广东70个靓汤汤谱大全(逸品汤厨)

广东70个靓汤汤谱大全（逸品汤厨）1、罗汉果白菜干汤养阴清肺、润燥化痰。原料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。2、木瓜花生排骨汤清热润燥、美容。原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。3、百合蜜枣猪肺汤滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。原料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。4、鱼头川芎汤祛头风、用脑过度。原料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。5、鲤鱼乌豆汤温肾，补中益气原料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。6、青、红萝卜猪舌汤：秋冬季节合时汤水。原料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。7、蚬肉茵陈汤：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒。原料：大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤8、淮山老鸭汤补脑益智、补中益气。原料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨清热驱湿、利尿。原料：猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨清热驱湿、清肝润肺。原料：五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨清热、清肝。原料：猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡）夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血。原料：五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用。13、平肝鲩鱼汤平肝清热，治疗头痛眼花。原料：鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片方法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。14、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤清热解毒利湿。原料：鸡骨草60克，猪瘦肉100克方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小16、地梨银杏蛋花汤清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压原料药：银杏１０粒，果儿２个，地梨１５粒，方糖过量。配银杏，蛋花，方糖，更有清润、防止热毒感冒之效，且滋味鲜美。办法：地梨去皮洗净，略切小块，银杏去壳，方糖和果儿后下，煲２时辰汤成。17、沙葛八带鱼肉排汤原料药：沙葛2个八带鱼2只肉排半斤绿豆一小把做法：1、沙葛去皮后洗净，而后切成小块2、八带鱼洗净后用清水泡软3、肉排洗净后飞水备用4、绿豆洗净5、把一切资料放入煲中，加过量清水烈火煲滚，而后改中小火煲2时辰前进出过量的盐调味即可18、降压清热昆布汤降血压，降火气，除焦躁，退烧清热。原料药：昆布５０克，白莱菔１条，肉排半斤，海蜇头０克。做法：昆布洗净切段；白莱菔去皮切块；海蜇头皮洗净切丝、加盐调味。肉排洗净，全副用料同声入煲，放水４碗，煲２时辰，待莱菔软稔即可生计19、西红柿鸡杂汤补肝养血，多用来血枯病或者浮肿原料药：鸡杂１００克，西红柿１００克，粟饭粒１００克，生姜４片。办法：鸡杂洗净，切开，用盐、生粉、烧酒拌匀；西红柿洗净，切开；生姜洗净，去皮切丝；粟饭粒洗净。粟饭粒放入锅内，加过量清水，文火煲２０秒钟，放入西红柿、生姜煲１０秒钟，再放入鸡杂，煮沸多少秒钟至鸡杂刚刚熟，调味食用。20、党参麻黄猪肚汤理气温脾。[用料]猪肚150克，党参15克，高良姜20克，麻黄5克，生姜20克，油盐过量。制法]将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；麻黄、党参辨别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一同放进炖盅，加清水过量，炖盅盖章，用文火隔水炖2个时辰，调味后即可饮用。21、芪杜薏米王八汤健脾、消炎、补肾[用料]王八1只(约300克)，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油盐过量。[制法]①先将王八放进热水锅内，用文火渐渐烧开，直到把王八烫死，而后去掉王八壳和脏器，洗净后斩件备用；②黄芪、杜仲、生姜辨别洗净备用；薏米略炒一下备用；③将上述一切资料一同放进砂锅内，加过量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2个时辰，调味后即可饮用。22眉豆陈皮鲤菜汤健脾养胃，利水消炎用料]鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少许，油盐过量。[制法]①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜辨别洗净备用；鲤鱼去掉腮和脏器后洗净，而后放进油锅中略煎，直到显示稍黄即可，备用；②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放出来一同煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随即饮用。23、淮山党参红枣泥鳅汤健脾和胃，补气养血[用料]泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐过量，料酒过量。[制法]率先将泥鳅的头去掉，而后洗净备用；黄芪、党参、红枣辨别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一同放进砂锅中，加清水，用烈火煮沸后，改用文火煮1个时辰，而后捞出药袋。24、紫芝白鸽汤：益气养阴[用料]白鸽1只，紫芝3克，油盐过量。[制法]白鸽洗净，切成块备用；紫芝洗净后切开，与白鸽一同放进炖盅内，加水过量，炖盅盖章，放进锅顶用文火隔水炖2个时辰，饮用时加调味料即可。25、鳙鱼党参汤温补脾胃[用料]鳙鱼1000克，党参10克，草莓2克，陈皮、桂皮树、干姜各3克，胡椒面10粒，油盐过量。[制法]将鳙鱼剖开，去掉脏器和腮，洗净备用；党参、草莓、陈皮、桂皮树、胡椒面和干姜辨别洗净，与鳙鱼一同放进砂锅中，加清水过量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用。26、川党参杏仁鸭汤滋阴润肺[用料]老鸭半只，党参、熟地黄各10克，北杏仁克，油盐过量，料酒少许。川贝5[制法]①鸭子洗净后斩件；杏仁用滚水烫去衣备用；党参、川川贝、熟地黄辨别洗净备用。②将上述资料一同放进砂锅中，加清水过量，用烈火煮沸后，改用文火接续煮2～3个时辰，调味后即可饮用。27、鹌鹑党参淮山汤滋润肝肾，补益脾[用料]鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐过量。白玉红枣小肚汤。制法]率先将鹌鹑剖开，去掉脏器，洗净后切成块备用；党参、淮山辨别洗净，与鹌鹑一同放进砂锅内，加清水过量，用烈火煮沸，再用文火接续煮1时辰，最初加上调料即可。28、茅根猪肚汤清热去湿，利水消炎[用料]猪小肚500克，白茅根50克，老玉米须50克，红枣过量，油盐过量。制法]①将猪小肚去掉肥油脂后切片，用盐、油、生粉揉搓，再用电显影腌臜，放进滚水锅中煮顷刻，存入后用冷滚水过一下；白茅根、老玉米须、红枣(去核)洗净。②将一切资料一同放进滚水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个时辰，调味后即可饮用。29、黄芩猪肺汤清热宣肺，退烧止渴，平喘用料]酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、蒜头、葱段、虾酱、味素各过量。[制法]将猪肺洗净，放人沸水中氽去血液，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一起放人砂锅中炖煮，至熟烂后，退出调味晶即成。30、楞子海蛎子鸡肝汤养肝补血用料]鸡肝2副，瓦垄子10克，生海蛎子25克，油盐过量，姜[制法]将鸡肝和瓦垄子、生海蛎子辨别洗净，与姜片一同放进砂锅内，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1个时辰，最初加调味料就可间接饮用。31、枸杞芡实麻雀汤健脾开胃[用料]麻雀2只，芡实20克，枸杞子20克，油盐适量。[制法]麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用；枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火隔水炖1个小时，放调味料后即可饮用。32、五味子人参猪脑汤养阴滋补[用料]猪脑1副，人参5克，麦冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜适量[制法1将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净，一起放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。33、黄豆猴头菇鸡汤健脾益气，去湿[用料]鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量。[制法]①将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣(去核)分别洗净；②将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度。34、枣莲猪骨汤补中益气、补脾、养血[用料]猪脊骨1具，大枣150克，莲子100克，木香3克，甘草10克。[制法]将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内，加水适量，文火炖煮3个小时，即可分顿食用。以喝汤为主，亦可吃肉、枣和莲子，可常服食。35、五味子丹参瘦肉汤滋阴养血，宁心安神[用料]瘦猪肉100克，五味子30克，丹参15克，油盐适量。[制法]将瘦猪肉洗净后切块备用；五味子、丹参分别洗净与瘦猪肉一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用文火煮1个小时，调味后即可饮用。36、党参羊肚汤温中补虚散寒止痛材料:羊肚500克党参30克胡椒12克陈皮8克生姜2片适用范围:用于脾胃虚寒、胃脘胀痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、恶心欲吐、时泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦用于慢性胃痰、慢性肠炎、脾胃虚寒者。制法:⑴羊肚先用盐洗擦腌片刻，再用清水洗干净切片，放入汤锅内用沸水煮几分钟，捞起过冷河。⑵胡椒研碎，陈皮刮净，生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内，加净水适量，用中火煲至见蒸气关小火，继续煲2小时，调味供用。37、红枣牛肉汤温中散寒补虚健胃材料:牛肉500克生姜3片红枣50克适用范围:用于寒胃痛恶心欲吐，或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者，或体质素虚易出虚汗，或脾胃虚弱等病症者。制法:⑴牛肉洗净切块，生姜红枣(去核)分别用请水诜净，生姜用刀背压碎。⑵材料一齐放入汤锅内，加净水适量，用中火煮沸后转用小火煲1小时半，调味供用。38、十全大补鸡汤补气养血健脾益肾适用范围:气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面色苍白、头晕眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。材料:鸡1只人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克制法:⑴将鸡剖净去内脏，洗净斩件;把药材稍洗备用。⑵将备用料一齐放入汤锅内，加净水适量，用中火煲至见蒸气关小火，再煲1小时半至2小时，调味食用。39、胡萝卜排骨汤材料：胡萝卜100克，