近心意订餐餐厅计划书改表版

近心意订餐餐厅商业计划书奇聚团队指导老师：张爱娜威海职业（技术）学院2012年4月近心意创业项目______________________________________________________________________第2页目录＆＆＆＆＆＆第一章项目概况....................................................3第二章项目背景....................................................3第三章市场机会分析...............................................4一、目标顾客及潜在顾客描述......................................4二、市场研究情况................................................4三、SWOT分析....................................................8第四章服务与产品..................................................9第五章公司战略...................................................11第六章市场营销...................................................12一、产品与服务.................................................12二、价格.......................................................12三、地点.......................................................12四、促销.......................................................13五、进货渠道...................................................13第七章投资与财务分析.............................................14一、投资与财务.................................................14二、费用计算...................................................14三、财务分析与预估.............................................15第八章管理体系...................................................22一.食品质量及安全管理体系.....................................22二、餐厅用工管理...............................................23三、餐厅机构人员配置管理.......................................23四．服务承诺...................................................23第九章风险与对策..................................................24第十章附录.......................................................26附录一：调查问卷（一）.........................................26附录二：调查问卷（二）.........................................27附录三：团队介绍...............................................29附录四：订餐网站...............................................31近心意创业项目______________________________________________________________________第3页第一章项目概况近心意订餐餐厅是一家开设在山东药品食品职业学院内的餐厅，主要经营内容是向全校师生出售菜肴。根据当下学校师生的需求，除像其他餐厅在餐厅内部出售菜肴外，还提供免费的订餐送餐服务。消费者可以通过网络、电话、短信和提前到餐厅预订等方式，进行订餐。我们会在要求的时间送往要求的地点，从而节省了老师与同学的时间方便大家。除此之外，我们会选择安全、合格的食材及调味品，根据营养养生，选择适合当季吃的食材，注重营养搭配，选择健康的烹饪方式进行加工，并且保证制作过程的卫生，做健康饮食。而且，我们会根据年轻人的喜好，推出他们喜欢的新颖的有特色的菜肴，做人性化、个性化的餐厅。真正做到贴近消费者的心意，尽最大努力让消费者满意。第二章项目背景餐饮是人们生活的重要组成部分。近年来，随着经济的增长，人们收入随之增加生活水平有所提高，使得餐饮行业始终保持着旺盛的增长趋势。2011年，中国国内餐饮业收入达20635亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿元，距2006年突破1万亿元营业额仅用5年时间，年均增长2000亿元以上。2012年1～2月，餐饮收入3717元亿，同比增长13.3%。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售金额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入不断增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是重要的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。针对山东省药品食品职业学院来说，师生约有5000人，均在校内用餐。由于学校地理位置较偏僻，无法从市区订餐，而校内餐厅较小且窗口少，用餐人群近心意创业项目______________________________________________________________________第4页多，用餐地点少，造成了拥挤现象，给师生带来的不便，但是迄今为止学校里现有的餐厅还没有提供订餐送餐服务。根据这种现象，我们从师生们的需求出发推出了免费的订餐送餐服务，师生可以提前向我们餐厅预定，我们会在要求的时间内送达指定的地方，这样节省了师生们的时间，也一定程度上避免了餐厅的拥挤。据调查现在师生对饮食的营养，卫生，口感，品种，价格，服务等方面的要求，仍得不到满足。所以我们把健康营养卫生放在第一位，迎合师生们的需求，尽心竭力，让消费者满意。第三章市场机会分析一、目标顾客及潜在顾客描述1.目标顾客：在餐厅经营的初期我们的主要消费人群是山东省药品食品职业学院师生。山东省药品食品职业学院的学生，年龄均在21岁左右，老师年龄段的差异比较大。学生基本每天都在校内用餐，老师一般只有中午在学校用餐，学生没有经济来源，是家里提供生活费，所以每月在用餐上的花费约为400元。老师在校内用餐的花费约为120元左右。2.潜在顾客：在经营一段时间之后,我们有了一定的经验，学校内的市场稳定，并且有了充裕的资金，有能力将市场扩大之后，我们会争取威海职业学院的学生，和学院附近居民及企业员工做我们的顾客。二、市场研究情况根据现有学校普通餐厅现状以及学生需求分析，本餐厅提供的订餐服务刚好符合现学生与教师的需求，接受度高，市场可行性高，机遇大。近心意创业项目______________________________________________________________________第5页学生市场数据分析您日常在校时去哪里用餐94%5%1%在学校餐厅用餐去校外饭店用餐其他学生大部分都在学校餐厅用餐，这说明学生市场很大且稳定，这对我们开餐厅很有利。如果学校餐厅提供免费的订餐送餐服务您愿意接受吗83%17%愿意不愿意83％的学生愿意接受订餐送餐服务，可见学生们对我们服务的接受度很高，近心意创业项目______________________________________________________________________第6页您关注您日常饮食健康吗41%59%0%很关注关注，大偶尔仍有不健康的饮食不关注学生没有不关注饮食健康的，我们推出的产品符合学生的需求。如果餐厅推出新颖、有特色的菜肴您愿意尝试吗96%4%愿意不愿意学生们大部分都有兴趣尝试特色菜肴近心意创业项目______________________________________________________________________第7页教师市场数据分析你日常在校时去哪里用餐33%0%67%0%在学校餐厅用餐去校外饭店用餐自己带饭在学校里吃其他在学校餐厅用餐的教师比较少，但我们仍可争取这些老师做我们的顾客。如果学校餐厅提供免费的订餐送餐服务您愿意接受吗67%33%愿意不愿意订餐送餐服务在老师群体中认可度也很高。近心意创业项目______________________________________________________________________第8页您关注您日常饮食健康吗89%11%0%很关注关注，但偶尔仍有不健康的饮食不关注健康饮食也十分符合教师群体的需求。三、SWOT分析优势劣势1.给师生提供方便快捷的订餐、送餐服务2.菜肴营养健康卫生3.套餐自由搭配，品种多样化4.消费人群稳定5.服务品质高6.价格有梯度7.菜式新颖符合年轻人的口味1.学院内部新兴项目风险大2.放假期间没有营业收入3.营业初期经验不足4.原材料价格不稳定机遇威胁1.潜在顾客数量可观2.餐饮市场前景广阔3.学院内部订餐送餐服务尚未出现1.容易被模仿2.覆盖范围小，短期内只能辐射校区3.学院老餐厅有一定的消费群，市场占有率高近心意创业项目______________________________________________________________________第9页第四章服务与产品公司坚持以顾客需求为本，以健康饮食为目标，以公司订餐网站为平台，诚信经营，留意客户反馈信息，及时速度地改善产品与服务。服务有起点，满意无终点，我们争做让顾客最满意的餐厅。我们的服务方面特色是免费的订餐送餐服务，首先，我们了解到山东药品食品职业学院的学生可以带饭进宿舍，并且又询问了其他几个学校的学生，他们表示学生可以带饭进宿舍，这说明，我们的订餐服务与学校规定没有冲突。我们调查了山东药品食品职业学院的学生，通过调查问卷了解到顾客对订餐送餐的认可程度很高。订餐：首先，从订餐信息的收集整理来说，我们设有信息记录员，信息记录员负责记录顾客订餐信息，当信息记录员无法完成工作时，服务员会协助记录。订餐信息包括顾客的姓名、电话、菜肴、派送的时间与地点。然后信息记录员按需要送达的时间和地点分类，整理好订餐信息。然后，顾客可以通过电话、短信、网络这些方式进行订餐，当然，也可以亲自来到餐厅预订。首先，我们会提供我们的订餐电话给顾客，顾客可以通过打电话和发短信的方式向我们预订。从网络方面来说，我们建立了餐厅网站。我们每天会在学生用餐前做好菜肴，然后拍下它们的的照片放在我们的网站上，并写上价格与其营养价值。如果顾客想通过网站来订餐，那么顾客首先需要注册，填写好相关信息，登录后选择要买的菜肴，点击旁边的“立即抢购”，写好送达的时间和地点就完成订餐了。我们也会建立客户的QQ群与飞信群，将当天的菜谱发到上面，以供顾客更方便的了解当天菜肴，并加以讨论与交流。顾客还可以选择提前到餐厅订餐，顾