲最高植物中以豆类和绿叶类蔬菜含量最高。烟酸尼克酸抗赖皮病因子溶于水及乙醇不易被空气中氧热光高压所破坏对酸很稳定一般烹调加工损失极小性质最为稳定的一种1在体内以辅酶III作为重要递氢辅酶成分2参与G的酵解脂肪和胆固醇的合成丙酮代谢戊糖生物合成及组织呼吸3在与泛酸生物素存在下参与脂肪蛋白质DNA合成赖皮病典型症状为皮炎（皮肤）腹泻（消化系统）痴呆（神经系统）“三症”RDA5mg/4185kj当量=尼克酸mg+1/60氨基酸mg动物中以尼克酰胺为主含量高的有肝脏肾脏瘦畜肉鱼坚果豆类及谷类牛奶蛋中含量丰富色氨酸和补充尼克酸含量维生素B6三种结构类似物质（吡哆醛/醇/胺）对热及空气稳定对酸相当稳定在碱性溶液易破坏中性溶液易被紫外线破坏吡哆醛、胺较不耐高温1参与氨基酸代谢2参与糖原与脂肪酸代谢3涉及脑和组织中能量转化、核酸代谢辅酶A的生物合成等影响脑中5—羟色胺的合成VB36缺乏同时伴有其他维生素缺乏长期缺乏，引起低色素性贫血每射入1g蛋白质Vb6的摄入量为0.02mg妊娠哺乳服避孕药增加植物中吡哆醇与蛋白质结合不易吸收，其余存在动物组织中易吸收含量高的为水果蔬菜较少的是柠檬类水果影响婴儿中枢神经系统的发育脑电图改变严重缺乏是出现惊厥维生素B12钴胺素在水中溶解度较大不溶于有机溶剂在强酸强碱中易被破坏在中性溶液中对热稳定紫外线不易破坏Vb6辅酶参加异构化反应2在转移甲基化作用3对神经功能有特殊重要功能4对红细胞的成熟起着重要作用（与DNA合成有关）恶性贫血FAO/WHO常人2mg孕妇3mg母乳4mg主要来源肝脏也含于奶类肉类及其制品海产品蛋类蛤及中植物性食物中不含Vb12在一定条件下肠道微生物可以合成一部分维生素C抗坏血酸在水中溶解度极大微溶于乙醇不溶于脂肪及脂溶剂在酸性相当稳定对氧敏感极易被氧化存在某些重金属离子是加速氧化破坏1促进生物氧化还原过程维持细胞膜完整性2激活羟化酶完整性3促进类固醇的代谢4改善对铁钙和叶酸的利用5增加肌体对外界环境的应激能力6还不影响神经递质合成及一些AA的代谢坏血病血管性脆性增加RDA婴幼为30儿童为40—50青少年成人60孕妇80母乳100mg主要是植物性食物特别新鲜的蔬菜和水果例如青菜韭菜菠菜等深色蔬菜和花菜以及新枣柑橘山楂柠檬等水果。1分布人体各组织器官以肾上腺脑胰脾唾液腺等含量高2膳食中VC不能满足肌体需要维生素K在室温是黄色油状物，对光和碱敏感，对热和氧化剂相对稳定。1凝血2参与骨代谢内脏出血，中枢神经系统损伤，高死亡率。绿色蔬菜，动物肝脏，鱼类，成人肠道微生物合成。