公共营养师（三级） 基础题目

一、单项选择题(第1---40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)1．公共营养师奉献社会的最高体现是(B)。A．获取最大经济利益B．为人民服务精神C．为个人创造最大效益D．实现自我价值2．从业人员良好的职业道德有助于(A)。A．维护和提高本行业的信誉B．维护个人的威信C．获得最大的经济利益D．获得丰厚的回报3．赶上生长是指儿童(A)。A．疾病恢复后的加速生长B．暴饮暴食后体重的增KC．不参加运动时体重的增长D．青春期的生长4．学龄前儿童注意力分散的表现为(B)。A．容易入睡B．不专心进餐C．喜欢看电视D．不容易与他人共处5．在青春期，一般来说男孩的体格突增比女孩(B)。A，早2年B．晚2年C．早5年D．晚5年6．蛋白质生物价为(C)。A．吸收氮／食物氮B．吸收氮／储留氮C．储留氮／吸收氮D．食物氮／吸收氮7．铁的主要生理功能为(A)。A．参与血红蛋白的合成B．构成GSHC．刺激食欲D．促进钙吸收8．维生素A主要的食物来源为(A)。A．肝脏B．肉类C．坚果D．蘑菇9．维生素C缺乏可导致(A)。A．坏血病B．癞皮病C．佝偻病D。干眼病10．维生素D可(D)。A．促进维生素C吸收B，促进铁吸收C．促进视黄醇吸收D．促进钙吸收11．学龄前儿童的膳食应(B)。A．强调个别种类B．专门烹饪C．不提供加餐D．少选谷类12．幼儿园膳食计划制订的指导人员应为(A)。A．营养师或卫生保健人员B．家长C．园长D．厨师13．儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的(B)。A．10·12％B。12~14％C．20·25％D．55·65％14．有机磷农药对人的主要危害是引起(A)。A．急性中毒D．高血压C．糖尿病D．高脂血症15．引起沙门菌食物中毒的食品主要有(C)。A．味精B．水果C．乳类及其制品D．蔬菜16．喷雾干燥是一种(D)。A．食品保鲜方法B．食品浓缩方法C．食品干燥方法D．食品保藏方法17．在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为(B)。A．RDAB．RNIC．MD．EAR18，蛋白质一能量营养不良的病因为(B)。A．能量过剩B．食物摄入量不足C．暴饮暴食D，缺乏日照19．佝偻病的预防应开始于(B)。A．青春期B．围产期C．老年期D．成年期20．营养教育的目标是(D)。A．教会居民如何获得食物B．引导居民购买廉价食品C．消除贫困D．改善居民营养状况21．KAP理论模式为(D)。A．健康信念模式B．计划行为模式C．健康传播模式D．知信行模式22．记账法的基本要求为(A)。A．建有伙食账目B．只需调查一日C．不需要了解进餐人数D．适用于个人23．记账法的缺点为(D)。A．操作比较简单B．所需人力少C．费用低D．不可分析个体膳食摄入情况24．一个人日为一人一日用(D)。A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐25．膳食调查分析报告的格式不包括(C)。A．题目B．前言C．数据库D．结语26．评价幼儿营养状况的指标为(C)。A．腰围B．臀围C．头围D．INQ27．婴儿身长测量的工具为(B)。A．身高计B．身高坐高计C．测量板D‘软尺28．皮褶厚度是(D)。A．皮下肌肉的厚度B．皮下骨骼、血管等的围度C．上臂的周长D．皮下脂肪的厚度29．尿液样品保存时需加入(B)。A．硫酸B．福尔马林C．培养基D．固定液30．机体蛋白质缺乏的体征为(B)。A．消瘦B．水肿C．体重减轻D．身高突增31．机体维生素A缺乏的体征为(A)。A．毕托氏斑B．出C．消瘦D．水肿32．烧烤食物(D)。A．对蛋白质起水解作用B．使维生素C大部分损失C．对碳水化合物起水解作用D．可产生丙烯醛33．大肠菌群最近似数可反映(B)。A．食品的清洁状态B．食品被粪便污染的程度C．食品的耐保藏性D．食品的可利用性34．学龄前儿童每日奶的摄取量不要超过(D)。A．I00MLB．250mLC．400mLD．700mL35．为幼儿园儿童的膳食安排主食时应(A)。A．注意粗细搭配B．选用精白米C．选用精白面D．不用谷类36．一般情况下两餐时间间隔为(C)。A．1～2小时B．2～3小时C．4～5小时D．8小时以上37．营养声称是指一个食物(A)。A．营养特性的说明B．与其他食物比较的声称C．原料营养特性的声称D．可口状态的声称38．对食物进行综合评价的指标为(B)。A．RDAB．DRIsC．1NQD．‘FEF39．糖负荷体现了(A)。A．碳水化合物数量对血糖的影响B．碳水化合物质量对血糖的影响C．脂肪数量对血糖的影响D．脂肪质量对血糖的影响40．患骨质疏松的人数为(B)。A．计量资料B．计数资料C．等级资料D．文字资料二、多项选择题(第41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。)41．职业道德的特点有(ABCD)。A．行业性B．连续性C．实用性D．时代性42．营养师的职业守则不包括(AD)。A．遵纪守法，诚实守信，团结协作B，认真负责，个人为主，利润优先C．安于现状，服务于民，平等待人D．科学求实，精益求精，开拓创新43．在儿童青少年期，处于关键发育期的有(BC)。A．毛发B．体格C智力D．皮肤44．生长激素可(AD)。A．加速蛋白质合成B．缩短入睡时间C．加速脂肪合成D．使长骨增长45．维生素A的生理功能为(BD)。A．组成NADB．维护上皮组织细胞的健康C．与胶原组织合成有关D．维护视觉功能46．人体维生素D的来源有(AB)。A．肝脏B．晒太阳C．水D．奶47．维生素C在体内可(ABCD)。A．参加羟化作用B．参加抗氧化作用C．促进铁的吸收D．促进胆固醇的代谢48．食物蛋白质利用率的评价指标有(CD)。A．消化率B．TEFC．生物价D．PER49．铁的食物来源为(BD)。A．牛奶B．全血C．水D．肝脏50．学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有(AC)。A．满足组织增长B．满足口感C．满足细胞增长D．满足心理要求51．为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给(BC)。A．水B．钙C．蛋白质D．脂肪52．青少年进食时应(AC)。A．多吃谷类B．参加体力活动C．保证奶的摄入D．保证油炸食品的摄入53．食品腐败变质的原因有(ABC)。A．微生物的作用B．食品本身的组成利性质C．环境因素D．放射污染54．常见的食物物理保藏方法有(BCD)。A．腌渍保藏B．冷冻保藏C．辐照保藏D．高压保藏55．膳食营养指导和管理的主要内容包括(ABCD)。A．食物选择B．计划膳食C．膳食评价D．膳食改善56．维生素A缺乏病的预防措施有(ABC)。A．摄入含维生素A和胡萝L素丰富的食物B．减少感染C．选用膳食补充剂和维生素A强化食品D．减少米的淘洗次数57．营养教育的对象有(ABCD)。A．个体B．各类组织机构巳社区D．政府部门58．营养改善项目的步骤包括(ACD)。A．分析营养问题B．风险评估C，项目评价D．确定项目目标59．国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有(BCD)。A．食用油脂B．食品加工业已大豆产业D．奶业60．记账法的基本资料有(CD)。A．生熟比例B．膳食史回顾C就餐人数D．食物消耗总量61．以24小时膳食回顾调查表建立膳食数据库，其结构包括(ACD)。A．被调查者编码B．食物编码C．食物的质量D．进餐时间62．膳食能量的评价指标有(AD)。A．能量的营养素来源B．能量的RDC．能量的膳食指南D．能量的食物来源63．24小时回顾法调查表的主要内容有(ABD)。A．食物名称B．原料名称C．食用频率D．原料质量64．肱三头肌位于身体的(AD)。A．上肢B．下肢C．腿前部D．臂背部65．粪便样品的保存方法有(BC)。A．加入福尔马林B．加入固定液C．加入硫酸D．加入甲苯66．人体血浆(AC)。A．含有纤维蛋白原B．不含纤维蛋白原C．经抗凝而收集D．不经抗凝而收集67．机体缺铁性贫血的基本体征有(AB)。A．面色苍白B．反应冷淡C．毕托氏斑D．肢端皮炎68．机体维生素D缺乏的体征有(ABC)。A．方颅B．鸡胸C．哈氏沟D．甲状腺肿大69．机体锌缺乏的体征有(ABCD)。A．指甲变脆B．皮肤干燥C．口角溃烂D．面色苍白70．人际传播沟通技巧包括(ABC)。A．开场与结束技巧B．说话技巧C，听话技巧D．做事技巧71．体重维持原则包括(BCD)。A．增加睡眠时间B．摄入和消耗平衡C．要将膳食与运动相结合D．体重保持在标准体重范围内72．学校营养配餐原则有(ABCD)。A．保证营养平衡B．各营养素间的比例要适宜C．食物搭配要合理D．兼顾经济条件73．为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时(ABC)。A．食物的生物学种属越远越好B．搭配的品种越多越好C．同时食用最好D．间隔食用时间越长越好74．制订学生食谱应注意(BCD)。A．每日要吃猪肉B．每周吃一次含铁丰富的动物肝脏C．每周至少吃一次海带或其他海藻类食物D．每周食谱不重复75．食物多样化原则包括(ABC)。A．食物要多样，合理搭配B．食物不宜太精，粗细搭配C．主副食合理安排D．不安排谷类76．GI高表示(AC)。A．碳水化合物消化吸收快B．碳水化合物消化吸收慢C．血糖升高幅度大D．血糖升高幅度小77．脂肪酸评价的方法有(ABCD)。A．脂肪的熔点B．脂肪的消化率C．总脂肪含量D．脂肪酸的适宜比例78．市场信息调查的关键点是(ABD)。A．调查者主要关心的方面B．决定决策的关键信息C．是进行营养调查的结果D．调查工作的中心任务79．营养与健康调查表的种类有(ABCD)。A．一览表B．单一表C．询问调查表D．自填调查表80．居民个人健康档案的主要内容有(ABCD)。A．基本资料B．问题目录C．问题描述D．病情流程表三、判断题(第81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。)81．营养师的职业道德是促进本行业发展的主要活力。(A)82．学龄前儿童期是培养良好生活习惯的重要时期。(A)83．色氨酸在体内可转化为视黄醇。(B)84．与1岁以内的儿童相比，学龄前儿童膳食中由脂肪提供的能量相对减少。(A)85．青春期贫血常见于男童。(B)86．黄曲霉毒素易引起胃癌。(B)87．新鲜猪肉应肌肉有光泽，红色均匀，脂肪发黄。(B)88．膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。(A)89．膳食模式的评价依据为DRIs。(B)90．皮下出现出血点是维生素A缺乏的体征。(B)91．方颅是因为机体缺锌所致。(B)92．唇炎是机体维生素B2缺乏的体征之一。(A)93．录相带也是一种宣传资料。(A)94．人体的健康状态是通过健康的生活方式来形成和保持的。(A)95．学龄前儿童的膳食基本完成了从奶和奶制品为主至谷类为主的过渡。(A)96．营养素保留因子间接反映了烹饪过程中食物维生素的变化情况。(A)97．食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上。(A)98．产品的目标消费群体就是日标购买群体。(B)99．计算患病率时，分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数。(B)100．安全运动的条件之一是营养与睡眠充足。(A)