肉类加工--07产品的监视和测量控制程序

产品的监视和测量控制程序1．目的对产品的特性进行监视和测量，以验证产品是否符合规定要求。2．适用范围适用于本公司原材料、过程和最终产品的监视和测量的控制。3．职责3．1检疫部门负责事前、宰后的卫生检疫。3．2加工车间负责肉半成品、成品的监视和测量。3．3供销财务部负责原辅材料的检验。4．工作程序4．l兽医卫生检验4．1．1宰前检验4．1．1．1活牛羊必须来自非疫区，宰前经驻公司的检疫员复检。合格后方可进行屠宰。4．1．l.2经检验确认健康的牛羊，由兽医开具准宰证。4．l．2宰后检验。以感观检验为主。辅以实验室检验。4．1．2．1头部检验头部检验应剖检颔下淋巴结，检视口腔及咽喉黏膜有无充血、溃疡水疱和色泽变化，并应检查舌根纵剖面和内外咬肌。4．1．2．2眮体检验检验眮体表面、脂肪、肌肉及其他组织有无病理变化。剖检股前淋巴结、肩胛前淋巴结及腹膜沟淋巴结。必要时剖检淋巴结和腰下淋巴结。4．l．2.3内脏检验1）肺脏：观察外部色泽、大小及组织有无病理变化、触检有无异常，剖检支气管淋巴结和纵隔淋巴结。必要时切开检验。2）心肌：检查心包膜和心包液，沿动脉剖开心室，观察心内膜、心肌有无病理变化，注意血凝状态。3）肝脏：触检其弹性，检查有肿胀、坏死和寄生虫，并剖剖检肛门淋巴结，必要时切开胆囊及肝脏。4）胃肠：剖检胃淋巴结和肠膜淋巴结，并观察胃、肠浆膜，必要时剖开胃肠，观察黏膜有无异常现象。5）肾脏：剥离肾包膜，观察肾脏色泽、大小、有无出血点和坏死，触检弹性，必要时纵剖肾脏，观察有无病理变化。4．1．3寄生虫检验4．1．3．1囊尾蚴：主要检查腰肌、舌肌、深腰肌和膈肌。4．1．3.2住肉孢子虫：仔细检查腰肌、腹斜肌及其他肌肉。4．1．4兽医应对宰后检验结果作好记录，记录应保存三年，以备查核。4．2品质检验检验员负责品质检验。检验方法用目测、手触、嗅觉鉴别。要求牛羊肉必须肉质新鲜、放血充分、冷冻良好、色泽正常、无毛、无血污、无异味、无杂质。4．3成品检验4．3.l成品冷藏库的库温、肉温和卫生消毒工作，必须有专人负责，定期、定时检查，并作好记录。4．3．2包装物必须无毒、无异味、清洁卫生。物资进厂后，供销财务部按质量要求对其进行检验，合格后方可接受入库，并做好验收记录。外包装必须牢固，不得破损，标识清楚，无污染。4．3．3成品出厂前应开箱抽检，对包装外形、肉的中心温度、色泽、卫生、规格和重量均应检查。同时检查有无冰霜、风干和变质，并作好记录。4，4冷冻检查4．4．l速冻库：库温须在一26℃～30℃范围内，相对湿度95％以上。4．4．2冷藏库：库温稳定应在－18℃以下，肉中心温度保持在－15℃。4．4．3速冻、冷藏内应无异味、发霉，并安装有温度计。4．4．4产品由速冻库转冷藏库以及出库发运时，应检验肉中心温度，达到标准后，方可转库和发运。4．5原辅材料的检验4．5.1包装箱进厂后供销财务部应向供方索取合格证，包装箱材料应符合规定要求，用盒尺验证规格尺寸是否符合要求，包装箱外表面印刷的标识是否齐全、清晰。4．5．2内包装材料使用聚乙烯吹塑薄膜，其性能应符合GB/T4456－l996规定要求。4．6加工车间组织有关部门将符合验收准则的测量和监控的结果记录在有关质量记录表中，并得到授权产品放行的责任者签字。产品的放行和交付必须在完成所有规定和各阶段的测量和监控，且测量和监控的结果符合规定的产品特性要求后方可进行。由于屠宰生产的特殊性，本公司不执行“紧急放行”和“例外转序”。5．有关文件5．l不合格品控制程序5．2纠正和预防措施控制程序5．3记录控制程序6．相关记录6．l检疫证明6．2成品入库单