食品营养学判断题

判断题1、营养过剩不是营养不良的一种表现。()2、新生儿生后前2周，可以通过肠粘膜细胞的胞饮作用摄入完全蛋白质，从母乳中获取具有免疫效果的抗体、乳铁蛋白、溶菌酶等。（）3、易化扩散不具有饱和现象。（）4、寒冷气候下人的BMR低于温热带气温下的人。()5、蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值可能越高。（）6、尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。（）7、放射性工作人员应增加必需脂肪酸和油酸的摄入，降低辐射损伤的敏感性。（）8、大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈反相关系。（）9、减肥者的饮食当中，应当注意提高营养素密度。（）10、中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。（）11、婴儿辅助食品又称断乳食品,主要是用于在充足母乳条件下的正常补充。（）12、低密度脂蛋白反应甘油三酯的血浆浓度。（）13、糖的分解代谢只能在有氧条件下进行，而不能再无氧条件下进行。（）14、吸收的主动运转形式不需要细胞载体的协助。（）15、人体摄入能量不足时，机体会消耗自身组织以满足生命活动对能量的需要。（）16、植物性食物中铁的吸收率比动物性食物中铁的吸收率为低。（）17、适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（）18、维生素D缺乏可引起儿童骨质疏松和成人佝偻病。（）19、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA。（）20、煮稀饭加碱可破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱。（）21、营养素不仅具有预防营养缺乏病的作用，而且有预防某些慢性病和延缓衰老的作用。（）22、唾液中也含有消化酶。（）23、肝、脂肪组织及小肠是合成甘油三酯的主要场所，以脂肪组织的合成能力最强。（）肝的合成能力最强24、磷的吸收也需要维生素D；当维生素D缺乏时，血清中无机磷酸盐下降。（）25、食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。（）26、膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（）27、老年人蛋白质代谢以分解为主，对蛋白质需要量减少，蛋白质供应可比成人低。（）28、面粉增白剂在使用过程，会使面粉中VC遭到破坏。（）29、水果是膳食中维生素C和不溶性膳食纤维的最重要来源。（）30、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（）31、糖尿病人的膳食原则要求尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维。（）32、常用的人体标准体重计算方法是身高（cm）-105单位为公斤。（）33、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）34、膳食调查法中的24h膳食回顾法不适合于年龄小于7岁的儿童与年龄大于或等于75岁的老人，可用于家庭中个体的食物消耗状况调查。（）35、维生素E能降低血浆低密度脂蛋白的含量，增加高密度脂蛋白水平，具有防治心血管疾病的作用。（）36、高血压是一种以静脉血压升高为主要表现的心血管疾病。（）37、中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。（）38、大豆不含维生素C，但制成豆芽后，就含有丰富的维生素C。（）39、蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，但会除去其中的大部分草酸。（）40、乳汁的分泌量与乳母营养状况有关；泌乳期长短与乳母营养状况无关，补充营养可使乳量增加。（）41、胆汁可促进脂肪和胆固醇的吸收。（）42、血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（）43、易化扩散不需要消耗能量，不需要载体。（）44、维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可无。（）45、骨质疏松主要表现是骨吸收增加。（）46、婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。（）47、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定可以用来诊断维生素B6缺乏。（）48、举重、投掷、摔跤等项目需要爆发力，运动时能量消耗大，在训练时需要增加肌肉纤维。（）49、食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何要看它们在膳食中如何搭配。（）50、INQ大于1，该食物的该营养素供给量高于热能，营养价值高。（）51、脂肪及蛋白质均不能在无氧情况下供能。（）52、人体各组织细胞都能有效地进行糖的分解，是体内首先被利用的供能物质。（）53、与其他维生素相比维生素A对酸、碱、热稳定。（）54、钙是人体内含量最高的一种无机元素。（）55、蛋白质的表观消化率大于蛋白质的真消化率。（）56、新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（）57、断乳期是指婴儿生长至4-5个月，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充直至由母乳外其它食物营养的过程。（）58、钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡，比例协调。（）2:159、籼米直链淀粉含量高，支链淀粉含量少；糯米恰恰相反，而粳米二者的含量适中。（）60、能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。（）61、人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（V）61、人体能量的需要量低于膳食能量供给量。（X）人体能量的需要量等于膳食能量供给量。（V）62、蔬菜中不含有任何抗营养成分。（）63、DRI当中有个概念叫做UL，它的含义是，如果超出这个摄入量，则肯定会因为营养素过多导致中毒反应。（）64、大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天一餐豆类或其制品。（）65、糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（）66、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食物，可以保护视力。（）67、制米率越低，营养成分保留的程度越高，制米率越高，则B族维生素的保留就越好。（）68、乳汁成分与摄入的营养素没关系，乳汁中蛋白质、脂肪量、维生素量不会随着膳食的改变而改变。（）69、儿童、青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（）70、头部形成“方颅”是婴幼儿缺锌的典型表现。（）71、食物中的蔗糖可在蔗糖酶催化下水解为葡萄糖和麦芽糖。（）72、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（）73、用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。（）74、葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（）75、膳食纤维能促进肠蠕动、降低血脂、降低餐后血糖和产生饱腹感，有利于减肥。（）76、米麦类加工过精，或米淘洗过多、习惯食捞饭弃去汤汁，蔬菜切碎后浸泡过久，不食菜汤，或在食物中加碱烧煮，均可使维生素B2大量损失。（）77、女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。（）78、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。（）79、蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。（）80、粗粮中含有较多的植酸，可能会妨碍锌等多种矿物元素的吸收，所以吃粗粮并非越多越好。（）81、生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。（）82、身高/体重用于儿童，反映当前营养状况。（）83、镁具有降低血胆固醇，增加冠状动脉血流和保护心肌细胞完整性功能。（）84、维生素C参与胆固醇的代谢形成胆酸的羟化反应，使血液胆固醇降低。（）85、在计算糖尿病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（）并发症86、控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医师所指定的降血压药物。（）87、大豆蛋白有降低胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用，所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（）88、粮食类食品加工中，如果强化赖氨酸，可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。（）89、大豆中含有一种大豆皂甙，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。（）异黄酮90、妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。（）91、脑组织在正常情况下主要依赖血糖供能，但在饥饿时则主要依赖酮体供能。（）92、胃肠腔内的压力低于毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。（）93、人体在睡觉的状态下消耗能量最低。（）94、牙龈出血大多数情况下是缺乏VC所致。（）95、维生素缺乏常常是一个渐进性的缺乏过程。（）96、植物性食物中铁的吸收率较动物性食物（除蛋类）铁的吸收率为低。（）97、大豆富含赖氨酸，与大米搭配使用可利用蛋白质互补提高营养价值。（）98、含有较多不饱和脂肪酸的植物性油，在常温下呈液态。（）99、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（）100、水果用晒干方法制作成干制品之后，维生素C虽然有损失，但胡萝卜素却能很好地保存下来。（）101、唾液由唾液腺分泌，PH约为6.8，其成分中含有99.5%的水。（）102、大肠液的作用是保护肠粘膜、润滑大便。（）103、长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）104、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）105、左旋肉碱是将脂肪运送到线粒体内的一种载体，因此可以作为减肥的一种保健品。（）106、肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。（）107、食物中有利于钙吸收的营养素是维生素D、乳糖和某些氨基酸。（）108、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高血脂症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。（）109、妊娠期优质蛋白质的供应十分重要，应占蛋白质总量的1/2以上。（）110、食物营养价值的高低，可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。（）111、年龄/身高用于儿童，反映较长时期的营养状况。（）112、按照中国居民膳食宝塔，提倡每天摄入100g奶，意思是说每天必须喝半杯牛奶。（）113、高血压患者一方面应限制膳食脂肪的摄入量，另一方面要使膳食脂肪酸保持良好的比例。（）114、食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（）115、蛋类的铁含量较多，且吸收较好。（）116、如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡，对一个每日能量推荐供应量为2100千卡的成年女子来说，其食物营养质量指数为4.5。（）117、粮食类和豆类可以发生营养互补，是因为豆类中富含蛋氨酸，而粮食中正好缺乏它。（）118、妊娠期严重缺钙就可能会引起孕妇腿抽筋、肢体麻木、失眠等症状。（）119、慢性锌中毒多表现为顽固性贫血、食欲缺乏。（）120、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（）121、胰岛素是由胰腺的外分泌部，即胰岛所分泌的。（）122、人体每天消耗的能量=BMR×PAL（）。此法通常适用于人群而不适于个体，成人,还有生长发育,123、口腔溃疡是缺乏叶酸所致。（）124、脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。（）125、动物性食物铁为血色素铁，较易吸收；植物性食物铁为非血色素铁，吸收率较低。（）126、当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。（）127、泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（）128、膳食纤维的重要来源粮谷类食物。（）129、加工谷类，即要有较高的消化率，又要最大限度的保留营养成分。（）130、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）131、上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）132、膳食安排中摄取的食物种属越远越好。（）133、磷脂不利于胆固醇代谢，使血液中胆固醇浓度增高，不利于防治动脉粥样硬化。（）134、食物中的致癌因素主要来源于食物中的污染与不合理的膳食结构。（）135、植物性食物的蛋白质消化率一般低于动物性食物的蛋白质，原因是必需氨基酸组成不合理。（）136、钙、磷、铁最理想的食物来源是乳类和乳制品。（）137、妊娠期血浆营养素水平除血脂及维生素E外，其他所有的营养素均降低。（）138、1g脂肪在体内氧化分解产热9Kcal，是产热最多的营养素。（）139、碘摄入过多也可以引起甲状腺肿大。（）140、老年人缺氟时，钙磷的利用受到影响，可以导致骨质疏松。（）141、能量的供给应根据人体对能量的需要而定。（）142、食物蛋白质含量越高，食物的营养价值越高。（）143、人体缺铁主要原因是由于膳食铁吸收率低。（）144、暗适应能力测定可作为早期诊断维生素A缺乏的依据。（）145、含有较多不饱和脂肪酸的植物性脂肪，在常温下呈液态。（）146、婴幼儿生长发育迅速，对热能和各种营养素需要量较成人为高。（）147、除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分