公共营养师（三级）试卷及答案(历年多选)

三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61.市场调查报告撰写的基本要求包括()。A.客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精炼，用语中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观62.老年人的生理特点包括()。A．基础代谢下降B．体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退D．眼球晶体失去弹性，易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低63.构成关节的结构包括()。A．关节腔B．关节盘C．关节囊D．关节面E．关节内韧带64.社区营养干预方案设计时应考虑()。A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位65.社区营养干预的方法有()。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗66.关于食物血糖生成指数的正确描述是()。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67.焙烤类食品包括()。A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68.植物性食物中，()。A．以坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主D．脂肪以牛磺酸为主E．含纤维素较高69.学龄前儿童的膳食应注意()。A．荤素菜的搭配B．粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中D．温度要适宜E.多用带壳食品70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()。A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71.儿童缺锌的主要表现为()。A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.水肿型营养不良的临床表现有()。A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有()。A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该()。A.脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是()。A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7--1.75米77.记账法的优点有()。A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广78.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D.从业人员E.储运79.上浆的作用有()。A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.增香去异味80.()可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂81.防止脂肪劣化的方法有()。A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量82.食物中毒调查的主要任务是()。A.判定是否是食物中毒事件B.判定是那种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动83.O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是()。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节84.大豆所含蛋白质的氨基酸中()。A．赖氨酸较低B．赖氨酸较高C．蛋氨酸较高D．蛋氨酸较低E．蛋氨酸和蛋氨酸都较低85.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（）。A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品86.下列水产品在死亡后不得销售()。A.甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼87.属于有机氯农药的有()。A.DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威88.有降血清胆固醇作用的营养素有（）。A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．硬脂酸D．果糖E．果胶89.关于产褥期膳食，下面说法正确的是()。A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给90.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有()。A.维生素CB.维生素B12C.维生素KD.维生素B1E.叶酸91.关于维生素K描述正确的是()。A.维生素K1毒性大B.维生素K3毒性小C.维生素K2毒性小D.缺乏维生素K易患“小儿出血症”E.成人不易患维生素K缺乏症92.()是锌的良好食物来源。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏E.豆类93.中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为()μg。A.50B.55C.100D.400E.45094.关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为()。A.胆汁酸促进胆固醇的吸收B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D.膳食纤维减少胆固醇的吸收E.结合状态的胆固醇不能直接吸收95.导致蛋白质-能量营养不良的原因有()。A.食物缺乏B.长期缺乏蛋白质C.低能量膳食D.肿瘤E.胃肠道疾病96.肥胖的并发症包括()。A.睡眠呼吸暂停综合征B.心血管病C.PEMD.糖尿病E.高血压97.关于婴儿头围和胸围说法，正确的是()。A.出生时头围平均约为34厘米B.出生时男孩头围略大于女孩C.头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标D.头围反映脑和颅骨发育情况E.胸围反映肺的发育状况98.下列属于内分泌系统的有()。A．垂体B．甲状腺C．肾上腺D．胰腺E．松果体99.公共营养师职业守则的基本内容是()。A.敬业爱岗B.服务群众C.获取资本D.遵纪守法E.平等待人100.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在()。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.有助于维护和提高本行业的信誉C.促进本行业的发展D.有助于提高全社会的道德水平E.有利于提高工作效率61.ABCDE62.ABCD63.ABCDE64.ABCD65.ABCD66.AB67.ABC68.ACE69.ABCD70.DE71.ABCDE72.ABCE73.ABCDE74.ABCD75.ABC76.ACD77.ABCE78.ABCDE79.ABE80.ABCDE81.ABCDE82.ABCD83.ACDE84.ABCDE85.ACD86.ABCD87.AB88.ABE89.ABC90.BE91.CDE92.ACD93.AD94.ABCDE95.ABCDE96.ABDE97.ABCD98.ABCE99.ABDE100.ABCD三、多项选择题61．市场调查报告撰写的基本要求包括（ABCDE386）A．客观、真实、准确地反映调查结果B．文字精练，用语中肯C．结论和建议表达清晰D．报告后附必要的表格、附件和附图E．报告完整，印刷清楚美观62．老年人的生理特点包括（ABCD45）A．基础代谢下降B。体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退D。眼球晶体失去弹性，易患白内障E．合成代谢和分解代谢降低63．构成关节的结构包括（ACD9）A．关节腔B。关节盘C。关节囊D。关节面E。关节内韧带64．社区营养干预方案设计时应考虑（ABCD446）A．干预的营养问题的重要程度B．干预的难度和可行性C．干预的经济效益D．干预解决营养问题的作用大小E．干预的社区在区域中的地位65．社区营养干预的方法有（ABCD444）A．营养强化B。营养教育C。营养政策的制定D．膳食行为的引导E。营养缺乏症的诊断与治疗66．关于食物血糖生成指数的正确描述是（AB356）A．食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B．混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C．食物GI是通过大量化学实验测出的D．人们选择的食物GI越低越好E．食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67．焙烤类食品包括（ABC）A．面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68．植物性食物中，（ACE）A．以坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主D．脂肪以牛磺酸为主E．含纤维素较高69．学龄前儿童的膳食应注意（ABCD）A．荤素菜的搭配B.粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中D.温度要适宜E.多用带壳食品70．下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ADE）A．蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71．儿童缺锌的主要表现为（ABCDE）A．食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72．水肿型营养不良的临床表现有（BCE技能99基础337）A．贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D．心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73．粪便检查的主要目的有（ABCDE85）A．了解消化道有无炎症B．了解消化道有无出血C．了解消化道有无寄生虫D．了解消化道恶性肿瘤情况E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ABCD技能75）A．脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75．膳食调查报告的标题应该反映调查的（ABC技能56）等信息。A．地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论76．标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ACD）A．成年男子B.成年女子C.体重在60kgD．劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7—1.75米77．记账法的优点有（ABCE20）A．操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广78．《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ABCDE基础396）作出了基本卫生要求。A．企业的选址B.原料采购C.生产过程D从业人员E.储运79．上浆的作用有（ABE）A．保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C．提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.増香去异味80．（ABCDE）可以使蛋白质变性。A．加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂81．防止脂肪劣化的方法有（ABCDE）A．用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D．减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量82．食物中毒调查的主要任务是（ABCD基础310）A．判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C．可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E．对食物中毒的责任人依法限制活动83．O157：H7大肠杆菌食物中毒的特点是（ACDE300）A．细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C．儿童容易感染而中毒D．常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E．常发生在夏秋季节84．大豆所含蛋白质的氨基酸中（BD）A．赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D．蛋氨酸较低E.赖氨酸和蛋氨酸都较低85．关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ACD）A．营养补充剂和营养强化剂都