饭店服务礼仪期末试卷

-1-一．填空题13分1.仪容主要是指人的____________。2.餐饮卫生包括环境卫生，食品卫生，餐具卫生___________。3.着装的搭配原则_______________,___________,______________,_______________.4.一个良好的交形象，目光应是________,__________________,___________的。5.据心理学家实验表明，热门目光接触的时间若______________,则表示对对方或谈话的话题不感兴趣。6、在递送名片时，应将名片的__________朝上，方便对方观看。7、自我介绍时应__________，目视对方。8、介绍时顺序正确，语言__________，态度真诚。二．选择题40分1．穿制服应该做到（）A.整齐、清洁B.华丽、鲜艳C.整齐、清洁、挺括、大方、美观D.大方、美观2．下列有关仪容卫生的叙述正确的有（）A、男员工可以烫发、但鬓角不盖过耳部B、为了美观可以涂有色指甲油C、在饭店岗位上可以戴耳环和戒指D、女子可适当化妆，但应以浅妆、淡妆为宜3、（）下列站姿手位摆法不正确的是A双手置于身体两侧B右手搭在左手上叠放于提前C双手叉腰站立D双手叠放于体后4、为客人引路可采用（）手势A直臂式B横摆式C双臂横摆5、在交往过程中，除双方关系十分亲近外，一般目光接触时间在（）为宜。A．2秒B.3秒C.一到两秒之间D两到三秒之间6.美国心理学家艾伯特.梅拉宾在一系列实验基础上总结出一个公式：感情的表达，语言7％，声音38％，感情（）A.50％B45％C55％D65％7.下列对于微笑的要求错误的是（）4A.微笑要做到甜美B.微笑要要有尺度C.微笑要做到自然D.微笑要真诚8.下面对于措辞准确，表达灵活描述不正确的是（）A.委婉语是谦虚，友善的语言B．在语言的措辞上，要针对不同的对象，不同的年龄，性别，不同的场合灵活地使用C．语句停顿要准确，思路要清晰，谈话要畅通无阻。D.口语标准，吐字清晰，说出的词句应符合规范，避免使用似是而非的语言。9．用赞美语要讲究哪些技巧()A．.赞美的语言要得体B．赞美的内容要丰富C．赞美的频率要适度D．赞美的态度要诚恳10．握手礼操作标准是（）A.握手力度一般以手指稍微用力，对方的手掌有结实感为宜。B.朋友见面时间握手应控制在二到五秒。C.初次见面者握手一般掌握在两到三秒D.握手要讲究原则，原则上是把握手的主动权和优先权，掌握在上级，长辈，女性手里11．乘坐由司机驾驶的小轿车，重要客人坐在（）A.后排左座B.后排中座C.司机旁边的座位D.后排右座12.下列站姿正确的是（）A.东倒西歪B．耸肩勾背C.双手抱于脑后D.V字步13.下列不属于仪表的内容是（）A.语言B.服饰C.容貌D.姿态14.下列不属于礼仪要素的是（）-2-A.语言B.要素C.服饰器物D.行为表情15.下列不属于礼仪准备的是（）A.来宾的低离时间B.安排好车辆C.铺红地毯欢迎D.献花16.如菜肴太多，一般在一道菜用过（），再开始上下一道菜。A.1/3B.1/2C.1/4D.1/517.席间服务中，服务员要做到“四勤”，下列关于“四勤的秒速不正确的是（）A.眼勤B.跑的勤C.手勤D．腿勤18.在客人走近餐厅约3m时，应面带微笑注视客人;约（）时，热情问候客人对实习的客人用姓氏打招呼。A.1mB.3mC2.5mD1.5m19.用（）鞠躬像客人问好，引领时应在宾客前方1m左右的距离行走，并不时回头示意宾客。A.30度B.15度C.45度D55度20.礼仪正式形成于（）A.原始社会B.封建社会C.奴隶社会D.资本主义社会三．名词解释1.酒店服务礼仪2.仪表美3.礼貌用语规范4.职业道德四简答题40分1.人际交往中交谈的要求是什么？2.待客的礼仪有哪些方面？3.服务人员口头礼仪的基本要求是什么？五、根据题目给出最适合服务员的礼貌用语7分题目语言当客人说计错他的房租时说当来宾进入餐厅时说客人无意打碎餐具（不是名贵餐具）时说客人批评时说餐后征询客人的意见时说在客人先向您说“愿你周末愉快”后说]当客人正在交谈，服务员有急事要找客人时说