QBCSH 0002 S-2015 白城市三合大房豆包专业合作社 速冻粘豆包

Q/BCSH0002S-2015226025S-20152015112320181122Q/BCSH备案号：226025S-2015有效期至：2018年11月22日白城市三合大房豆包专业合作社企业标准Q/BCSH0002S-2015速冻粘豆包2015-10-10发布2015-10-10实施白城市三合大房豆包专业合作社发布Q/BCSH0002S-2015I前言本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而编辑的。本标准由白城市三合大房豆包专业合作社提出。本标准起草单位：白城市三合大房豆包专业合作社。本标准主要起草人：柴占君、高云。Q/BCSH0002S-20151速冻粘豆包1范围本标准适用于以糯米、黍米为主要原料，小豆、豇豆为辅料，经制皮（糯米和黍米成粉、和面）、制馅（小豆和豇豆蒸熟、破碎）、手工成型、蒸制、冷却、速冻、包装加工而成的速冻粘豆包。属于速冻面米制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715粮食卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T10461小豆GB/T13356黍米GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19295食品安全国家标准速冻面米制品GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23780糕点质量检验方法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T965豇豆JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质检总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》Q/BCSH0002S-201523技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1糯米应符合GB2715、GB2761、GB2762和GB2763的规定。3.1.2黍米应符合GB/T13356的规定。3.1.3小豆应符合GB/T10461的规定。3.1.4豇豆应符合NY/T965的规定。3.1.5加工用水应符合GB5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色或黄色组织形态椭圆形，外形完整，不变形，不破损，不露陷，表面不结霜滋、气味具有该品种应有的滋、气味，无异味杂质外表及内部均无肉眼可见杂质口感口感细腻、柔软柔韧按GB/T5009.56规定的感官检验方法检查，并按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和嗅闻，检查其滋味、气味和口感。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%≤75.0GB5009.3馅料含量，%≥20.0GB/T237803.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg≤0.5GB5009.123.5微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项目NcmM检验方法菌落总数5110000100000GB4789.2大肠菌群5110100GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g—GB4789.4a样品的采样及处理按GB4789.1执行。Q/BCSH0002S-201534净含量应符合国家质检总局令第75号（2005）的规定，并按照JJF1070规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、馅料含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：⑴更换设备或长期停产再恢复生产时；⑵原辅料质量出现大的波动时；⑶出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；⑷国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量同一批次保质期内的产品，随机抽取10袋，样品总量不得少于3.5kg。样品平均分成两份，1份检验，1份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。7标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令第123号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：速冻粘豆包配料表（原料）：糯米、黍米、小豆、豇豆净含量/规格：50g×8个/袋、50g×10个/袋生产者的名称和地址：白城市三合大房豆包专业合作社、白城市洮北区三合乡大房村四社联系方式：13949698713Q/BCSH0002S-20154贮存条件：贮藏在-18°C以下的冷藏库内，温度波动要求控制在2°C以内。产品标准代号：Q/BCSH0002S其他需要标示的内容：“速冻熟制品”；“烹调加工方式：蒸煮”7.2营养成分表应符合表5的规定。表5营养成分表项目100克（g）NRV%能量652千焦（kJ）8%蛋白质3.3克（g）6%脂肪0.6克（g）1%碳水化合物34.7克（g）12%钠56毫克（mg）3%8包装8.1包装袋选用聚乙烯材料，应符合GB9687的规定。8.2销售包装应符合GB23350的规定。8.3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8.4储运图示标志应符合GB/T191的规定。9运输、贮存9.1运输产品的厢体必须符合卫生要求，厢内温度必须保持在-15℃以下。9.2产品贮存、销售应控制在-18℃以下，温度波动应控制在2℃以内。10保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期为12个月。