大学课件-食品质量控制与管理-考点参考

食品质量管理参考考点第一章产品定义产品的分层质量定义质量三要素两种不同的质量观点质量形成的过程预防性质量管理体系质量管理的定义PDCA循环（戴明循环）PDCA的八个步骤理解进化史后面是了解的内容第二章质量三层次管理体系的定义质量方针定义质量方针制定原则质量目标定义、特征质量目标的管理特别要掌握质量目标管理的基本程序质量管理过程的四大支柱、定义质量管理体系文件的四大层次、定义文件编写六和法则了解认证第三章质量管理的培训的三个内容知道什么是OPL哪些信息是质量管理体系需要去收集的、收集的原则是什么、管理的原则又是什么计量工作的基本内容质量责任制的定义标准化工作理解供应链特点，掌握供应商管理PDCA顾客满意类型第四章数据信息流的作用引起质量波动的主要因素要知道每种不同的质量波动每种管理工具的定义和用法质量成本的定义质量成本的分类理解质量成本的折算质量优化的原理、质量成本控制质量成本控制主要掌握质量成本的定义、分类、如何优化第五章质量检验定义、作用接收质量限检验的三种形式检验部门的设置、目的、什么情况下要集中管理和分散管理，其差异和目的质量计划的部分是理解的部分质量检验站的设置原理要掌握第六章GMP定义要求是人机物法环人机物法环的每一个要求理解就可以了SSOP的基本内容GMP文件构成主要是掌握定义的东西第七章HACCP体系什么是危害如何危害分析HACCP七大原理HACCP为什么是预防性质量管理体系、特点，与GMP、SSOP的关系是什么会判断危害分析关键控制点危害分析关键限制、危害、关键控制点、操作限制定义的东西要掌握监控的方法验证的内容