厨房质量卫生检查表

精心整理厨房卫生检查表序项目检查细则与标准备注1厨房门1、门：有无破损□有无污渍□有无损坏□门锁是否完好□门角有无污渍□2、玻璃：是否干净□3、照明灯：是否干净□是否工作正常□2砧板部1、地面：有无污渍□有无杂物□2、墙面：有无污渍□3、天花：是否完好□是否整洁□4、地沟：是否干净□有无杂物□有无堵塞□地垫：是否干净□有无破损□5、开关：是否干净□是否工作正常□6、照明灯：是否干净□是否工作正常□7、冷柜：外表是否光亮无污渍□是否工作正常□柜内菜品是否摆放整齐□菜品有无腐烂变质□菜品是否按五常摆放□8、菜筐：是否干净整洁□有无水渍□有无污渍□9、架子：是否干净整洁□有无杂物□刀具：是否按规定摆放□有无破损□是否干净整洁10、刀具盒：是否整洁干净□菜墩：是否干净整洁□有无破损□架子五常标签是否完好□11、物品柜：内有无水渍□、污渍□、油渍□打印机：是否干净整洁□是否工作正常□12、不锈钢台面：是否光亮□有无污渍□五常标签是否完好无破损□地垫是否刷洗干净□13、水池：是否干净整洁□水龙头：是否干净□是否完好□有无浪费□水台1、池子：是否干净□有无破损□2、水龙头：是否正常工作□有无浪费□3、天花：是否干净4、刀具：是否按规定摆放□有无破损□是否干净整洁□5、墙面：是否干净□有无损坏□6、刀具盒：是否整洁干净□7、菜墩：是否干净整洁□有无损坏□照明灯是否工作正常□8、海鲜缸：是否干净□水质是否清洁□养殖产品是否健康□工作是否正常□9、地面：是否整洁干净□有无破损□10、地沟：是否干净□有无杂物□有无堵塞□地垫是否洗刷干净□3荷台1、表面：是否清洁□有无杂物□2、荷台架子：有无五常标签□有无污渍油渍□有无杂物□3、餐具：有无污渍油渍□有无破损□是否摆放整齐□精心整理4、小毛巾：是否清洁□是否摆放整齐5、料盒：有无破损□有无污渍□是否整齐摆放□是否贴有五常标签□是否加盖□6、料盆：是否干净□摆放是否整齐□地面：有无污渍□有无杂物□7、墙面：有无污渍地垫是否清洁□是否掀起□地沟是否干净□有无杂物□8、地沟：是否干净□有无杂物□有无堵塞□地垫是否刷洗干净□9、料缸：外部是否清洁□小勺是否洁净□是否按规定摆放□筷子是否洁净□是否按规定摆放□4各热菜档口1、排烟罩：有无油渍□是否正常使用□2、水罐：是否清洁□3、锅具：是否清洁□是否按规定摆放□4、用具：是否清洁□是否按规定摆放□5、灶台：是否清洁□有无杂物□炉头是否清洁□6、灶头开关：使用是否完好□是否清洁□7、踏板：是否清洁□有无损坏□8、毛巾：是否按规定摆放□是否洁净□9、地面：是否清洁□有无杂物□有无污渍□有无杂物□10、墙面：有无污渍11、炉具：是否清洁□工作是否正常□卡式炉：是否清洁□使用是否完好□12、电饭煲：有无污渍□是否使用完好□蒸柜：有无油渍□是否使用完好□13、不锈钢柜：是否光亮□有无污渍□五常标签是否完整□14、料盒：有无破损□有无污渍□是否整齐摆放□是否加盖□用具是否清洁□有无破损15、冷柜：使用是否完好□是否贴有五常标签□菜品有无变质□柜门外内是否有无污渍□菜品是否摆放规整□16、开关：是否干净□是否工作正常□日照灯是否工作正常□17、水池：是否清洁□有无杂物□水龙头：有无污渍□是否损坏□有无浪费□18、蒸柜：是否干净□工作是否正常□19、打印机：是否干净□工作是否正常□20、天花：是否干净□有无破损□地面：有无污渍□有无杂物□墙面：有无污渍□21、玻璃：是否清洁□地面：有无污渍□有无杂物□墙面：有无污渍□22、排烟罩：有无油渍□是否正常使用□精心整理面点部1、发酵箱：是否清洁□是否使用完好□2、烤箱：是否清洁□是否使用完好□3、搅面机：是否清洁□是否使用完好□4、搅拌机：是否清洁□是否使用完好□5、不锈钢架：是否光亮□有无污渍□五常标签是否完整□6、天花：是否干净□有无破损□7、料盒：有无破损□有无污渍□是否整齐摆放□是否加盖□天花板：是否清洁□8、蒸笼：是否清洁□是否使用完好□排烟罩：有无油渍□是否正常使用□9、蒸柜：是否清洁□是否使用完好□10、用具：是否清洁□是否按规定摆放□11、灶炉：是否清洁□是否使用完好□?12、炉具：是否干净□工作是否正常□13、打印机：是否干净□工作是否正常□14、开关：是否干净□是否工作正常□15、、水池：是否清洁□有无杂物□16、水龙头：有无污渍□是否损坏□有无浪费□17、调料：是否清洁□是否按规定摆放□是否贴有五常标签□日照灯是否工作正常□18、玻璃：是否清洁□19、地面：有无污渍□有无杂物□20、墙面：有无污渍□21、冷柜：表面是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□22、料盒是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□23、电磁炉：是否清洁□是否使用完好□5冷菜档1、架子：是否干净□摆放是否规整□有无破损□五常标签是否完整□物品是否按规定摆放□2、冷柜：外表是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□3、料盒：是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□微波炉：有无污渍□工作是否正常□4、打印机：是否干净□工作是否正常□不锈钢台面：是否光亮整洁□5、天花：是否干净□有无灰串□日光灯：是否干净□工作是否正常6、开关：是否干净□工作是否正常□玻璃是否干净□7、荷台：是否干净□有无污渍□油渍□微波炉：是否干净□工作是否正常□8、地面：是否干净□有无破损□墙面：是否干净□有无破损□9、拉门：是否干净□有无破损□精心整理7传菜部1、打印机：是否干净□工作是否正常□2、工作台：是否光亮□有无污渍、水渍□3、传菜电梯：是否干净□工作是否正常□4、方盘：是否干净□有无破损□5、电脑：是否干净□工作是否正常□6、扫描仪：是否干净□工作是否正常□7、架子：是否干净□有无破损□玻璃是否干净□8、照明灯：是否干净□工作是否正常□9、天花：是否干净□地面：是否干净□有无杂物□10、墙面：有无污渍□11、热水器：是否完好□是否清洁□员工餐杯子□是否摆放整齐□是否干净□8洗碗部1、水池：是否清洁□有无杂物□2、水龙头：有无污渍□是否损坏□有无浪费□3、架子：是否干净□有无破损□玻璃是否干净□4、用具：是否清洁□是否按规定摆放□5、餐具：有无污渍油渍□有无破损□是否摆放整齐□6、天花：是否干净□7、墙面：有无污渍8、地面：是否干净□有无杂物□9、地沟：是否干净□有无杂物□有无堵塞□地垫是否刷洗干净□10、垃桶：是否整洁□是否按规定摆放□11、洗涤剂桶：是否清洁□是否按规定摆放□12、消毒柜：是否干净□工作是否正常□柜内物品摆放是否规整□13、餐具：有无破损□是否干净□9楼梯扶手有无油渍□台阶是否清洁□有无杂物□墙面：有无污渍□10通道墙面：是否干净□有无破损□天花有无灰渍□灯有无破损□工作是否正常□地毯：是否干净□有无破损□精心整理年月日是√否×检查人监督人负责人员工区1、地面有无水渍□有无污渍□有无杂物□有无脚印□更衣柜门：有无损坏□有无污渍□2、制度是否粘贴整齐□有无损坏□有无污渍□3、岗位职责是否缺少□有无污渍□是否对应□照片：是否缺少□有无污渍□是否对应□4、员工餐桌是否干净□有无破损□楼梯：是否干净□玻璃是否干净整洁□5、公示栏是否干净□有无破损□公告张贴是否整齐□6、组织架构是否干净□是否标准□其它库房物品是否按五常摆放□物品整齐干净□商标朝外□