DB3302T 040-2009 安全卫生优质 生猪生产管理规范

ICS65.020.30B43DB3302宁波市地方标准DB3302/T040—2009代替DB3302/T040.1-2002、DB3302/T040.2-2002、DB3302/T040.3-2002安全卫生优质生猪生产管理规范2009-12-30发布2010-03-01实施宁波市质量技术监督局发布食品伙伴网—2009I前言为了规范我市生猪生产，保障我市肉品卫生质量和保护人体健康，制订安全卫生优质猪肉生产技术标准。本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则编制。本标准代替DB3302/T040.1-2002、DB3302/T040.2-2002、DB3302/T040.3-2002。本标准与DB3302/T040.1-2002、DB3302/T040.2-2002、DB3302/T040.3-2002相比，主要变化如下：——标准名称改为：《安全卫生优质生猪生产管理规范》；——生猪养殖场、屠宰和产品加工厂离村镇、工厂、学校和其它养殖场的距离修改为500m以上；——生猪饮用水水质修改为符合NY5027的规定要求；——加工用水水质修改为符合NY5028的规定要求；——生产和加工废水的排放修改为符合GB18596的规定要求；——增加了人员、消毒、免疫接种、疫病监测、疫病扑灭与净化的要求；——饲料和饲料添加剂的使用修改为符合NY5032的规定；——兽药和兽用生物制品的使用修改为符合NY/T472中生产A级绿色食品的兽药使用准则的规定；——生产记录中增加了兽药使用记录、实验室检查及结果记录、无害化处理情况记录。——删除了猪肉中兽药最高残留量要求；——增加了莱克多巴胺和喹乙醇的限量指标；——增加了冻猪肉的微生物指标；——增加了汞、铅、砷、镉、铬、金霉素、土霉素、磺胺类、伊维菌素、喹乙醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺的检测方法；——增加了包装、运输和贮存的卫生要求。本标准提出单位：宁波市畜牧兽医局。本标准归口单位：宁波市农业局。本标准起草单位：宁波市畜牧兽医局。本标准主要起草人：朱红霞、鲍伟华、孙泽祥、徐震宇、曾宏杰、卢黎明、樊莉。本标准所代替标准的历次发布情况：——DB3302/T040.1-2002、DB3302/T040.2-2002、DB3302/T040.3-2002。食品伙伴网—20091安全卫生优质生猪生产管理规范1范围本标准规定了生猪饲养和屠宰、加工的生产环境和设施要求、生猪饲养管理要求、猪肉生产的卫生要求和检验方法。本标准适用于在宁波市境内的生猪养殖场、屠宰场、肉类加工厂及产品运输贮存销售的单位和个人。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉及肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.192-2003动物性食品中克伦特罗残留量的测定GB7718预包装食品标签通则GB7959粪便无害化卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB13078饲料卫生标准GB14554恶臭污染物排放标准GB/T14699.1饲料采样GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB16549畜禽产地检疫规范GB16567种畜禽调运检疫技术规范GB/T17236生猪屠宰操作规程GB/T18407.3农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求GB18596畜禽养殖业污染物排放标准GB/T20759畜禽中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱—串联质谱法GB/T20764可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定液相色谱—紫外检测法食品伙伴网—20092GB/T20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定NY438饲料中盐酸克仑特罗的测定NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱—质谱法NY/T472绿色食品兽药使用准则NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY5028无公害食品畜禽产品加工用水水质NY5030无公害食品畜禽饲养兽药使用准则NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则NY/T5033无公害食品生猪饲养管理准则NY/T5339无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则《中华人民共和国动物防疫法》国家环境保护总局《环境监测技术规范》（大气和废气部分）国家环境保护总局《水和废水监测分析立法》（第四版）农业部6号令-2001兽药质量监督抽样规定《常用兽药残留量检测方法标准选编》按农业部781号公告-5-2006动物源性食品中阿维菌素类药物残留量的测定农业部958号公告-3-2007动物源性食品中莱克多巴胺残留量的测定3生产环境与设施3.1生产环境3.1.1生猪养殖场、屠宰和产品加工厂必须选择在生态环境良好，无或不直接受工业“三废”污染，避开水源防护区、人口密集和风景名胜区等环境敏感地区，距离村镇、工厂、学校和其它养殖场500m以上，符合环境保护、动物防疫要求。3.1.2场区要求地势高燥，布局合理，生活区与生产区严格分开，且有明确标识。空气环境质量应符合表1的要求。表1场区环境空气质量指标项目季平均月平均日平均1h平均总悬浮颗粒物（标准状态），mg/m3≤--0.30-二氧化硫（标准状态），mg/m3≤--0.150.50氮氧化物（标准状态），mg/m3≤--0.120.24氟化物，μg/（dm3·d）≤-3--铅（标准状态），μg/m3≤1.50--3.1.3生产加工区空气质量应符合表2的规定要求。表2生产加工区环境空气质量指标项目指标场区猪舍氨气，mg/m3≤525食品伙伴网—20093表2生产加工区环境空气质量指标（续）项目指标场区猪舍硫化氢，mg/m3≤210二氧化碳，mg/m3≤7501500可吸入颗粒（标准状态），mg/m3≤11总悬浮颗粒物（标准状态），mg/m3≤23恶臭（稀释倍数）≤50703.1.4生猪饮用水应符合NY5027的规定，加工用水应符合NY5028的规定3.2生产设施3.2.1养殖场应设置防止渗漏、径流、飞扬且有一定容量的专用储存设施和场所，设有粪尿污水处理设施，生猪粪便处理应符合GB7959和GB14554的规定。3.2.2猪病害肉尸及其产品无害化处理应符合GB16548的有关规定，排放出的生产和加工废水应符合GB18596的有关规定。3.2.3污水粪便处理设施和猪病害肉尸及产品无害化处理设施应位于生产区的下风向或侧风向。3.3饲养和加工场地应设有与生产相适应的消毒设施，更衣室、兽医室等，并配备工作所需的仪器设备，肉类加工厂卫生应符合GB12694的有关规定。3.4试验方法3.4.1生猪饮用水水质检测，按NY5027中第4章执行。3.4.2加工用水水质检测，按NY5028中第5章执行。3.4.3生猪环境空气质量检测，按GB/T18407.3中5.2执行。3.4.4场区、舍区环境质量检测，按GB/T18407.3中5.3执行。3.5评价原则3.5.1安全、卫生、优质猪肉产品的饲养、屠宰、加工环境质量必须符合本部分的规定。3.5.2取样方法按《环境监测技术规范》（大气和废气部分）、《水和废水监测分析立法》（第四版）执行。4饲养管理4.1引种4.1.1种猪应来自有种畜禽生产经营许可证、而且无规定动物疫病的种猪场，并按GB16567种畜禽调运检疫技术规范执行。4.1.2只进行育肥的生产场，引进仔猪时，应来自经县级以上的兽医行政管理部门核准合格的种猪场，并持有动物检疫合格证明。4.1.3新引进的猪群，应进行隔离，确认健康后，方可进场饲养。4.2饲养方式食品伙伴网—20094可采用分阶段、小单元式饲养，实行“全进全出”饲养工艺，饲养区内不能饲养其他畜禽动物。4.3饮水和饲喂管理采用自由饮水，水质符合NY5027规定。经常清洗消毒饮水设备。保持饮水和饲料新鲜，防止饲料霉变，不得使用未经无害化处理的泔水、其他畜禽副产品。4.4防疫4.4.1基本要求总体应该符合《中华人民共和国动物防疫法》第二、第三、第四章规定要求。4.4.2人员4.4.2.1猪场工作人员应定期进行体检和技术培训，禁止患有人畜共患传染病的人员从事畜禽饲养管理和兽医防疫工作。4.4.2.2猪场内兽医人员不准对外诊疗猪及其他动物的疾病，猪场配种人员不准对外开展猪的配种工作。4.4.2.3工作人员进入饲养区时，应洗手，更换场区工作服和工作鞋，工作服及鞋应保持清洁，并应定期清洗、消毒。4.4.3消毒4.4.3.1消毒剂消毒剂要选择对人和猪安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、不会在猪体内产生有害积累的消毒剂。选用的消毒剂应符合NY5030的规定。4.4.3.2消毒方法按NY/T5033中7.2规定执行。4.4.3.3消毒制度猪场应建立严格的卫生管理制度和消毒制度。定期开展场内外环境消毒、饮用水消毒，进出车辆和人员应严格消毒。消毒制度按NY/T5033中7.3规定执行。4.4.4免疫接种按NY/T5339中3.4规定执行。4.4.5疫病监测按NY/T5339中4.1规定执行。4.4.6疫病扑灭与净化按NY/T5339中4.2规定执行。4.5饲料和饲料添加剂的使用饲料和饲料添加剂的使用应符合NY5032的规定。食品伙伴网—200954.6兽药和兽用生物制品的使用兽药和兽用生物制品的使用应符合NY/T472中生产A级绿色食品的兽药使用准则的规定。4.7生产记录建立生产记录档案，内容包括：品种及来源、生产性能、饲料来源及消耗情况、兽药使用及免疫接种情况、日常消毒措施、发病情况、实验室检查及结果、死亡率及死亡原因、无害化处理情况等。所有记录应有相关负责人员签字并妥善保存两年以上。4.8采样和检测方法4.8.1饲料及饲料添加剂采样方法，按GB/T14699.1执行。检测按GB13078和NY438等方法执行。4.8.2兽药的采样方法，按农业部6号令-2001执行。检测按《常用兽药残留量检测方法标准选编》中的有关标准执行。4.8.3生猪尿液中盐酸克仑特罗残留量的测定按GB/T5009.192-2003规定的方法执法。4.9检验规则4.9.1安全、卫生、优质猪肉产品的生产操作技术规程必须符合本部分的规定。4.9.2判定规则：以卫生指标、限用药物、违禁药物和产地检疫等判定合格指标。如检验中有一项指标不符合标准，应对该项样品重新加倍取样进行复检，复检结果有一项不合格即判定为不合格。5猪肉生产5.1产地检疫、宰前检疫和宰后检疫规程5.1.1产地检疫生猪产地检疫按GB16549畜禽产地检疫规范执行。5.1.2生猪屠宰和检疫要求生猪屠宰按GB/T17236和NY467规定进行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB12694执行。生猪宰前、宰后均须检疫，未经检疫或者检疫不合格的猪肉，不得销售。5.2肉品要求5.2.1感官指标感官指标应符合表3的规定。表3感官指标项目鲜（冷却）猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色组织