如何控制食品安全

如何控制食品安全摘要：文章从食品安全问题发生的根源出发，从健全食品法律法规，健全检验检测技术，健全食品安全控制体系，健全应急处理体系，健全信用制度建立五个方面来阐述如何控制食品安全。关键词：食品安全控制体系健全随着经济的不断发展，人们的生活和消费水平也不断提高，消费者可以得到的食品种类越来越多。然而在满足食品数量品种需求的同时，食品质量却存在着严重不足。一些危及人们身体健康、生命安全的重大食品安全事件时有发生，食品安全正成为全世界政府和人民关注的热点问题。1.食品安全的定义食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.食品安全问题发生的根源食品从生产加工到消费者食用要经过种植、养殖、生产、加工、运输、销售、烹饪、食用等过程，任何一个环节出了问题均会影响人体健康，从而导致食品安全问题的产生。比如种植、养殖中滥用大量农药、化肥、兽药、生长调节剂等行为；食品加工企业未能按照工艺要求操作，超量超范围使用食品添加剂、非法添加非食用物质等行为；应用未经风险监测的新技术、新工艺、新资源原料带来的问题；食品安全的保障体系中，流通领域是个薄弱的环节：如速冻食品的冷链运输达不到要求；销售方面管理不善，不严格进货渠道和索证制度，导致一些假冒伪劣产品出售等等【1】。3.食品安全控制目标与原则消费者与食品生产者或安全管理者对食品安全的认识角度存在差异，前者要求绝对的安全，后者从食品科技的现实出发，为工艺考虑允许在一定的限量内添加一些食品添加剂。因而，当前国际食品安全管理理论普遍认为，食品安全管理者的任务就是将食品发生对健康损害事件的风险性减到尽可能低的程度。食品安全控制的目标是保障人民群众的身体健康和生命安全，最大限度地防止、减轻和消除食品危害。基本原则是：统一领导，分级分工负责；科学分析，系统监测；快速反应，措施果断；预防为主，常备不懈【2】。4.如何控制食品安全食品安全事件往往造成非常巨大的经济损失，严重影响人们的健康【3】。食源性疾病一直是人类健康的重要威胁，据统计，全球每年大约有1/3的人有食源性疾病经历。近年来，疯牛病、口蹄疫、禽流感等重大食品安全事件的爆发和流行对世界各国经济和社会产生了非常严重的影响【4】。加强食品安全以保障人类健康和促进国际贸易发展，是摆在国际社会和各国政府面前的重大战略课题【5】。控制食品安全，主要应从以下几方面展开：4.1健全食品安全法律法规体系健全的法律体系是食品安全监管顺利推行的基础，目前与食品安全、质量有关的法律、法规虽然较多，但多为原则性条款，可操作性差，惩罚力度轻，已经不能适应当今食品安全形势的发展需要。因此，应对现行有关法律、法规进行协调、修订及全面清理，加快完善食品安全配套法律、法规，建立重防范、重处罚的以科学为基础的食品安全法律法规体系【4，6】。4.2健全食品安全检验检测体系建立一系列完整，可操作性强的检验检测技术，提高食品加工企业的出厂检验能力，在食品出厂前严格检验检测；建立标准的抽样技术，对流通食品进行二次检验。4.3健全食品安全控制体系食品安全控制体系是人类在长期的生产和生活实践中一直在寻找或探索有效的食品安全控制方法。目前我国对28类食品实行市场准入制度，要求食品生产经营者建立可追溯制度，做好可追溯记录。4.4健全食品安全应急处理体系建立食品安全质量控制系统计算机网络，加强建设预警预报及处理应急反应系统体制和食品安全信息监测、通报、发布的网络体系。收集、整理、交流、发布国内国际最新有关安全、质量动态信息，以便综合作出决策，使之成为我国食品安全控制体系的耳目和反应神经中枢。4.5健全食品安全信用体系（l）逐步建立食品安全信用管理体系。建立食品安全信用标准制度、食品安全信用评价制度、食品安全信用信息征集制度、信用奖惩机制以及评价、披露、服务等制度；建立食品企业生产经营档案、食品安全信用监管档案。（2）完善食品安全信用奖惩制度可以积极推进食品安全监管部门在各自监管领域【7】。5.展望食品安全关系人民健康，经济发展与社会稳定，只有健全食品安全控制体系，从种植、养殖、生产、加工、运输、销售、烹饪、食用等各个环节加强食品安全监管，加强食品安全执法队伍建设，加强食品安全事件处理能力，加强对违反食品安全企业惩罚力度，加强食品生产企业信用制度建立，我国的食品安全才能取得根本的胜利。参考文献：[1]游军，郑锦荣.基于供应链的食品安全控制研究[J].科技与经济，2009，22（131）：64-67.[2]张志宽.构建食品安全控制体系[J].中外企业文化，2005，4：12-14.[3]贾娟，秦培鹏，刘玲.完善食品安全控制体系促进食品产业可持续发展[J].农产品加工，2005，1（30）：59-62.[4]刘为军，魏益民，韩俊，罗丹，潘家荣.我国食品安全控制体系及其发展方向分析[J].中国农业科技导报，2005，7（5）：59-62.[5]邹正方，陈凌，李昇，冯万春.试论食品安全控制体制的基本框架[J].食品科学，2004，25（11）：392-396.[6]王广荣，冯礼明，韦茂国.我国餐饮业食品安全控制体系分析[J].中国热带医学，2009，9（9）：1936-1938.[7]吴丹莉.谈我国食品安全控制体系的完善[J].企业科技与发展，2010，14（284）：253-255.