公共营养师三级理论知识卷二

模拟试卷二公共营养师三级理论知识时间：90分钟。一、单项选择题（第1一40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.关于诚实与守信关系说法正确的是（）。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现2.下列哪种激素不是胸腺分泌的（）。A、胸腺生成素B、胸腺九肽C、胸腺素D、吞噬细胞功能增强素3.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸4.人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙B.硫C.氯D.钾5.下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C.性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成6.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素7.维生素E在自然界的8种化合物中，下述哪项生物活性最高（）。A.α—三烯生育酚B.α—生育酚C.β—生育酚D.β—三烯生育酚8.维生素&是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.糖代谢D.钙代谢9.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A、海洋动物陆地动物B、植物食品动物食品C、海水食品淡水食品D、红肉动物海鱼类10.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品11、在我国每年最常见的食物中毒是（）。A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.有毒动物中毒D.真菌毒素和霉变食品中毒12、变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是（）。A对胃肠道粘膜的刺激B有致癌危险性C对红细胞功能的损害D抑制食欲13.Rohrer指数的公式（）。A[体重（kg）/身高（cm）4]x107。B[体重（kg）/身高（cm）3]x105C[体重（kg）/身高（cm）3]x106D[体重（kg）/身高（cm）3]x10714.5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，总铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为120g/L,此患儿可能处于（）。A.铁减少期B.贫血期C.红细胞生成缺铁期D.血红蛋白形成期15.某成年男子，平时喜饮酒。近日食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛.体检发现键反射减弱,腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常，血生化检查，谷丙转氨酶阴性.，可能的原因是（）。A骨质疏松症B骨质软化症C烟酸缺乏症D脚气病16.从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（）是脑细胞分裂加速的前提。A磷脂B脂肪酸C脑磷脂D卵磷脂17.《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》建议孕中期膳食蛋白质增加值为（）。A4gB5gC6gD15g18.以下哪项指标可以反映体内蛋白质代谢和储存情况（）。A.体重B.身高C.上臂肌围D.上臂围E.三头肌皮褶厚度19.水溶性维生素摄入过多时：（）。A.可在体内大量贮存；B.可经尿液排出体外；C.极易引起中毒；D.通过胆汁缓慢排出体外。20.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A抑制胆碱脂酶活性B致癌性C血液系统障碍D肝脏损害21.维生素E的合成场所为（）。A、动物肝脏B、骨骼肌C、植物D、动物肾22.—般成人能量来源中：碳水化合物、脂肪、蛋白质的合理分配：（）。A.45-55%,30-40%,10-15%;B.55-65%,20-30%,10-15%;C.45-55%,20-30%,20-25%;D.55-65%,15-25%,20-25%.23.亚油酸是（）。A.18碳2稀酸B.22碳4稀酸C.24碳6稀酸D.18碳4稀酸24.为预防碘缺乏，我国推行加碘食盐政策，在每公斤食盐中加碘的量为：（）。A.10-20毫克B.20-50毫克C.50-75毫克D.75-100毫克25.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。A.维生素AB.维生素B,C.维生素DD.维生素E26.农药污染按照污染的途径标准分类可以分为：（）。A、直接污染、间接污染和生物集体作用与生物链三种情况。B、生物集体作用与生物链二种情况。C、直接污染、间接污染二种情况。D、生物集体作用、生物链作用以及其他等三种情况。27.我国《食品卫生标准》规定，鱼类食物中的铅容许限量为：（）。A、小于等于0.lmg/kg。B、小于等于0.05mg/kg。C、小于等于0.15mg/kg。D、小于等于0.5mg/kg»28.下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（）。A、豆类B、油脂C、蔬菜D、水果29.下列来源于地球本生辐射的放射线是：（）。A、袖系、针系和3H。B、袖系、杜系和35S。C、铀系、钍系和14c。D、铀系、钍系和锕系。30.我国水产品中的寄生虫主要是：（）。A、囊虫和旋毛虫。B、肝吸虫和肺吸虫。C、肝吸虫和肺吸虫。D、肺吸虫和囊虫^31.—般生牛奶的抑菌在0°C时可以保持：（）。A、48h。B、4h。C、8h。D、24h。32.不适合用作铁营养强化剂的是（）。A、葡萄糖酸亚铁B、柠檬酸铁铵C、富马酸亚铁D、硫酸亚铁33.无论作为独立的健康问题还是作为其他健康问题的影响因素，营养：（）。A、只与个体的行为生活方式有密切联系。B、只与群体的行为生活方式有密切联系。C、只与地区的行为生活方式有密切联系。D、只与个体和群体的行为生活方式有密切联系。34.沙门菌繁菹的最适宜温度是：（）。A、25°C。B、38°C。C、30°C。D、37°C。35.有毒蜂蜜中毒的有毒成分是：（）。A、龙葵素。B、植物凝血素。C、雷公藤碱及其他食物碱。D、类秋水仙碱。36.膳食叶酸当量（DFE)的表达式，其正确的为（）。A、DFE(μg)=膳食叶酸（μg）+1.3X叶酸补充剂（μg）B、DFE(μg)=膳食叶酸（μg）+1.5X叶酸补充剂（μg）C、DFE(μg)=膳食叶酸（μg）+1.7X叶酸补充剂（μg）D、DFE(μg)=膳食叶酸（μg）+1.8X叶酸补充剂（μg）37.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”减少了哪种维生素的损失量。（）A.β-胡萝卜素B.烟酸C.维生素CD.维生素D38.将应回答的问题限制在有限的答案中，这类问题属于（）。A、开放型问题B、倾向型问题C、素究型问题D、封闭型问题39.学龄儿童的食谱中，每份午餐食盐含量应限制在（）以下。A3克B6克C8克D12克40.食谱营养的评价不包括（）。A三大产能营养素的供能比例是否合理B烹饪方法是否合适C食谱是否新颖D食谱中五大类食物是否齐全二、多项选择题（第41一80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）40.（）起到维持道德规范的作用。A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、领导的权力E、内心信念41.喉以软骨作支架，以（）方式连接，内面衬以黏膜而构成。A、关节B、上皮C、滑膜D、肌肉E、韧带42.下列器官或组织受内脏神经支配的有（）。A、内脏B、心肌C、平滑肌D、骨骼肌E、腺体43.含碘量丰富的食品有（）。A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼44.缺乏后可使孕妇出现贫血的维生素包括（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12缺乏D.叶酸E.维生素E45.学龄儿童可出现的营养问题有（）。A.缺铁性贫血B•维生素A缺乏C.维生素B1缺乏D.肥胖E.锌缺乏46.母乳中含量低于牛乳的营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙E.磷47.关于婴儿的胃说法错误的是（）。A胃容量小，但出生10天可增长1-2倍B对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C1岁时胃容量可达250-550mlD胃排空人乳的时间为2-3hE胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶48.N-亚硝基化合物的前体物包括（）。A硝酸盐B亚硝酸盐C胺类物质D氨E铵盐49.我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）。A半衰期长B蓄积性强C稳定性强D脂溶性强E致癌作用50.营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（）。A人均每日摄入能量为4300kcal,其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品。B蛋白质77g,其中30%来自动物性食品。C脂肪70g,其提供能量占总能量的25%。D钙580mg，铁23mg，锌12mg。E维生素B11.2mg,维生素B21.4mg，维生素A775μg。51.营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（）。A.5岁以下儿童低体重发病率降至5%,生长迟缓发病率降至15%。B.儿童贫血患病率降至15%。C.4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%。D.4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品。E.孕妇贫血患病率降至20%。52.营养调查结果的分析评价（）。A.居民膳食营养摄取量和食物组成结构与来源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯等。B.居民营养状况与发育状况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势，控制措施等。C.营养方面一些值得重视的问题，如肥胖症、心血管系统疾病等。D.第二代发育趋势及原因分析。E.各种人群中有倾向性的营养失调趋势。53.中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（）ug。A.50B.55C.100D.400E.45011人类锌缺乏的常见体征有（）。A、生长缓慢B、伤口不易愈合C、味觉过于灵敏D、胃肠疾病E、免疫功能下降54.人体中氟过多时，会出现的相关的症状为（）。A、恶心呕吐B、牙釉质差C、氟骨病D、损伤免疫功能E、斑釉症55.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，参与合成的化合物为（）。A、嘌呤B、胸腺嘧啶C、DNAD、RNAE、蛋白质56.被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列食品为载体（）。A粮食B食用油和调味品C饮料D乳制品E保健食品57.为充分发挥蛋白质的互补作用，应遵循什么原则（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用的时间越近越好D.氨基酸谱越接近越好E.烹调方法越复杂越好58.以下对不同生理和病理状况影响基础代谢的叙述，哪些是正确的（）。A.儿童基础代谢率相对较高B.孕妇基础代谢率相对较高C.老人基础代谢率相对较高D.发热时基础代谢率相对较高E.甲亢患者基础代谢率相对较低59.老年人器官功能改变的表现包括：（）。A.肝肾功能降低B.胰岛分泌功能降低C.免疫组织和细胞减少D.心率减慢，血管硬化E.基础代谢率降低60.食品腐败变质的控制措施包括：（）。A.低温防腐；B.高温灭菌防腐；C.脱水与干燥防腐；D.提高渗透压防腐。61.蔬菜和水果的主要卫生问题：（）。A.微生物和寄生虫卵污染；B.工业废水和生活污水污染；C.农药残留；D.腐败变质与亚硝酸盐含量。62.下列对氯乙烯的卫生问题表述正确的有：（）。A、氯乙烯无毒。B、氯乙烯在体内与DNA结合产生毒素。C、氯乙烯单体及其分解物具有致癌作用。D、氯乙烯易分解和老化。E、不同方法形成的氯乙烯的毒性相差很大。63.放射线污染的防治措施有：（）。A、加强卫生防护。B、加强卫生监督。C、严格执行国家标准。D、妥善保管食品。E、停止核试验。64.下列属于人畜共患的疾病有：（）。A、炭疽。B、口蹄疫。C、旋毛虫病。D、结核。E、囊虫病。65.下列属于新鲜鸡蛋的特征的有：（）。A、蛋壳清洁完整。B、蛋黄凸起、完整有韧性。C、蛋黄和蛋清充分融合。D、蛋白澄清、透明、稀稠分明。E、无异味。67.我国保健食品可分为以下种类：（）。A.增强生理功能的保健食品；B.预防慢性疾病的保健食品；C.增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品；D.补充微量营养素的保健食品^68.谷类食物有哪些营养特点：（）。A、是我国居民膳食能量的主要来源（70%);B、是蛋白质的重要来源（8%左右)；C、是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E;D、谷皮、谷胚无机盐较丰富（K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);69.对食品营养强化的基本要求：（）